沒正確洗菜,會把農藥吃下肚!專家:玉米、高麗菜、花椰菜洗法都不同

2020-08-18 17:36

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五穀雜糧類[作物群組:麥糧類]

新鮮玉米

鮮食玉米應該是消費者最常提出農藥殘留疑慮的農產品之一。(圖/商周出版提供)
鮮食玉米應該是消費者最常提出農藥殘留疑慮的農產品之一。(圖/商周出版提供)

【認識作物】

玉米是世界性的農產品,在國際上通常做為飼料或加工成為澱粉,以提供食品或是其他工業用原料為主要用途。

在臺灣,玉米與花生這類麥糧作物,除以製粉、五穀雜糧或乾豆的方式食用外,大部分是以新鮮農產品在市場販售,我們也多以鮮食為主。因此,所栽培玉米品種多為適合水煮或燒烤的甜玉米,或是超甜玉米,甚至可以生食的水果玉米。

鮮食玉米應該是消費者最常提出農藥殘留疑慮的農產品之一。坊間很多說法指出玉米的農藥殘留量較多,農民在玉米上會施用較多的農藥,施用方式是直接澆灌在玉米裡等等,大大增加了消費者食用新鮮玉米的擔憂。但事實上,農政及衛生相關單位在對玉米進行抽檢後,並未發現玉米的農藥殘留項目或是殘留量有比其他農作物多的情形。

此外,一般玉米生長後會有多個果穗,但通常僅留下一至兩根,其他則須摘除,而這些小果穗摘下後,去除外葉及玉米鬚,可供食用,即俗稱的玉米筍;亦有專供生產玉米筍的育種,以多穗多產為主。

臺灣很多民眾都是買新鮮玉米回家處理烹調,而如果是像這樣直接消費農產品,在食用前的清洗工作,相對就要更加費心及仔細。

【這樣洗才乾淨】

乾刷:從市場買回外面包葉仍在的玉米時,先不要用水洗,而是將外面的灰塵拍除,並最好用刷子刷掉上面的粉塵。

剝除:接著將外面的包葉剝去數層丟棄,在進一步處理之前,記得先把剛才接觸過玉米外層包葉的雙手洗乾淨。

切除:無論是要做水煮玉米,或者切塊煮,都要將底下突出的軸部切除。

刷洗:要切塊食用的話,就將較內層包葉完全剝除,把玉米放到水龍頭下面,一邊以小水流沖洗,一邊用軟毛刷仔細刷洗玉米粒間隙,最後才切塊。如果連包葉一起做水煮玉米,則把葉子剝至剩下最後一層,置於水龍頭下反覆沖洗數次;或將包葉先翻開刷洗隙縫,再覆上包葉。

使用流動的水,仔細用刷子將玉米粒間隙刷乾淨。(圖/商周出版提供)
使用流動的水,仔細用刷子將玉米粒間隙刷乾淨。(圖/商周出版提供)

加熱:玉米經由烹煮的過程,也能使藥劑殘留消散。而細嫩的玉米筍,可用加熱方式處理,以清水沖洗,用軟毛刷輕刷表面,放入鍋中加水,微火加熱數分鐘後,不必等到水滾,即可取出瀝乾,這樣就能清除農藥殘留了。

【農藥如何殘留】

系統型藥劑

系統型藥劑會由根部吸收後轉移至玉米全株,雖然具有分散的效果,但因為植株在玉米成長期會將能源運送至玉米穗,以供其成長及充實,藥劑自然較容易往玉米穗的部分集中。而由於玉米穗還包括穗軸及玉米粒,系統型藥劑在穗中的殘留也會分散在穗軸及玉米粒上,還好我們取食的玉米粒只佔整株玉米一小部分。

進入玉米粒的部分系統型藥劑,很難以清洗的方式去除,但可以利用烹煮方式促進其消散。因此,除非確認所購買的玉米為有機方式栽培,不然不建議生食。

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