喊價有序沉穩,入場還要先上網登記抽籤,直擊日本傳奇漁市場的例行大戲──黑鮪魚拍賣會

2020-02-19 10:30

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那天走進鮪魚拍賣會的會場,當下便被地面上數量浩大的黑鮪魚漁獲吸住眼球。現場一字排開且多排並陳的黑鮪魚,是台灣無從可見的規模。(圖/方格子)

那天走進鮪魚拍賣會的會場,當下便被地面上數量浩大的黑鮪魚漁獲吸住眼球。現場一字排開且多排並陳的黑鮪魚,是台灣無從可見的規模。(圖/方格子)

築地市場,或如今該改稱謂的「豐洲市場」,是座被譽為「日本飲食文化不可或缺」,堪稱世界資產的傳奇漁市場。

這座聲名顯赫的漁市場,是許多旅遊網站主打東京行程的重點,而最為人津津樂道的便是以新鮮著稱的漁貨美食。但其實其中更核心的靈魂,是每天清晨的重頭戲──黑鮪魚拍賣會。而我便曾為此造訪過這座市場兩次,正好一次前世(築地),一次今生(豐洲)。

01(圖/方格子)
(圖/方格子)

第一次前往築地市場,是在2018年的冬天,那時的鮪魚拍賣會雖有開放參觀,但機制並不友善。官方網站除了告知開市日期與參訪需知外,能否順利進入現場全憑毅力跟運氣。因為每日開放參觀人數僅120位,且需在凌晨5點至現場登記,所以若想順利搶到名額,幾乎得在半夜3點前就到市場門口排隊等候,考驗的是旅人對抗睡魔的意志力。

就算撐著睡意抵達現場,也可能遇到臨時不開放的窘境,當時自己便是在深夜2點冒著大雨,忍著刺骨的低溫走到大門後,發現警衛室外貼了張「因(我看不懂)的原因恕不開放」的佈告,當下心裡只想寫個「慘」字,因為外頭的雨勢看來絲毫沒有減弱的趨勢,三更半夜又無其他去處,可若想回旅店補眠,便得再抵著冰風寒雨,重新投入半小時的歸途……

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(圖/方格子)

不過2020年再度造訪東京時,由於漁市場已從築地搬到豐洲,加上經過全面重新規劃,如今的參訪機制已對旅人親切許多,不僅有每月可事前申請名額的網站,且能否入場全憑月底的抽籤決定,不論申請順序,因此現在想親眼觀摩拍賣現場只需憑籤運,不再需要比拚體力與當天的人品,不確定性相對低很多。

那天走進鮪魚拍賣會的會場,當下便被地面上數量浩大的黑鮪魚漁獲吸住眼球。現場一字排開且多排並陳的黑鮪魚,是台灣無從可見的規模,而每一塊鮪魚身上都擺了一塊尾部的切段,那是讓有興趣的潛在買家評斷鮪魚肉質的重要依據,因此直到拍賣前一刻大家都仍不閒著,許多買家努力把握時間在黑鮪魚間穿梭並交頭接耳,該是在口袋與品質的掙扎中拿捏著。

而拍賣會開始後,負責拍賣的糶手與競標的買家之間的互動也讓人屏息。或許是因為兩造在多年交手經驗中已有深厚的默契,但在交易時又存在著必須互相搶利的矛盾,所以現場的氛圍除了競爭感、也有著隱隱約約的協調,叫價間的口號與手勢彷彿不是在拍賣,而更像是相聲的演出,相比台灣漁市的粗獷豪邁,更多的是精湛的沉穩,就算知道是商業活動,雙方洗鍊的互動過程仍令人不禁在心裡叫好。

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(圖/方格子)

唯一可惜的是,現在的豐洲市場雖特別為旅客規劃了參訪專用的玻璃步道,卻也讓參訪者與拍賣會之間有了一牆之隔。相比過去的築地市場直接在現場用繩索拉出動線,讓旅客能近距離直觀拍賣現場的漁貨與活動,少了一份臨場的震撼感。但或許因為先前曾有不守規矩的旅客,任意觸碰鮪魚導致拍賣跌價的事件,才使管理單位在規劃新市場時,不得不做出有距離感的設計吧。

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