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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

令人驚豔的好味道!台北市中心的世外桃源,給你中西融合的浪漫情壞

2016-12-15 15:58

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桂香私宅Flower No

桂香私宅Flower No'5 R.S.V.P(圖/fashion queen提供)

隱於龍江路上的巷弄內十年之久,周圍老屋環繞,而誰也沒料想到,在這扇樸實的門後,竟是別有洞天,恍如時空交錯,彷彿一步穿越到了老上海,置身於悠然情調中。

到訪桂香私宅Flower No'5 R.S.V.P當日天空正飄著微雨,在台北習慣匆促的步伐引領著我來到餐廳所在的龍江路巷弄內,雖然開在市中心,桂香仍有個小庭園,頗有歐洲小宅的慵懶優雅情調,就像是到了歐洲友人家拜訪一樣,特別的舒適,而內部則擺滿各式傢俱配件,富滿歷史痕跡的衣櫃、有著古典刺繡的沙發椅、早期旅館櫃台的檔案櫃等,老傢俱的環繞之下,早期上海中西文化融合的氛圍在這空間散發,讓人有種置身於老上海西式會所的錯覺,耳邊漸漸響起法式香頌,在這樣的環境下享用一餐,煞是幸福。

(圖/fashion queen提供)
(圖/fashion queen提供)

以食材的原味為出發點總能驚豔味蕾,店長阮建偉先生表示,在養生觀念興起的現代,我們希望提供客人最合時宜且健康的美味料理,因此桂香私宅Flower No'5 R.S.V.P 隨著 24 節氣,每個月更換菜單,以最當季的食材帶來新鮮感。

(圖/fashion queen提供)
酪梨鮭魚親子塔塔佐大米泡芙脆片。(圖/fashion queen提供)

與店長聊天的過程中,主廚Ricky為我們上了今日第一道料理「酪梨鮭魚親子塔塔佐大米泡芙脆片」,底部是以橄欖油、檸檬汁、辛香料等醃漬調味後的新鮮生鮭魚,上面則隨意地灑上繽紛的山蘿蔔葉、蒔蘿葉、高麗菜苗等香草來增添香氣,而新鮮米漿所製成的泡芙不僅提升了脆口滋味,搭上洋蔥醬,一入口酸、鮮、脆、爽一齊逬發,酸香迷人。

(圖/fashion queen提供)
華爾道夫沙拉。(圖/fashion queen提供)

第二道「華爾道夫沙拉」,主廚 Ricky 用別於傳統的做法來呈現「西芹、蘋果、葡萄」三要素,西芹、蘋果切丁後以希臘優格調味,青、紅葡萄則切片舖滿上方,一旁散落著核桃糖,上面躺著蘋果酒泡沫,全新做法與視覺呈現,成就一道美味可口的料理。

(圖/fashion queen提供)
綠蘆筍蝦球濃湯。(圖/fashion queen提供)

今日的湯品是「綠蘆筍蝦球濃湯」,這道料理的主體是莧菜和蘆筍,經由熬煮打成泥後製成湯品,並搭配店家自製蝦球,將山珍與海味融匯出絕妙口感。

(圖/fashion queen提供)
鼠尾草麵疙瘩佐鞏根左拉泡沫和香脆核桃。(圖/fashion queen提供)

第四道「鼠尾草麵疙瘩佐鞏根左拉泡沫和香脆核桃」,麵疙瘩使用純馬鈴薯手工製作,吃起來口感綿密、外層酥脆,搭配Gorgonzola藍起司、蛋黃醬、帕馬火腿脆片,起司與火腿脆片開啟了味覺,而蛋黃醬則和麵疙瘩在口中融合,帶出了馬鈴薯的自然鮮甜;緊接而來的今日主菜「油封春雞佐香橙胡蘿蔔泥與波特酒醬」令人驚艷,浸泡過蔬菜風味水的春雞經低溫油封後,完整的鎖住肉汁,搭配用雞雜做出的波特紅酒醬,帶出雞肉中的蔬菜香氣,且軟嫩的肉質,使人無法放下手中的刀叉,一口接著一口。

(圖/fashion queen提供)
油封春雞佐香橙胡蘿蔔泥與波特酒醬。(圖/fashion queen提供)

店長表示,十年前創辦人葉宗澄先生以獨到的眼光頂下這棟老屋重新打造,並以預約制料理的方式營運,在當時並不常見,甚至多半是高檔餐廳的做法。而葉先生將這套做法帶入私宅,盼的就是能成為市中心人們的一處世外桃源,在這有精緻的歐陸料理、安靜的空間下,盡情享用夜晚。

本圖/文經授權轉載自fashion queen(原標題:老宅香頌)

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