外帶咖啡比較難喝?咖啡店老闆親自實驗:用這種杯子裝咖啡只會越喝越酸,直接毀掉咖啡風味

2019-08-26 17:14

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環保風盛行,越來越多人會用保溫杯外帶咖啡,但其實熱咖啡並不適合用保溫杯裝盛(圖/Unsplash)

環保風盛行,越來越多人會用保溫杯外帶咖啡,但其實熱咖啡並不適合用保溫杯裝盛(圖/Unsplash)

這年頭,外帶用紙杯太不環保,手上有環保杯帶飲料,才能兼顧時尚又愛地球,對吧。但是,你有用過不鏽鋼保溫瓶外帶過咖啡嗎?好像變難喝了,是不是?

為什麼會變難喝呢?更重要的問題是,那怎麼辦啊?難道就不能外帶一杯咖啡,放在保溫瓶裡,熱熱的慢慢喝嗎?

有趣的是,通常大多數人發現了這個現象之後,第一個懷疑的就是:是不是咖啡不能裝在不鏽鋼容器裡?然後大腦便會飛快運轉,馬上聯想到「電視上」好像說過不鏽鋼保溫瓶不能裝酸性物質,包括檸檬汁柳橙汁什麼的,好像會跟不鏽鋼起什麼反應⋯⋯(說也奇怪,此時大腦卻又會自動忽略電視上具體到底說了什麼化學反應)

(圖/Would You Magazine)
(圖/Would You Magazine)

然而,真的是這樣嗎?但實際來到義式咖啡吧檯裡一看,怪怪,怎麼一堆東西都是不鏽鋼的?咖啡把手是不鏽鋼、雪克杯是不鏽鋼、吧匙是不鏽鋼、拿來接咖啡的鋼杯也是不鏽鋼。手沖咖啡還有不鏽鋼濾網咧,行不行啊?

為了搞清楚這件事,讓我們來做個實驗好了:「不鏽鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝,是因為不鏽鋼,還是因為保溫?」實驗設計很簡單,用不鏽鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡,一組保溫,一組常溫放置,看看結果如何吧!

結果如何呢?保溫的咖啡就!是!難!喝!難喝到讓人想到放在自動美式咖啡壺上保溫半天的咖啡(抱歉,我實在沒有專業器材來測酸值,別⋯⋯別走啊!拜託你們繼續聽我說完!)而常溫放置的咖啡則影響不大。

(圖/穆勒咖啡館)
(圖/穆勒咖啡館)

不管怎麼樣,咖啡放久了都會更酸一點:一部份是因為降溫了之後,我們的感官比較喝得到酸味;另一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質,而這些酸是會氧化的。

以單寧酸為首,氧化之後會由澀轉酸,這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱,顯然更加速了這個變化。(為了證實這個,我把沖好的咖啡立即用蒸氣再加熱一次,得到的結果是⋯⋯恩,一樣難喝的咖啡!)

所以結論是,買了咖啡還是趕緊喝掉吧!如果非要外帶,不能保溫的杯子恐怕比保溫杯要來得更好一點。當然,更乾脆一點直接買冰咖啡,就不用煩惱這個問題了!

重點是,不用擔心咖啡的酸會跟不鏽鋼產生什麼化學變化,它沒有酸到那個程度。

而另一個折衷的做法是,先把咖啡放涼一點點,再蓋上你保溫瓶的蓋子,也可以讓它變味變得稍微慢一點。

總之,千萬不要保溫!從此刻起,請別再誤會不鏽鋼了,咖啡愛用什麼裝其實隨便你,但是熱咖啡現磨、現沖、現喝才是王道。而冰咖啡嘛,隨便你愛怎樣都行。如果不能搞一套咖啡器材的話,就在你家和辦公室附近找間好咖啡館吧。

啊,對了,聽說不鏽鋼保溫瓶不要裝牛奶比較好喔!所以加了奶的冰拿鐵不行,冰美式的話則沒問題。恩⋯⋯真是麻煩死了,還是去咖啡店喝吧!

文/穆勒咖啡館店主Aarti

本文、圖經授權轉載自Would You Magazine(原標題:【咖啡專欄】保溫瓶裝咖啡會變難喝?「外帶咖啡」到底該用什麼容器才好喝?)

責任編輯/李頤欣

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