外帶咖啡比較難喝？咖啡店老闆親自實驗：用這種杯子裝咖啡只會越喝越酸，直接毀掉咖啡風味

這年頭，外帶用紙杯太不環保，手上有環保杯帶飲料，才能兼顧時尚又愛地球，對吧。但是，你有用過不鏽鋼保溫瓶外帶過咖啡嗎？好像變難喝了，是不是？

為什麼會變難喝呢？更重要的問題是，那怎麼辦啊？難道就不能外帶一杯咖啡，放在保溫瓶裡，熱熱的慢慢喝嗎？

有趣的是，通常大多數人發現了這個現象之後，第一個懷疑的就是：是不是咖啡不能裝在不鏽鋼容器裡？然後大腦便會飛快運轉，馬上聯想到「電視上」好像說過不鏽鋼保溫瓶不能裝酸性物質，包括檸檬汁柳橙汁什麼的，好像會跟不鏽鋼起什麼反應⋯⋯（說也奇怪，此時大腦卻又會自動忽略電視上具體到底說了什麼化學反應）

然而，真的是這樣嗎？但實際來到義式咖啡吧檯裡一看，怪怪，怎麼一堆東西都是不鏽鋼的？咖啡把手是不鏽鋼、雪克杯是不鏽鋼、吧匙是不鏽鋼、拿來接咖啡的鋼杯也是不鏽鋼。手沖咖啡還有不鏽鋼濾網咧，行不行啊？

為了搞清楚這件事，讓我們來做個實驗好了：「不鏽鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝，是因為不鏽鋼，還是因為保溫？」實驗設計很簡單，用不鏽鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡，一組保溫，一組常溫放置，看看結果如何吧！

結果如何呢？保溫的咖啡就！是！難！喝！難喝到讓人想到放在自動美式咖啡壺上保溫半天的咖啡（抱歉，我實在沒有專業器材來測酸值，別⋯⋯別走啊！拜託你們繼續聽我說完！）而常溫放置的咖啡則影響不大。

不管怎麼樣，咖啡放久了都會更酸一點：一部份是因為降溫了之後，我們的感官比較喝得到酸味；另一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質，而這些酸是會氧化的。

以單寧酸為首，氧化之後會由澀轉酸，這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱，顯然更加速了這個變化。（為了證實這個，我把沖好的咖啡立即用蒸氣再加熱一次，得到的結果是⋯⋯恩，一樣難喝的咖啡！）

所以結論是，買了咖啡還是趕緊喝掉吧！如果非要外帶，不能保溫的杯子恐怕比保溫杯要來得更好一點。當然，更乾脆一點直接買冰咖啡，就不用煩惱這個問題了！

重點是，不用擔心咖啡的酸會跟不鏽鋼產生什麼化學變化，它沒有酸到那個程度。

而另一個折衷的做法是，先把咖啡放涼一點點，再蓋上你保溫瓶的蓋子，也可以讓它變味變得稍微慢一點。

總之，千萬不要保溫！從此刻起，請別再誤會不鏽鋼了，咖啡愛用什麼裝其實隨便你，但是熱咖啡現磨、現沖、現喝才是王道。而冰咖啡嘛，隨便你愛怎樣都行。如果不能搞一套咖啡器材的話，就在你家和辦公室附近找間好咖啡館吧。

啊，對了，聽說不鏽鋼保溫瓶不要裝牛奶比較好喔！所以加了奶的冰拿鐵不行，冰美式的話則沒問題。恩⋯⋯真是麻煩死了，還是去咖啡店喝吧！

文／穆勒咖啡館店主Aarti

本文、圖經授權轉載自Would You Magazine（原標題：【咖啡專欄】保溫瓶裝咖啡會變難喝？「外帶咖啡」到底該用什麼容器才好喝？） （相關報導： 你喝一杯咖啡，CAMA 到底賺多少？九月揭曉 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李頤欣