翠綠、爽口的毛豆，除了可口好吃，因富含植物性蛋白質的特性，故也有「植物肉」的美稱。而近來坊間就盛傳，「以毛豆適度替換、取代白飯，製成『毛豆飯』有利減肥瘦身」的說法。但真有這一回事嗎？適度食用毛豆，對人體究竟有何健康好處？就讓我們聽專業營養師怎麼說！
毛豆VS黃豆VS黑豆差在哪？一張表一次看懂！
趙函穎營養師表示，其實毛豆就是黃豆、黑豆的年輕時期。所以毛豆和黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質，是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。根據食藥署台灣食品營養成分資料庫（新版）資料顯示，每100公克的毛豆，熱量為107大卡，蛋白質含量有13.8公克、膳食纖維含量則有8.7公克。
且除了上述營養成分外，毛豆更富含多種人體必須胺基酸、異黃酮類、皂素，以及維生素C等營養素。再加上，其相對其他豆類，低糖質、碳水化合物含量少，不易造成血糖飆升的特性，更是使毛豆近年來特別受到矚目和青睞的原因之一。
想減肥先減醣 毛豆高蛋白、低脂、零膽固醇、高纖，入菜好處多
至於，坊間傳言的適量食用毛豆有助瘦身的論述是否正確？趙函穎營養師指出，這樣的說法只對了一半！想要成功減肥、瘦身，最重要的關鍵，在於有均衡、多元的營養觀念，並搭配適度的減醣飲食，以及養成規律的運動習慣。
事實上，根據國民健康署公布的「2013-2016年國民營養健康狀況調查」就發現，有53％的民眾有全穀雜糧類（醣類）攝取過多的問題。尤其是，這些醣類來源常是來自源於麵包、麵條、糕點等精緻澱粉；但身體該補充的膳食纖維、植化素、維生素等營養卻嚴重不足，該統計也發現有高達86％的民眾，在蔬菜類的攝取不足建議量。
所以綜合以上論述，想要減肥、瘦身，日常生活中適度減少醣類的攝取量，落實減醣飲食就是很適合現代人的減醣方式。對於有進行減醣飲食計畫的朋友來說，毛豆高營養價值，低碳水化合物、低脂肪、無膽固醇、低糖質，且富含優質蛋白質的特性，就是民眾可適度取代米飯、麵條等主食的食材好選擇。
最重要的是，毛豆更含有豐富的膳食纖維，而適度補充膳食纖維，除了有助提升飽足感，增加糞便體積、刺激腸胃蠕動，進而促進排便、緩解便祕不適外，膳食纖維更有與膽固醇前驅物膽酸結合，使其形成糞便排出體外，有利人體排除體內多餘膽固醇的作用，在適量食用下可謂一舉多得。
她用毛豆取代主食 半年內膽固醇降至標準，體重減輕10公斤
趙函穎營養師提到，自己在臨床門診就曾收治一名65歲的媽媽，一直有膽固醇過高的問題，膽固醇檢測值最高曾達到280 mg/dL，遠超出標準值（180 mg/dL）許多。為了有效降膽固醇，這位媽媽便決定開始吃素，結果沒想到下次回診，膽固醇卻還是居高不下，於是在朋友介紹下，輾轉來到自己的營養諮詢門診尋求協助。 （相關報導： 《蔬果歲時記》選摘：台灣毛豆，日本人的最愛！ ｜ 更多文章 ）
原來，這位媽媽雖然吃素，卻愛吃炸豆皮、炸豆包和麵腸等高度加工的豆製品，而且自認為白飯、五穀飯、糙米飯很健康，每餐可吃掉兩大碗，在錯誤的營養觀念下，身體問題自然無法獲得改善。在考量這位媽媽除了膽固醇過高，還有體重超標、輕微的膝關節炎問題。
