為何台灣人要花錢吃不健康的食物，再花錢把健康「買」回來？「年輕時用健康換錢、老了用錢換健康」似乎已是台灣人宿命，過去食安風暴時網路更盛傳一張「台灣人需求金字塔」，最頂層是「安全無毒的食物」，比「有錢結婚生養小孩」難以實現──只是在年過50才成為新手農夫的寇延丁看來，活著未必是那麼辛苦的事，她自己種田自己吃、起司自己做、連果皮都拿來釀酒做果醬、一切訴求天然，就是要拒絕現代生活壓在人們身上的「雙重剝奪」。
身為農夫，寇延丁很無法理解為何大眾要吃營養被磨掉的米飯與麵粉、再花錢去買維他命B補充營養，她看過一支更荒謬的廣告，是廠商把幾十種蔬果壓成「蔬果錠」，告訴消費者吃下多少顆可以得到一天營養──在台灣，健康似乎成了一種很貴的「產品」，而寇延丁在新書《親自活著》寫下的農村記事即是想告訴台灣人，天然安全的食物比什麼都美味，而且也並非遙不可及的夢。
「年輕用健康換錢，老的時候用錢去換健康」環保人士每天晚餐嚇壞她：那不是營養，那都是垃圾！
「你今天吃飯了嗎？吃什麼？」這是寇延丁逢人必問的一題。寇延丁來自中國，年輕時當過兵也做過女工，中年投入公益運動卻被政府以「涉嫌尋釁滋事」逮捕，遭關押的那128天根本無法決定自己能吃什麼、連想死都無法、出獄後近乎身心全毀，只是漂泊來台灣以後她在農村找到新生命，她親自活著，認真地吃每一餐。
好好吃飯似乎是很困難的一件事。寇延丁曾認識一名投身環保運動的台灣人，那人出門必帶環保餐具、環保餐盒，身體力行減輕浪費，吃的東西卻是慘不忍睹：「她的生活交給樓下小店，她自己還很得意地說樓下小店一碗就能吃到所有的『營養』，我一去看，頭痛死了──那不是營養，那都是垃圾！什麼什錦湯餃，有一碗湯六七粒餃子、蟹肉捲，花枝品，那裡面就只有一兩片菜葉！」
談起食品工業多可怕，寇延丁的例子舉不完。例如白米飯跟白麵粉，廠商把粗纖維去掉讓口感更細緻，卻也磨掉了麩皮裡原有的維他命與纖維質，吃到營養不足時，又有廠商推出維他命B藥丸、小麥胚芽粉、蔬果錠各式各樣的產品要消費者花錢買「健康」。
「人成了資本權利跟知識權利的跑馬場，被他們輪流做試驗、被雙重剝奪……首先你要為他們對你的剝奪付代價，最後付出的是自己的健康。」這是寇延丁看到的無奈。
別說營養的食物了，就連「安全」的食物似乎也是一種奢求。寇延丁曾在網路上看到一張「台灣人需求金字塔」圖片，一層比一層難實現的需求依次為：找得到工作、租得起房子、下班還來得及跟朋友吃晚餐、被老闆當人看、買得起房子、有錢結婚生養小孩──而最上一層諷刺地，正是「安全無毒的食物」。
而當寇延丁跟兒子分享此圖時，雖然兒子是出身中國年輕人，聽完以後也完全覺得不意外：「當我說這個，他不屑一顧，他說：『人活著不就是這樣嗎？年輕用健康換錢，老的時候用錢去換健康！』」 （相關報導： 5元就能買到純天然花生醬！她扛下50年老店堅守良心美味 拒讓台灣人花大錢吃假貨 ｜ 更多文章 ）
拚命賺錢再用錢換健康，年輕人真的只能有這款人生選項嗎？如今寇延丁在農村生活一切靠自己，雖然年輕人迫於家庭壓力未必能勇敢去務農，寇延丁也在全台巡迴演講、網路上發影片教學如何自製健康果醬、自釀酒、如何毫不浪費地用完一整顆水果，她想告訴年輕人健康是有機會從眼前開始做的，也可以不貴：「想實現健康生活，不是只能去買買買。」
