比魔鬼椒、龍息椒還辣！世界上最辣的辣椒是它「辣度高達269萬」，沒事千萬別嘗試
一文看懂辣椒鮮為人知的冷知識！（示意圖／取自Unsplash）
編按：辣椒不僅是料理裡不可或缺的辛香來源，更在全球飲食文化中占有重要地位。臺灣常見的青龍辣椒、紅辣椒、朝天椒和雞心椒，也因辣度差異被廣泛應用於辣椒醬、剝皮辣椒或麻辣鍋，辣度也分為10個等級，其中，金氏世界紀錄認證世界上最辣的辣椒為X辣椒，辣度達269萬SHU，打破龍息辣椒的紀錄。
薑是老的辣，椒是小的辣
「世界上，每兩根辣椒就有一根產自中國。」在不同地方，辣椒品種也不同，憑藉人們對辣椒的熱愛，辣椒被吃成了中國貨。這點大概南美洲國家都沒預料到。
2022年各國辣椒產量占全球產量比例
雖然辣椒用量大，但四川並不是辣椒的主要產區。根據不同用途，辣椒被分為四類：鮮食椒、加工椒、辛辣調味椒、觀賞椒。
根據農業部農糧署署資料，臺灣常見的辣椒有青龍辣椒（糯米椒）、紅辣椒、青辣椒、朝天椒和雞心椒五大類。其中青龍辣椒屬於無辣度；紅辣椒和青辣椒食用時舌頭會有辣感，可加工成辣椒醬或剥皮辣椒椒；朝天椒辣度更高，香味濃；雞心椒最辣，可加工為辣椒粉，或用於麻辣鍋中。
根據外形，辣椒可分為6大類：
1、甜柿椒
扁圓形，近似燈籠的形狀，肉厚，多數不辣、微辣或少量辣。
2、圓錐椒
3、長角椒
4、朝天椒
5、簇生椒
果實簇生，每簇2~10個果，短指形或錐形，肉質薄，極辣。
6、櫻桃椒
辣味強度從小到大的排列順序大致是這樣：甜柿椒＜圓錐椒＜長角椒＜朝天椒＜簇生椒＜櫻桃椒
辣椒的色香味
辣椒的呈色，主要取決於辣椒中類胡蘿蔔素和葉綠素的含量。除此之外，辣椒裡還有一種天然的紅色色素，被稱為「最安全的A類色素」，應用在許多領域。比如：食品工業、肉製品、醫學領域、化妝品。
皮膚接觸辣椒之所以會痛，主要是來自一種叫辣椒質。辣椒素能啟動痛覺神經，產生灼熱感和疼痛感。不過這種灼熱感不會讓人體燒傷，也不會損害舌頭上的味蕾。而不同辣椒因其辣椒素含量不同，辣度也不同。
1、甜椒
2、雲南涮涮辣
辣度為35萬史高維爾辣度單位，是中國辣椒中辣度最高的品種。
3、印度魔鬼椒
4、龍息辣椒
史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit，縮寫為 SHU）是什麼？又是怎麼測出來的？
1912年，美國藥劑師威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）嘗試了各種方法測量辣椒的辣度，其中一個方法是用糖水稀釋辣椒水。交給數個人品嚐後，再逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止。需要的糖水越多，代表它越辣。
根據辣椒素含量不同，辣度可被分成10個等級：（單位：SHU）
世界上最辣的辣椒！金氏世界紀錄都認證
世界上最辣的辣椒――龍息辣椒，用它榨的辣椒油可麻痺皮膚，如果食用，會引發過敏性休克。龍息辣椒的用途不是吃，而是醫療。比如製作麻醉劑。2023年，金氏世界紀錄認證世界上最辣的辣椒為X辣椒，辣度達269萬SHU，打破龍息辣椒的紀錄。
另外，平時吃的麻辣鍋，辣度一般只有二級到三級。辣椒雖然辣，但吃辣椒的好處也不少。吃辣椒不僅會提升體溫，消耗身體熱量，還容易令人出汗。換句話說，吃辣可以減肥。這可能是我堅持吃辣的唯一動力了!
作者簡介｜鄧靜、李賓、楊建輝
四川旅遊學院教授、烹飪科學四川省高校重點實驗室主任、博士、碩士生導師、四川省學術技術帶頭人後備人選、四川省高層次留學回國人員。長期從事傳統食品發酵、調味品加工關鍵技術等方面的教學及科研工作。
主編《四川傳統發酵食品地圖》、參編《中國傳統發酵食品地圖》等專著。
文學碩士、高級工商管理碩士，現任瀘州老窖企業文化中心總經理。對中國酒文化有深入的研究，現致力於品牌傳播、文化宣傳、企業文化建設與文化遺產保護等工作。與楊建輝合作出版《窖主說》系列圖書。
熱愛漫畫，大學就讀動畫相關學系，現就職於瀘州老窖企業文化中心，主要作品有《瀘州老窖畫裡有話》、《Q版瀘州老窖108將》等，並與李賓合作出版《窖主說》系列圖書。
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公司破產倒閉，勞保局還有一筆救命錢！勞工符合條件「最多可領17萬元、一次入帳6個月」勞工如果遇雇主積欠薪資甚至倒閉，可依《勞動基準法》規定，透過「墊償基金」制度向勞保局申請墊付部分工資或退休金，勞保局再向事業單位追償，符合條件的勞工，一次最多可領17萬元。不過，根據勞保局統計顯示，墊償基金追討成效有限，截至2024年底，尚有逾 66 億元未追回，超過一半已成呆帳。公司破產倒閉，勞工可申請勞保墊償金積欠工資墊償基金制度是《勞動基準法》第2......
左媒渲染阿拉斯加美俄高峰會大失敗 川普直斥「假新聞」美國總統川普再度透過社群平台Truth Social回應外界對其外交決策的批評，特別針對媒體報導稱邀請俄羅斯總統普京訪美是「重大失敗」一事，嚴厲斥責為「假新聞」。川普強調，能在白宮同時接待多位歐洲領袖是前所未有的榮耀，並認為這象徵美國的地位與外交力量。川普在深夜貼文中表示，隔日白宮將迎來「重要的一天」，因為從未有過這麼多歐洲領袖同時造訪。他強調能親自接待這些......
南區觀光圈國際引客共識會登場! 四大國家風景區聯手行銷振興國旅吸引國際客源為振興受災的南台灣觀光業者，並擴大南台灣在國際旅遊市場的能見度與吸引力，交通部觀光署雲嘉南濱海國家風景區管理處(以下簡稱雲嘉南管理處)15日舉辦「南區觀光圈國際推廣共識會」，與西拉雅、大鵬灣及茂林國家風景區管理處聯手出擊，鎖定香港、馬來西亞、日本及歐美等主要客源市場，全面啟動分眾精準行銷，整合南區觀光圈品牌形象與跨域資源，並結合星宇航空推出國際旅客專屬優惠方......
你家的總收入有達標嗎？最新全國每戶平均所得揭曉！儲蓄金額創歷史新高主計總處最新的113年家庭收支調查結果顯示，113年每戶家庭可支配所得平均為新台幣116.5萬元，年增率為2.5%，並且再創歷史新高。進一步分析各縣市的家庭可支配所得排名，顯示新竹市以150.3萬元名列第一，台北市以148.5萬元位居第二，新竹縣以148.1萬元排名第三，而桃園市及新北市分別排名第四及第五。你家的總收入有達標嗎？最新全國每戶平均所得揭曉依據最......
盧秀燕誇朱立倫「媽媽給你按讚」藏玄機？黃暐瀚曝3問題浮檯面：其他人相形失色國民黨黨主席改選將在10月18日舉辦，台中市長盧秀燕是目前黨內呼聲最高的人選，但日前卻有消息傳出她的意願並不高，這也讓黨內不少支持盧秀燕的人大感焦慮，而盧秀燕日前在反罷造勢與現任黨揆朱立倫同台，在過程中盧秀燕抓起朱立倫的手高喊「媽媽給你按個讚！」，引發外界諸多揣測。對此，資深媒體人黃暐瀚在臉書發文解讀，盧秀燕的這一舉動，其餘參選者，都將相形失色。國民黨日......
