# 食材保存  

綠花椰菜營養密度高，是不少健身與養生族群的餐桌常客，但緊密的花蕾結構常藏著菜蟲與蟲卵，怎麼洗才乾淨一直是困擾。許多人習慣用鹽巴、醋或小蘇打粉浸泡，不過毒物專家與農業單位提醒，這些方式不但去不了農藥，還可能讓營養素大量流失，正確的處理順序其實只需要流動清水。為什麼不能先切再洗？維生素C會大量流失為了洗得徹底，不少人會先把花椰菜分切成小朵再沖洗。台北農產與毒物專......

不少民眾在超市購買盒裝豆腐，一次煮不完便直接包上保鮮膜放進冰箱冷藏，以為在包裝有效期限內都能安心食用，殊不知隔了幾天拿出來卻發現豆腐滲水、表面還附著一層滑膩黏液，日前就有網友遇此情形，隨即在社群平台發文求助，面對這樣的變質情況，專業店家指出關鍵在於隔絕空氣與雜質，最高延長保鮮約一周，若未妥善保存導致微生物滋生與蛋白質分解，豆腐一旦出現黏液或酸味，就絕對不能再......

曾因豪雨導致產量大減、一度飆出「天價」的黃櫛瓜，如今價格終於回落。根據台北農產運銷資料，黃櫛瓜（黃如意）批發均價已從每公斤501.2元高點，大幅跌至71.7元，短短不到一個月跌幅高達85%；綠櫛瓜（青如意）均價更只要40.4元。隨著供貨恢復，民眾現在只需花銅板價，就能把先前身價驚人的櫛瓜帶回家。不過，黃櫛瓜與綠櫛瓜到底有什麼差別？怎麼挑、如何保存才不容易壞？......

夏天買菜最怕還沒煮，番茄就軟掉、茄子開始皺，小黃瓜放沒幾天也失去脆度，遇到市場特價想多買一些，又擔心最後全進廚餘桶。其實，許多夏季蔬菜都能透過冷凍延長保存時間，像番茄、茄子整顆或整根冷凍，最長可放約3個月，料理時還能更快入味、減少用油；小黃瓜、秋葵、玉米、青椒等食材，也各有適合的冷凍方式。本文為你整理 8 種夏季蔬菜冷凍保存懶人包，帶你一次看懂保存期限、處理......

巴威颱風來勢洶洶，強風豪雨一旦造成停電，冰箱裡的鮮乳、肉品、海鮮和蔬果該怎麼辦，也成為不少家庭最擔心的問題。Panasonic指出，一般冰箱斷電後，只要不要頻繁開門，內部低溫約可維持2至3小時，這段時間不必急著把食材全部搬出來，還能透過冷凍寶特瓶、保冷劑與減少開門次數，延長冰箱保冷時間。不過，停電時間拉長後，高風險食材仍要特別留意，以免誤食變質食物。本文為你......

蒜頭是廚房不可或缺的靈魂辛香料，但許多人常遇到「買太多吃不完，結果放到發芽、甚至受潮發霉」的困擾。對此，日本營養師兼料理教室負責人龜崎智子分享了4種大蒜的保存技巧。她指出，大蒜最適合保存的環境事實上是溫度 0至6度、濕度 65%至70%。只要根據大蒜當下的狀態（整顆球狀、單獨蒜瓣、已切碎切片）選擇正確的保存方式，最長可以延長保存期限達半年。買回來的蒜頭別急著......

在台灣濕熱的氣候環境下，冰箱早已不只是單純的家電產品，而是生活中不可或缺的重要夥伴。從日常採買的生鮮蔬果、冷藏食品，到各式飲品保存，台灣消費者習慣將多元的飲食需求寄託於冰箱中，讓生活中的各種滋味都能被完整保留與延續。當家電遇上需要維護的突發狀況時，如何讓生活節奏維持不變，也成為現代家庭的課題之一。LG電子（LG）洞察台灣消費者的生活模式，針對可能發生的冰箱突......

買了一盒豆腐回家，下廚時常常一餐用不完，結果放進冰箱沒幾天，竟然就開始變質、甚至發出陣陣酸味，最後只能無奈丟掉。這該怎麼辦？日本生活網站近日就分享了一個超簡單、神奇的保存秘訣，不需要多洗一個保鮮盒，也不用浪費保鮮膜，只要用家裡天天都在用的「湯匙」，就能讓剩餘的豆腐完美續命，保存更久、更不易壞！用不完的豆腐怎麼保存？日本知名生活網站《grapee.jp》指出，......

不少人都有過打開米袋後，驚見米蟲亂竄的經驗。近期日本爆發一波「大米蟲災」，有民眾打開政府釋出的備蓄米，竟發現裡頭佈滿黑色小飛蟲，不僅密密麻麻，甚至還會飛，畫面讓人頭皮發麻。對此，日本稻農建議民眾，米買回來後最好用寶特瓶冷藏保存，才能有效延長保鮮期限、避免蟲卵孵化。備蓄米未拆封也中標！米袋一開「飛蟲爆量」這起事件源自日本一位網友的分享，他表示自己在8月底購買了......

台灣夏季高溫又潮濕，冰箱裡的蔬果、肉品常常沒幾天就變質、發酸，讓人既心疼又浪費。根據調查，台灣家庭每月約有一成食材因保存不當報廢，食安與食材管理問題日益受到關注。有著近300年工藝傳承的德國廚具品牌 ZWILLING 德國雙人，推出「FRESH & SAVE 智能真空保鮮系列」，一推出便成為暢銷商品。這系列由義大利設計師 Matteo Thun & Anto......

木瓜為台灣常見水果，全年皆有產出，其中夏秋為盛產期，因口感細緻、香甜風味受到消費者喜愛，無論直接吃或打成果汁都相當受歡迎。除了風味好吃，木瓜富含維生素A、B、C，以及葉酸、鉀、鐵、鈣等營養成分，適量攝取有益健康。不過，木瓜屬於「後熟型」水果，若未成熟，應先放置於陰涼通風處，待果實轉色或果梗處軟化，即代表進入成熟階段，此時應盡快食用或冷藏保存。木瓜買回家千萬別......

許多人趁著大蒜盛產，購入許多蒜頭，希望妥善保存，能夠延長使用時間，再蒜頭價格提升時，就能能用先前的囤貨。不過，過量的蒜頭除了炒菜用掉，蒜頭該如何保存材新鮮？對此，就有網友分享自己做蒜油的方式。表示這種做法，不只能延長保存，想要炒菜時只要挖一匙下鍋就好，不用每次都剝皮。大蒜別只會放陰涼處！內行教1正確保存方式，辛香味十足延長保鮮半年有網友在臉書社團「家常菜」上......

近期蔥價下滑，不少家庭主婦與料理愛好者紛紛趁機採購，無論是熱炒蔥蛋、餡料用在水餃、或是做為湯品與麵食的提味食材，青蔥都是不可或缺的日常配角。然而，一次買多卻用不完的蔥，若未妥善保存，很容易在冰箱裡枯黃、失水，甚至發臭腐爛，反而變成浪費。為此，農業部曾在官方平台上分享「蔥的挑選與保存技巧」，只要照著做，不僅可以延長保存期，還能讓辛香風味歷久彌新，即使一個月後再......

大蒜無論蒸、煮、炒、炸都能提味，還有助於提升免疫力。近期正值大蒜盛產季，不少民眾想趁價格便宜多囤一些。不過大量買進一時間用不完，深怕大蒜會飛黑發霉，變黃軟爛，因此該如何延續大蒜的保存期，讓許多人十分關心。過去有網友分享，他聽聞把大蒜放在鮮奶瓶裡可以延長保鮮，怎料才幾個月，幾乎全都變黃了，因此好其為何變這樣，正月的保存方法到底該怎麼做。大蒜買回家別急著放冰箱！......

近日蔥價十分便宜，許多民眾趁便宜買蔥回家做蔥蛋、蔥捲、蔥油餅，不過買太多用不完怎麼辦？除了煉成蔥油，還有兩個懶人保存法，不僅可以讓青蔥半年放不壞，還能翠綠又美味。全聯曾在「生活小百科」上分享，買回家的的蔥常常用不完，保存不慎又會硬掉、爛掉、黏成一團。全聯表示只要透過冷凍法、栽種法就可以解決。全聯教2招延長青蔥保鮮期，放1個月也翠綠新鮮不乾癟想讓蔥保持新鮮更久......

生薑具有多種健康益處，不僅能促進血液循環，還能幫助驅寒暖身，特別適合體寒者。其內含的薑辣素具有抗氧化、抗發炎作用，可增強免疫力並緩解感冒症狀。好處多多的薑，買回家只要放在陰涼處，炒菜煮湯時切一點爆香提味，慢慢用一根老薑就可以用很久。不過，老薑雖然耐放，但是一放就容易乾癟、薑汁流失，該怎麼做才能鎖住水分久放呢？對此，就有網友在臉書上分享1個妙招，久放香氣還不流失。

花椰菜富含膳食纖維、維生素等多種營養，還具有抗癌功效，是許多家庭中常見的食材。不過，花椰菜若保存不當，容易發黃或腐爛，令許多人覺得困擾。對此，一名網友分享了花椰菜的保鮮技巧，表示「上次做的一個多月了看冷凍庫依然翠綠」，也有網友分享，可以先將花椰菜切一半，另一半還沒要吃的放著不要切，冷藏放一周都不會黃。

日前有網友在Threads上分享，用了一個日本神器後，竟能延長了蔬菜的保鮮期。他聲稱已在生菜、高麗菜、大白菜上測試過，發現真的有效。結果，這帖文收了逾千個讚好及過百留言，紛紛表示「長知識」。原來，這個小神器外表簡單，卻蘊藏了有趣的原理。此外，還有其他必學蔬菜保鮮妙法，一起學起來吧！

編按：番茄是健康又美味的蔬果，經常能在各式料理中看見它的身影，不過番茄該如何保存與烹調呢？本篇由達人分享番茄的處理方式，讓你在家輕鬆端出色香味俱全的料理。

蒲瓜是養生與瘦身的絕佳食材，除了擁有維生素和豐富的膳食纖維，更富含胡蘿蔔素，且蒲瓜的烹調方式豐富，適合用來煮湯、快炒與涼拌。而究竟要怎麼挑選，才能買到新鮮好吃的蒲瓜呢？對此，新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程則在臉書上分享，只要掌握4個原則，就能輕鬆挑出好吃的蒲瓜！此外，買回家的蒲瓜該怎麼保存才不容易變軟發黑，本文一次看懂。

吃大蒜好處多，可以抗氧化、護心血管健康、提升免疫力。無論拿去炒青菜、煮雞湯、煎肉都很適合。台灣氣候潮濕，許多人買大蒜回家，每次用到最後都會發黃、發黑，甚至是壞掉。為了防止大蒜內部濕氣，不少人大蒜買回家會曬大蒜，但是曬完又該如何保存呢？除了冰冷凍，內行人分享只要在大蒜裡加1物，放冷藏也能長時間保鮮。

豆腐含有植物性蛋白，鈣質含量非常高，同時熱量又很低，無論是想減重還是想補充營養都十分合適。不過，豆腐買回家吃不完該怎麼保存才不容易壞呢？除了放進冷凍庫變成凍豆腐之外，還能怎樣延長保持期，還吃到Q彈美味的豆腐呢？

蛤蜊是適合煮湯的絕佳食材，其相關料理也是台灣常見的家常菜色之一，而煮不完的蛤蜊該怎麼保存呢？有網友即在臉書社團上發文求救，網友發問煮不完的蛤蜊要如何冷藏保存才能維持新鮮度？貼文一出，即引來許多內行人分享訣竅。

蔬菜買回來以後，最理想的狀態就是立刻食用完畢，但有時我們購買的量太大，又或者是購買的種類太多，一時之間無法全部使用，就得另行保存。這個時候，冷凍保存是最基本的保存方法，只要事先掌握冷凍保存的要訣，就能把所有蔬菜打點完畢，方便之後隨取隨用。

快炒店「食」的學問多，先搞清楚何種最乾淨、新鮮，以免吃壞肚！

冰箱依循冷風送風口的位置，會有相對溫度較高及較低的位置，冰箱門架的溫度較高，適合短期食用的食物，而冷藏的後壁比靠門處低溫，則適合冷藏剩餘的菜飯熟食。