蔬果如何正確保存？營養師教2技巧冷凍蔬菜、水果，延長保鮮期限、節省料理時間
營養師分享各類蔬菜保存方法。（示意圖／取自pixabay）
蔬菜買回來以後，最理想的狀態就是立刻食用完畢，但有時我們購買的量太大，又或者是購買的種類太多，一時之間無法全部使用，就得另行保存。這個時候，冷凍保存是最基本的保存方法，只要事先掌握冷凍保存的要訣，就能把所有蔬菜打點完畢，方便之後隨取隨用。
冷凍保存法
茄子、蓮藕、山藥等蔬菜
這幾種蔬菜請勿整根放進冰箱冷凍，可事先切好再冷凍保存，這是因為當蔬菜解凍以後會出水，反而不易刀切。冷凍保存之前，請先規劃這幾種蔬菜的用法，然後再切成適當的模樣，例如：將煮大醬湯用的南瓜切成四方形、燒烤用的南瓜切片等。另外，比起袋裝保存，建議使用鋪好廚房紙巾在底部的密閉容器來保存為佳，將蔬菜以Z字形疊放，之後取出時較容易分離。
葉菜類
菠菜、牛皮菜、冬寒菜等葉菜類一經冷凍，葉子部分就會凍壞，所以最好先把葉菜類川燙並擰乾水分，然後依照每次烹調用量分裝在夾鏈袋後，放進冰箱冷凍保存。收進夾鏈袋時，記得平舖在袋內，之後才方便取出解凍。
果汁用蔬果
請將果汁用蔬果去除外皮後，切成大塊並放入冰箱冷凍保存。冷凍保存的蔬果再取出打成蔬果汁時，無須另外添加冰塊，也可做成清涼的蔬果汁。
FRAP保存法
所謂的「FRAP」，就是將食材處理成可以直接拿來烹調的前置作業。當我們把食材事先做好處理，之後就能大幅節省料理所需時間。近來超市普遍販售「咖哩料理包」、「辣魚湯料理包」等煮食包，就是可以直接拿來料理的組合，而我們在保存蔬菜時，也可以比照這樣的方法，做好料理前置處理，方便日後取用時節省料理時間。
可以立刻食用的罐裝沙拉
製作罐裝沙拉時，可把所有即食食材清洗後，切成適當大小並裝入玻璃瓶或密閉容器中冷藏保存，不管在結束忙碌的一天之後，作為簡單的一道晚餐，還是外出攜帶時享用，都非常適合。享用罐裝沙拉時，可以另外盛盤食用，也可直接開罐立即享用。如果想要讓沙拉有配料作為點綴，可在裝進主食材之前，先將其他配料鋪在罐子最底部後，再一一裝進主食材。
（相關報導：
台灣水果一年四季都有，你最愛吃哪一種？香蕉只排第7名，第1名超級香甜人氣爆棚
｜
更多文章
）
果汁用蔬果也用杯裝
咖啡廳的商品展示櫃中常見一杯杯裝的美美的水果，其實我們在家也可像咖啡廳那樣，將處理好的蔬果依分量分裝在杯中，每次要喝的時候，只要取出放進果汁機裡打成果汁即可！是不是很方便呢？
將料理食材集中在一起保存
舉例來說，大醬湯的食材有南瓜、豆腐、馬鈴薯、洋蔥等項，我們可把這些食材切成適當大小，然後放入標有料理名稱的夾鏈袋或密閉容器中，接著送進冰箱保存即可。每次要料理時，就可隨時從冰箱取出烹調。至於粥或炒飯等食材，亦可用相同方式進行前置處理。
作者介紹｜蔬菜營養師 洪性蘭
「幾經嘗試之下，我找到了最有效的方法幫助我在不改變日常生活習慣下得以實踐，且毫無負擔就能養成的健康飲食習慣。那就是大量食用蔬菜。」跨足於傳授大眾各種蔬菜相關知識與調理法的蔬菜營養師，以及料理研究家等領域，並活躍在各大電視節目、料理教室及雜誌媒體，為大家傳遞健康美味的食材知識及調理法，尤其著重能夠簡單快速完成的料理。本書收錄了歷經多方嘗試而得出的「日常攝取蔬菜之訣竅」，與「大量攝取蔬菜的簡單料理食譜」。作者的其他韓文書著作有《超市蔬菜100%活用法》（暫譯， 마트채소 100% 활용법）、《365低鹽減肥食譜》（暫譯，365 저염식 다이어트 레시피）、《扁豆減肥食譜》（暫譯，렌틸콩 다이어트 레시피）、《罐裝沙拉減肥食譜》（暫譯，병샐러드 다이어트 레시피）等。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
六四事件34周年 馬英九、侯友宜紀念文都提及性騷擾風暴今天是六四天安門事件34周年，藍營大咖前總統馬英九、國民黨主席朱立倫及總統參選人、新北市長侯友宜都發文紀念。馬英九除呼籲北京勇於面對歷史、承擔責任外，也提及近日爆出現許多嚴重違反兩性平權的性騷擾案，批評蔡政府執政出現種種「不自由的民主」（illiberaldemocracy）現象；侯友宜則強調，聲援六四是對中華民國追尋自由民主信念的實際展現，他同樣以性騷擾事件為例，認為台灣民主制度並沒有想像中穩固值得省思。
《德國之聲》客座評論：台灣「總統候選人」出奇招搏版面距離2024年的總統大選投票日大概只剩下6個月又幾天，聽起來好像還有一段時間，不過仔細一算，這樣的時間要跑遍全台29個行政區，可能還真的要分秒必爭。所以在目前這個還不能公開競選的階段，候選人就得想盡辦法，佔領媒體版面，網路時代還要推高自己的聲量，絕對不能落人之後。
常被嫌講話沒重點？心理師教你4個必學表達技巧，說話說到對方心坎裡「曖昧溝通」這個你或許耳熟能詳的語言模式，正在隱藏在我們每日的對話中。專業諮商心理師林萃芬在她的新書《從說話洞察人心》中明確指出，這些看似平凡的語句，如「沒什麼啦，我哪有生氣」到「看你的誠意」，實則暗藏曖昧的溝通陷阱。林萃芬認為，無論是為了自我壓抑，抒發情緒，達成目的，或者自我保護，我們都可能不自覺地陷入這些曖昧的語言模式中。
調查》性平、霸凌申訴至今還在收案！一探民進黨青年部何以淪為「造狼者溫床」民進黨性平爭議延燒，更爆出職場霸凌案，自5月31日至6月3日的6樁案件，其中5起都發生在民進黨青年部。《風傳媒》掌握，事件爆發後，申訴並未停止，青年部甚至至今還陸續收案，可見冰凍三尺、非一日之寒；民進黨雖保證會全力幫忙、追究到底，但許多曾懷抱夢想的年輕實習生或黨工，卻早心有疑忌地放棄在政治圈乘風破浪。理應是民進黨「造浪者」搖籃的青年部，為何變成「造狼者」的溫床？
高大成推測5億高中生死因！台中地檢不忍了揭發真相：勿擅加臆測台中一名18歲賴姓高中生，在繼承5億遺產後，與人結婚，結果婚後不到2小時，墜樓身亡。案件充滿疑點，事情曝光後，引起各界關注，高大成3日表示，高中生右手有針孔，不排除生前遭到注射藥物；雖然顱內有出血，不過這案件應該是「加工墜樓」。但台中地檢署駁斥，曝光真相，要相關人士就本案情節，切勿擅加臆測、推論，以免誤導民眾、徒增紛亂。
限時3天！全家霜淇淋新口味嗨嗨蘇打，5支只要168元國曆6月6日式節氣芒種，象徵酷熱的仲夏到來，全家便利商店推出了清涼沁爽的蘇打霜淇淋。綜合口味藍白相間的顏色，就像大海的的浪花一樣，本次的新口味和Xpark水族館跨見連名，還推出新上市限時3天的5支168元優惠。
哈林庾澄慶遭瞎傳「心臟病發身亡」首公開露面！親曝身體狀況：不是裝出來的歌手「哈林」庾澄慶2014曾被爆因心臟問題緊急接受手術，所幸只是烏龍一場，確認他是因胸悶、心悸而住院做心導管檢查和相關治療，怎料庾澄慶5月中旬又遭傳心臟病發離世的烏龍死訊，當時也釣出經紀人無奈回應：「哈林哥很健康！」庾澄慶昨（3）日出席「小巨蛋2023hito流行音樂獎頒獎典禮」時，也首度公開回應此事。
輝達不顧美國禁令訪中 郭正亮猜：4月財報很慘？有媒體報導輝達（NVIDIA）執行長黃仁勳，可能會在6月訪問中國，會見包含騰訊、字節跳動等企業高層。前立委郭正亮在節目《深喉嚨online 》中分析，輝達對中國市場的依賴高達26%，其實很高，黃仁勳一定是看到了4月的財報很慘，中國營收不應該這麼低。
幕後》性騷、im.B、提名複合風暴 林佳龍緊靠賴清德 接掌綠盟扮桶箍2024大選三強態勢底定，受im.B、性騷擾事件、民主大聯盟的「刺客」提名風暴衝擊，民進黨總統參選人賴清德一邊進行危機控管，一邊忙於內部維穩，於此之際，黨內派系的競合，也嗅出不一樣的味道。相較於湧言會、綠色友誼連線的早早力挺，前段時間未表態的正國會，已明顯支持賴清德，掌門人林佳龍除提供許多協助，也於組織布建上施力。
換侯論是綠營奧步？彭文正打臉朱立倫：若我是民進黨，要打掉的是柯文哲有媒體總統民調顯示，獲國民黨徵召的新北市長侯友宜支持度跌破2成，遭民眾黨主席柯文哲超車，除引發廣泛討論，也讓「換侯論」傳聞四起。對此，國民黨主席朱立倫反批，這是民進黨3大奧步之一，呼籲黨內同志不要中計，但媒體人彭文正則提出質疑，表示若他是民進黨，要想辦法打掉的應該是柯文哲。
劉性仁觀點：女性黨主席，為何保護不了女性黨工？曾經很驕傲民進黨出了個女性的黨主席蔡英文，也任用許多女性黨務主管，但是在這期間，卻出現許多女性被性騷擾並且被要求要獨自承受，甚至受到壓抑吞忍？為什麼？女性的黨主席，非但無法保護女性黨工，反而任由黨務主管壓下來，女人何苦為難女人？在台灣現今政治場域中，顯然女性還有成長的空間，這不是誰下台的問題，而是一種父權沙文主義在民進黨內仍充斥瀰漫著，讓人想起為女權奮鬥的呂秀蓮副總統，能夠看得下去女性在黨內面臨到如此困窘的局面嗎？
孔令信觀點：畢業季，懷念林文月、胡台麗、梁丹丰三位老師和大四畢業生的聚會，他們的導師黃老師從大一一路陪伴他們到大四，像是父親一般地照顧與提醒這屆的畢業生，如今看到他們即將畢業踏進社會，有人已經找到工作，有人準備留學，有人則往研究所進修……。這個班有本地生、港澳生與陸生，四年相處可以說有各自的小團體，卻很難得的非常珍惜他們這個班的大團體，才有520的畢展與這天的謝師聚會。
許劍虹觀點：挫敗「江南殲滅戰」─鄂西會戰80周年（下）橫山勇將軍就任第11軍司令官後不到四個月，就在1943年2月的「江北殲滅戰」中擊潰王勁哉的第128師，取得了第一場勝利。然而此刻太平洋戰場的態勢對日本越來越不利，中途島與瓜達康納爾兩場戰役的失敗，已經使日軍轉攻為守。「支那事變」不只沒能解決，蔣中正還將重兵集結於滇緬邊區，隨時支援英美盟軍對東南亞的軍事行動。
莊淇銘觀點：小英及賴神容許司法改革的障礙一路相隨嗎？全國目前燒得正熱的是大法官提名人選的黑料及妨害司法種種罪行，只是接續著上週被燒起的最高法院人事酬庸黑箱案的大火的延燒而已，各界均紛紛為文批判，無須本文再來贅言。但即將展開的終審法院人事疑案，我們要持續監督，才能喚起公正的司法魂。
