編按：番茄是健康又美味的蔬果，經常能在各式料理中看見它的身影，不過番茄該如何保存與烹調呢？本篇由達人分享番茄的處理方式，讓你在家輕鬆端出色香味俱全的料理。
就算煮過也不變色的紅色， 能增添食慾。
無論烹調種類或保存方法都非常多樣化。
番茄是冰箱飯店裡超會賺錢的大明星，它的身價通常會隨著季節起伏， 在春天時它超不值錢，廉價到乏人問津，但是到了夏天（尤其是颱風季節）就立即躍上漲幅最大的食材排行榜上，而且是霸佔好久都不肯下來。為了冰箱飯店的營運，我一定會保留冷凍總統套房給番茄們入住。
為什麼番茄可以這麼霸氣呢？因為它的酸甜味道是大人小孩都能接受的，可變化的料理非常多樣。而且，它即使經過火煉，顏色依舊艷紅，就像個女王！雖然番茄是大明星，但它有著能屈能伸的大將風範，可以亮麗出場（番茄炒蛋的主食材），但要它隱身當配角（糖醋排骨的配角醬）， 也會配合盡職演出。
番茄知道我識貨，每年春天去市場採買時，它一定會努力跟我招手，說要跟我回家。因此，我家的冰箱飯店可是經常有番茄女王入住，不僅能增添料理顏色，滋味也是一級棒的！
楊老師這樣說
在春季盛產時，我一定會預留冷凍總統套房的位置給番茄們，因為不易變色又不變味，適合低價買進當成長期儲糧，是CP值相當高的優秀小財寶。
冷凍 3 個月｜ 冷藏 10 天｜盛產期必囤
番茄如何保存？
1.洗淨番茄後擦乾，放入塑膠袋或保鮮盒，放在冷藏區或蔬果區，冷藏保存。
2.嘉年華盛產季時，我會做長期保存，有幾種方法。
方法1：去皮的熟番茄切成丁，分成食用份量（我用優格盒）冷凍定型，再用保鮮膜包起來，冷凍保存。
方法2：番茄切半後去籽， 放入保鮮盒裡，冷凍保存。
方法3：去皮的番茄切成丁，炒成番茄醬，放入保鮮盒裡，冷藏保存。
番茄如何料理？
懶人焗烤番茄盅
食材：
番茄半顆2個（冷凍）、起司絲適量
做法：
1.取出去籽的冷凍番茄，準備起司絲。
2.鋪上起司絲（也可填入鮪魚醬變化口味），放入烤箱焗烤至融化即可。
其他吃法：
番茄培根時蔬義大利麵
用事先處理好的番茄醬、冷凍番茄丁做義大利麵會很快，只要加上蒜片、培根、喜愛的蔬菜，就能製作番茄培根時蔬義大利麵了。
作者介紹｜楊賢英
原本是紙藤手作專家，沒想到讓省錢家事成為斜槓事業的不專業主婦，上遍各大媒體談食材保存術、居家收納點子、環保DIY妙招，也常接受各大媒體訪問與演講邀約，包含社區大學、婦女大學、婦女會、家扶中心、圖書館、職訓局、勵馨基金會、彭婉如基金會、各縣市農會、萬能科大、IKEA等，累積超過千場講座與教學的綜合家事實戰講師；目前是中廣「理財生活通」每月來賓，分享菜市漲跌觀察與採買心法。
本文／圖經授權轉載自《錢滾錢的冰箱小財寶：買菜抓寶生錢術，想變瘦、省時煮一次滿足（特別企劃：不專業主婦的AI老公設計學）》。（原標題：火燒也不變色、高CP值的番茄女王） （相關報導： 番茄炒蛋怎麼煮才好吃？達人加1食材，鮮甜嫩滑、層次升級媲美餐廳 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
