# 江振誠  

御盟集團旗下高端餐飲品牌，在江振誠主廚的策略性調整下，以嶄新姿態亮相，分別獨立為「春酒吧」、「夏甜點」、「秋法餐」與「冬咖啡」。歷時一年的空間升級、調整外，也推出50餘樣新產品；四間性格迥異的餐廳亦為消費者塑造獨具特色的體驗活動。御盟國際驛館與四間餐廳，將成為涵蓋住宿與各類飲食體驗的「一日生活圈」。

台灣五屆太陽餅冠軍「如邑堂餅家」，創立至今致力於推廣台灣糕餅之美，多年來持續創新，推出松露、鐵觀音、抹茶、玫瑰等口味，顛覆大眾對「太陽餅」的既定印象，此次適逢品牌成立即將十週年之際，攜手國際名廚江振誠，重磅推出全新跨界聯名新品——「法式國王太陽餅SunCakedesRois」。

國際名廚江振誠今年８月宣布引退與RAW餐廳將轉型為國際料理學院的消息後，昨（22）日於高雄S･S･A･W春生夏．秋藏冬舉辦「巧克力的搭配美學」講座，與眾多美食愛好者面對面交流分享他對巧克力的熱情以及創作靈感，並介紹為S.S.A.W量身訂做，並親自命名的「S.S.A.Wx江振誠主廚聯名巧克力禮盒」。他並在預告：與「ChoRestaurant．秋法餐」主廚陳博玄攜手共創的《冬季菜單》將在12月3日登場。饕客即日起可透過訂預訂冬季菜單，享受全新味覺體驗。 曾兩度被《時代雜誌》譽為「印度洋上最偉大的廚師」，並榮獲「亞洲50大餐廳」《終身成就獎》的國際名廚江振誠，南下高雄，與在地消費者分享他對巧克力創作的深厚熱情。在活動現場，他細緻講述巧克力的創作理念與設計歷程，結合他深厚的料理專業知識，使現場觀眾沉浸於巧克力藝術的獨特魅力之中。

說到台灣美食，除了珍珠奶茶、臭豆腐外，相信許多人會想到滷肉飯。對留學生來說，在國外要備料做一桌台菜不容易又很花錢，許多留學生會滷一大鍋滷肉淋在飯上，不只省錢能吃好幾天，還是記憶裡家鄉的味道。不只留學生，帶外國朋友去吃滷肉飯也是必須。不過，台灣賣滷肉飯的小吃店那麼多，究竟要吃哪家最好？

國際名廚、米其林餐廳RAW創辦人江振誠於今年7月宣布引退，震撼美食圈。江振誠接受美食平台《TastyTrip》訪問時，分享自己愛好的台北美食，從街頭小吃、泡麵口味到餐廳，都不吝推薦。

名廚江振誠今（29）日召開國際記者會，宣布自己將從前線退休，同時米其林二星餐廳RAW也將結束營業，將從8月推出最後一季菜單後，營業到12月31日熄燈，消息一出，記者會現場馬上傳出驚呼聲。

2023《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》於12日公布7月新入選9家名單，高雄共3家餐廳強勢入榜，今年已新增12家入選餐廳，成績斐然。而國際名廚江振誠也帶著香港米其林一星大廚RicardoChaneton一同探索高雄美食，從市街新鮮美味海鮮，到街頭美食蒸蛋湯，顯見高雄美食魅力無遠弗屆。

由1%STYLE所舉辦的NFT實體展《虛實・啟發—進入名為NFT的兔子洞》歷時四天，在南港瓶蓋工廠圓滿落幕。活動由1%STYLE、風傳媒主辦，吸引近2000人到場觀展，現場包含NFT作品展出、台灣創作者和團隊故事、專家講座、親子體驗活動......等，各種活動接力讓觀展者滿載而歸！

北市衛生局26日表示，米其林二星餐廳RAW稽查結果發現有3項缺失，包含人員未戴口罩、病媒出沒等，衛生局給予3天改善期，複查若未改善將開罰新台幣6萬元至2億元。

保時捷領銜推出的「跑車大明星」公路旅行節目，邀請來自台灣的七位超級巨星和名人，包括主持人王偉忠、伍佰，及來賓張震、A-Lin、鳳小岳、江振誠及張國煒進行一場島內駕馭接力，體驗保時捷首部純電跑車的極致駕馭樂趣。Taycan的純電靈魂、創新元素及狂野而精緻的設計將成為本次旅程重點，同時，保時捷高速充電站、遍佈全台的目的地充電站等充電網佈局，以及居家充電方案也將齊亮相。

醜蔬果也可以進軍米其林餐廳。國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出，「現行制度下，有些食材長得太醜會被排除，這種觀念過時且造成很多浪費；食材不分美醜貴賤，豬尾巴、清粥小菜都可以變成頂級料理。」

從小吃到大，「台灣味」是什麼，你說得出來嗎？國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出，「建立《台灣味譜》是餐飲界這個世代最重要的任務，如果我們自己說不出台灣味，如何向國際介紹台灣味？」

台灣宜蘭小吃鴨賞PK西班牙伊比利火腿？國際名廚江振誠2018年初結束新加坡餐廳RestaurantANDRE，返台定居宜蘭，他近日接受《風傳媒》專訪時指出，「宜蘭有好吃的水果、稻米、山產和海產，太幸福。我要把最簡單的小吃變成頂級料理，讓大家對台灣食材感到驕傲。」

到熱門餐廳吃飯，事前預約是必備的起手式。但在台灣餐飲界，有兩間餐廳是你即便提前兩個月就在電腦前倒數搶訂位，仍可能一位難求，搞不好還要等上個半年才有機會成為座上賓。即便餐飲界的客量在疫情期間大幅下滑，也不減饕客對它們的熱情。

在先天與後天環境的諸多限制下，投身葡萄酒世界，對楊文彬、楊仁亞這對父女而言，或許只是單純想做出台灣特有風味的葡萄酒。當許多葡萄酒的愛好者，對本土的葡萄酒品牌心存問號時，楊仁亞立志想要讓威石東變成驚嘆號。

星期天晚上的士林夜市人不太多，江振誠身處其中，顯得鶴立雞群。他穿著黑色高領上衣，胸膛寬闊而厚實，後腦杓醒目發亮，像是移動中的路燈，指引我們行走在文林路上。行至文林路與中正路的天橋時，他大手一揮，指向某處說，「那裡就是我家。」

台灣的西餐近幾年發展得蓬勃，與日料、台菜或中菜相比更是明顯。西餐是一種籠統的說法，只要是從歐美傳來的飲食，大抵都可被稱為西餐。若先不論國家或地域的區別，現代西餐是奠基在法國料理之上，烹飪技巧、廚房編制、菜單編排、上菜方式、外場服務皆然，成為通行各國餐廳的國際語言。這種國際語言，傳到各地一定會發生某種程度的在地化，西班牙的分子廚藝、北歐的新北歐料理更試圖開創新局，但其源頭皆不脫法式。

法國美食雜誌《LeChef》26日公布「2018世界百大主廚」（100BestChefsinTheWorld）名單，台灣主廚江振誠再度入榜，這是他第4次獲此殊榮，他也在臉書上分享這項好消息。

台灣名廚江振誠上個月宣布結束新加坡餐廳RestaurantANDRE，棄米其林二星光環，回台灣傳承經驗與知識給新世代。大動作震撼業界後，眾人皆十分關心他的下一步，究竟是什麼？

台灣名廚江振誠10日在他開設於新加坡的餐廳官網發文指出，將結束營業並歸還米其林2星。主廚歸還星星的例子其實屢見不鮮，今年9月法國就有位3星餐廳名廚決定退出米其林指南。

「JambondeBayonne,QuenellesLyonnaise,PouletGrillée」（法文：拜雍火腿、里昂魚腸、烤雞）一串行雲流水的語調看似優雅但聽見的人無不繃緊神經，一句「Oui,Chef!」（法文：是的！主廚！）還叼在嘴上，手的動作卻早已開始，這就是餐廳廚房如同戰場的日常。

邁入第五屆的「亞洲50最佳餐廳」日前於曼谷公布2017年榜單，台灣餐廳總共有3家入選，由名廚江振誠領軍的「RAW」第24名為最高，其次則是由「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒的台中樂沐LeMoût法式餐廳獲得第28名，而2015年開幕的MUME則首度入榜便拿下第43名，一起來看看這些獲得國際肯定的台灣餐廳到底有什麼好吃的祕密吧！

美味的料理配上帥氣的主廚總是更為加分！不管是從開放式廚房欣賞主廚團隊揮灑創意的身影，還是料理上桌後，認真的主廚專注、細心地講解每項食材運用的巧思，都能讓人在品嘗美食之餘更有小飽眼福的驚喜！OpenRice整理出近期在料理與主廚都別具討論度的餐廳，從經典法式到獨創料理、從誘人甜點到夢幻義大利菜，每位主廚都以帥氣的身影，端出一道道讓人驚喜不已料理，一起來讓味覺與視覺都充滿幸福吧。

“臺北圓環的一碗蚵仔麵線，湯頭清澈，香氣十足，是一種純粹的味道；不變的味道，正是生活裡最大的安頓。”

從2011年開始，晶華酒店第一次邀請江振誠回台，介紹他的「八角哲學」開始，就注意到了這位出身於台灣，卻在法國、新加坡展露頭角的廚師。世界上的名廚名菜何其多，窮盡一生、耗盡家資也絕對吃不完，為了篩選該去吃哪些餐廳，照片，往往成為我篩選的第一道關卡。

台灣之光江振誠回台開餐廳，12月9日開幕的「RAW」，將為台北餐飲界帶來國際新視野，美食圈都在等，「到底RAW會長什麼樣子？」