# 法國料理  

美食是法國文化的靈魂要素，對法國人來說，不同的風土、地區與氣候都對食物存在關鍵的影響，每一個變因都為最後的成品帶來無限可能。懷抱對「吃」的用心與講究，法國在台協會籌辦第三屆「FoodExperience美味法國2021」食品展，25日舉行揭幕儀式，現場展出20多家法國特色品牌，還有百分之百法國新鮮直送的原料和食材。

法式料理的主幹是美味的醬汁。在家自己烹調法式料理，如何做出美味醬汁就是關鍵。澳洲三帽主廚李信男Nobu說，法式料理中，奶油醬非常重要。美味奶油醬的關鍵，就是一定要用優質的法國奶油當基底，才會對味。

你應該知道的是：剛拿下米其林一星的法式餐廳主廚黎俞君，在資深媒體人眼中是個對料理有狂熱的職人；儘管出道時資歷不佳、背負眾人唱衰，興趣與熱忱終究支撐著她，走到開花結果的這一天。

嘗遍世界級名廚親手烹調的精緻料理，是許多饕客的夢想，為了美食，他們甚至不惜重金飛往國外，就為親嘗一口佳餚。

在台灣，平均五分鐘就有一人罹癌，癌症時鐘不斷加快；與台灣處境相似的日本，癌症死亡人數也屢創歷史新高，且在人口高齡化的背景下，數字可能只升不降。然而，在癌症登上健康殺手寶座的同時，卻有一位日本廚師不靠抗癌藥物的治療而頑強存活下來—他正是有著「奇蹟主廚」之稱的神尾哲男。

美國名廚柴爾德（JuliaChild）出了名地熱愛奶油，她相信：「只要有足量的奶油，什麼都會很美味。」

長年菜、烏魚子、獅子頭、佛跳牆、雞湯…等，應該是台灣過年家家戶戶餐桌上最常出現的菜色。對許多人來說，這些年菜幾乎是從小吃到大，儘管平時吃到的機會不多，但是就是少了那麼一點新鮮感。今年想嘗點不一樣的年菜嗎？不如來試試幾道異國年菜料理吧！

名廚塞巴斯蒂安·布拉斯（SebastienBras）的LeSuquet餐廳位於法國南部，擁有米其林三星稱號已經18年。

幾週前，法國有史以來最年輕的總統誒馬紐誒勒．馬克宏（EmmanuelMacron）首次以總統身分訪問中國，中法及國際媒體都有相當多的篇幅報導，聚焦多在馬克宏的駿馬外交、首站以西安開始呼應中國的一路一帶計劃、討論中國與歐盟關係等。

可能是因為在台灣沒辦法進口活體蝸牛，絕大部分餐廳用的進口蝸牛罐頭也不是法國產的（大多來自東南亞）。老實說吃起來除了肉質比較軟嫩之外，並沒有什麼神奇之處，就是道奶油焗螺肉而已。

邁入第五屆的「亞洲50最佳餐廳」日前於曼谷公布2017年榜單，台灣餐廳總共有3家入選，由名廚江振誠領軍的「RAW」第24名為最高，其次則是由「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒的台中樂沐LeMoût法式餐廳獲得第28名，而2015年開幕的MUME則首度入榜便拿下第43名，一起來看看這些獲得國際肯定的台灣餐廳到底有什麼好吃的祕密吧！

出生於法國地中海岸的Montpelier，XavierBoyer主廚童年時期則成長於加勒比海一帶，在母親坐落海灘旁的餐廳開始下廚。後來，他進了廚藝學校，也在名廚侯布雄麾下工作長達16年，走遍紐約、倫敦、臺北。現在，他落腳香港半島酒店Gaddi’s餐廳。

要認識一個城市，其中一個最棒的方式，就是跟著當地人學做菜！藉由精心佈置的環境，品嚐當地人在你面前做出來的菜色，聽著完全聽不懂的浪漫語言，夾雜著不流利的中文，讓烹飪氣氛沉浸在歡愉的空氣中，最後，自己試著動手做做看剛剛所品嚐的菜色！你，學會了嗎？接下來跟你介紹台北幾家不能錯過的烹飪教室：