連一滴醬汁都不能歪!法明星主廚「超嚴苛要求」煮出極致美味,霸氣連拿10年米其林三星!

2018-10-19 16:09

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法國家喻戶曉的米其林三星名廚弗雷德里克安東(Frédéric Anton)。(圖/晶華酒店提供)

法國家喻戶曉的米其林三星名廚弗雷德里克安東(Frédéric Anton)。(圖/晶華酒店提供)

嘗遍世界級名廚親手烹調的精緻料理,是許多饕客的夢想,為了美食,他們甚至不惜重金飛往國外,就為親嘗一口佳餚。

若是想省機票錢、省時間同時品美食,把握名廚客座來台灣的機會,對嘴饞的老饕來說是個不錯的選擇。即將到來的11月,就有法國米其林三星名廚--弗雷德里克‧安東(Frédéric Anton)受晶華酒店之邀來台獻藝,讓人不必遠赴法國,也能吃到最頂級的法式料理!

平常比較沒有關注法式料理的人可能不知道,這位世界級名廚的來頭可不小,他是被譽為「世紀廚神」侯布雄(Joël Robuchon) 的嫡傳接班人、從2007年起就連續獲得法國米其林三星榮耀肯定,還是法版的Master Chef(廚神當道)的評審,在法國可是家喻戶曉的大明星主廚。

今年更是在眾多名廚的競爭下,奪得在巴黎艾菲爾鐵塔上開餐廳的許可,讓他的事業又爬上了新巔峰。在新餐廳於明年盛大開幕之前,此次來台是他短期內最後一次的海外客座活動,機會十分難得。

法國米其林三星名廚Frederic Anton 將應晶華酒店之邀來台獻藝(圖/晶華酒店提供)
法國米其林三星名廚Frederic Anton 將應晶華酒店之邀來台獻藝(圖/晶華酒店提供)

名廚欽點的嫡傳弟子!連拿10年米其林三星的傳奇廚藝生涯

安東在少年時期便醉心於廚藝,25歲那年獲米其林摘星巨匠--侯布雄(Joël Robuchon)青睞,延攬至他於巴黎開設的第一家米其林餐廳Jamin任職,兢兢業業的態度和非凡手藝,讓安東主廚脫穎而出,短短三年就一路從廚房領班升為行政主廚。

之後侯布雄主廚更對他寄予厚望,1993年在巴黎開設Joël Robuchon同名餐廳之際,任命安東為行政主廚,餐廳一開果然轟動法國食壇、獲獎無數,安東主廚也因此被視為侯布雄最得力的嫡傳弟子。

在侯布雄麾下工作了七年之後,安東主廚的名氣水漲船高,33歲那年帶著一身好本領,投效法國知名餐飲集團Lenôtre旗下位於巴黎西郊布隆尼森林的Le Pré Catelan餐廳掌勺,讓該餐廳從原本默默無聞,到第二年就迅速拿下米其林二星,2007年起更是連獲米其林三星的殊榮至今。

而安東主廚近來最為人津津樂道的是,從「法國美食教父」艾倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)主廚手中,擊敗無數全球知名大廚,奪得艾菲爾鐵塔餐廳經營權。艾菲爾鐵塔經營管理公司SETE表示,要取得此一標案非常不容易,除了須符合貴為巴黎地標應有的餐廳品質標準,還得善用當地資源,盡量從鄰近地區取得食材,呈現最道地的巴黎美味。

法國《世界報》美食評論家西蒙(Francois Simon)曾說過:「能經營艾菲爾鐵塔上的餐廳,對於名廚而言是市占與品牌地位的象徵,誰能拿到許可就能在月亮上做料理。」此次取得艾菲爾鐵塔內餐廳2019-2029年的經營許可證,對於安東主廚來說,又是廚藝生涯的一大新巔峰。

對食物的嚴苛要求,造就獨具特色的極致料理美學

「Simple and Flavorful」是安東主廚的料理哲學,他認為愈是簡單的東西反而能呈現出愈豐富的滋味。

師承自全世界最嚴厲的殿堂級名廚侯布雄,安東主廚對於自己的料理同樣嚴苛至極,從食材挑選到料理過程皆一絲不苟,連最後擺盤時一滴醬汁的位置和份量都要不偏不倚、精準無比。他不厭繁浩的烹調工序,務求達到菜餚味覺豐富卻不複雜、呈盤有美感但又不形式化,口感則必須層次分明且和諧。

至於本次來台,安東主廚則計畫帶來多道他最膾炙人口的經典料理,甚至還有可能搶先品嚐到艾菲爾鐵塔新餐廳的菜色。

例如重新解構義大利傳統番茄沙拉的番茄莫札瑞拉起司凝凍,是將番茄、羅勒與莫札瑞拉起司分別幻化成紅、綠、白三款醬汁,以等比對稱的方式綴於透明凝凍上而成,入口即化的口感讓人唇齒留香,為安東主廚必嘗招牌菜餚之一。

 番茄莫札瑞拉起司凝凍(圖/晶華酒店提供)
番茄莫札瑞拉起司凝凍(圖/晶華酒店提供)

另一道經典料理牛骨髓,是在洗淨的牛骨中填入調味過的牛骨髓與黑胡椒香烤,再綴上蘑菇與蜜煮高麗菜,鮮腴豐潤的滋味宛如體驗一場驚喜盛宴。

牛骨髓(圖/晶華酒店提供)
牛骨髓(圖/晶華酒店提供)

而榮獲 Les Grandes Tables du Monde世界最佳甜點殊榮的柑橘塔,則是以香脆蛋白餅、柑橘奶油與自製羅勒沙碧而成,營造出酥脆層層交疊的酸香口感,值得細細品賞。

柑橘餅(圖/晶華酒店提供)
柑橘塔(圖/晶華酒店提供)

責任編輯/陳憶慈

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