嘗遍世界級名廚親手烹調的精緻料理，是許多饕客的夢想，為了美食，他們甚至不惜重金飛往國外，就為親嘗一口佳餚。
若是想省機票錢、省時間同時品美食，把握名廚客座來台灣的機會，對嘴饞的老饕來說是個不錯的選擇。即將到來的11月，就有法國米其林三星名廚--弗雷德里克‧安東（Frédéric Anton）受晶華酒店之邀來台獻藝，讓人不必遠赴法國，也能吃到最頂級的法式料理！
平常比較沒有關注法式料理的人可能不知道，這位世界級名廚的來頭可不小，他是被譽為「世紀廚神」侯布雄（Joël Robuchon） 的嫡傳接班人、從2007年起就連續獲得法國米其林三星榮耀肯定，還是法版的Master Chef（廚神當道）的評審，在法國可是家喻戶曉的大明星主廚。
今年更是在眾多名廚的競爭下，奪得在巴黎艾菲爾鐵塔上開餐廳的許可，讓他的事業又爬上了新巔峰。在新餐廳於明年盛大開幕之前，此次來台是他短期內最後一次的海外客座活動，機會十分難得。
名廚欽點的嫡傳弟子！連拿10年米其林三星的傳奇廚藝生涯
安東在少年時期便醉心於廚藝，25歲那年獲米其林摘星巨匠--侯布雄（Joël Robuchon）青睞，延攬至他於巴黎開設的第一家米其林餐廳Jamin任職，兢兢業業的態度和非凡手藝，讓安東主廚脫穎而出，短短三年就一路從廚房領班升為行政主廚。
之後侯布雄主廚更對他寄予厚望，1993年在巴黎開設Joël Robuchon同名餐廳之際，任命安東為行政主廚，餐廳一開果然轟動法國食壇、獲獎無數，安東主廚也因此被視為侯布雄最得力的嫡傳弟子。
在侯布雄麾下工作了七年之後，安東主廚的名氣水漲船高，33歲那年帶著一身好本領，投效法國知名餐飲集團Lenôtre旗下位於巴黎西郊布隆尼森林的Le Pré Catelan餐廳掌勺，讓該餐廳從原本默默無聞，到第二年就迅速拿下米其林二星，2007年起更是連獲米其林三星的殊榮至今。
而安東主廚近來最為人津津樂道的是，從「法國美食教父」艾倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）主廚手中，擊敗無數全球知名大廚，奪得艾菲爾鐵塔餐廳經營權。艾菲爾鐵塔經營管理公司SETE表示，要取得此一標案非常不容易，除了須符合貴為巴黎地標應有的餐廳品質標準，還得善用當地資源，盡量從鄰近地區取得食材，呈現最道地的巴黎美味。
法國《世界報》美食評論家西蒙（Francois Simon）曾說過：「能經營艾菲爾鐵塔上的餐廳，對於名廚而言是市占與品牌地位的象徵，誰能拿到許可就能在月亮上做料理。」此次取得艾菲爾鐵塔內餐廳2019-2029年的經營許可證，對於安東主廚來說，又是廚藝生涯的一大新巔峰。
對食物的嚴苛要求，造就獨具特色的極致料理美學
「Simple and Flavorful」是安東主廚的料理哲學，他認為愈是簡單的東西反而能呈現出愈豐富的滋味。
師承自全世界最嚴厲的殿堂級名廚侯布雄，安東主廚對於自己的料理同樣嚴苛至極，從食材挑選到料理過程皆一絲不苟，連最後擺盤時一滴醬汁的位置和份量都要不偏不倚、精準無比。他不厭繁浩的烹調工序，務求達到菜餚味覺豐富卻不複雜、呈盤有美感但又不形式化，口感則必須層次分明且和諧。
至於本次來台，安東主廚則計畫帶來多道他最膾炙人口的經典料理，甚至還有可能搶先品嚐到艾菲爾鐵塔新餐廳的菜色。
例如重新解構義大利傳統番茄沙拉的番茄莫札瑞拉起司凝凍，是將番茄、羅勒與莫札瑞拉起司分別幻化成紅、綠、白三款醬汁，以等比對稱的方式綴於透明凝凍上而成，入口即化的口感讓人唇齒留香，為安東主廚必嘗招牌菜餚之一。
另一道經典料理牛骨髓，是在洗淨的牛骨中填入調味過的牛骨髓與黑胡椒香烤，再綴上蘑菇與蜜煮高麗菜，鮮腴豐潤的滋味宛如體驗一場驚喜盛宴。
而榮獲 Les Grandes Tables du Monde世界最佳甜點殊榮的柑橘塔，則是以香脆蛋白餅、柑橘奶油與自製羅勒沙碧而成，營造出酥脆層層交疊的酸香口感，值得細細品賞。 （相關報導： 秋天就是要吃柿子！營養師提醒：別空腹吃、不碰海鮮⋯這6個食用禁忌一定要知道 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳憶慈
