鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel主廚黎俞君獲授「法國農業功勳勳章」 締造台灣主廚首位銜勳紀錄

在這法國人認為極具詩意、充滿活力的秋季之時，台灣精緻法餐傳奇的「鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel」，迎來開業以來最高榮譽，創辦人暨主廚黎俞君
（Chef Justine Li）日前獲邀至法國在台協會官邸，由法國在台協會主任龐維德（Frédéric Laplanche）親自頒授法國政府國家級「法國農業功勳勳章
（Ordre du Mérite agricole）」之「騎士勳位（Chevalier）」，以表彰於全球推廣法國飲食文化卓越有成的領航者。黎俞君不僅是台灣餐飲界史上首位銜勳獲此極致榮耀的主廚暨餐廳創辦人，更寫下台灣餐飲史上的嶄新里程碑。

以極致烹調工藝代表精緻餐飲標準的法國餐飲，當今有不少主廚以法式技巧基礎融入異國特色，但早在2004年，主廚黎俞君便將傳統法式匠藝結合台灣在地食材，展現其料理語彙。在台深耕二十餘年的她，於本月19日獲授法國政府國家級「法國農業功勳勳章 騎士勳位」，在此之前，台灣僅有葡萄酒相關專家獲頒此殊榮，主廚黎俞君則為台灣餐飲圈首位獲此榮耀主廚。

過去國際主廚交流尚不頻繁之時，主廚黎俞君早已進入法國知名廚藝學校鑽研料理、參與米其林三星名廚的研習課程，也赴法國語言學校學習法語。多年來，她堅持年年帶領團隊前進法國等地，與當地主廚進行廚藝交流、品嚐當地料理，團隊也不乏法國籍同事相互激盪學習。

素有台灣西餐教母之稱的主廚黎俞君，談及法式料理最迷人之處，在於廚師將農民細心照料的食材，伴隨著文化、歷史的美妙端上餐桌，加上法餐的線條並非刻意設計，而是崇尚自然勾勒出的氛圍架構，這正是她著墨法式料理多年至今的緣由。

勳章頒授儀式典禮當天，法國在台協會主任龐維德介紹起創設於1883年的法國農業功勳勳章（Ordre du Mérite Agricole），是法國政府為表彰在農業、食品、餐飲及美食文化領域具有卓越貢獻人士所設立的重要榮譽。龐維德說道：「2004年，當法式料理在台灣仍屬少數之時，黎俞君女士毅然在台中創辦了鹽之華法國餐廳（Fleur de Sel）。二十年來，她始終堅持以法式料理的技法與精神為基礎，同時結合台灣優秀的在地食材，向台灣社會展現法國美食文化的深度與魅力。她不僅讓更多台灣消費者認識法國料理，也讓許多年輕廚師因此走向法國學習，成為兩國飲食文化交流的重要推動者。」

在龐維德主任以中文致詞後，主廚黎俞君以法文致詞：「法國料理教會了我許多，也直到今天，依然不斷帶給我靈感與啟發。隨著歲月的累積，我也逐漸將自己的一部分融入料理之中；我的台灣文化根源、熟悉的家鄉風味，以及這座美麗島嶼隨著四季更迭所孕育的豐富食材，在這兩種文化的交會之中，我的料理逐漸找到了屬於自己的風格與語言。」 （相關報導： 2021台北、台中米其林完整名單出爐！34間餐廳成功摘星，頤宮再度蟬聯三星 ｜ 更多文章 ）

典禮最後，主廚黎俞君在龐維德主任代表法蘭西共和國的身份之下，獲頒法國農業功勳勳章，這不僅是一種文化的傳承，更是表彰主廚黎俞君作為法國與台灣之間最美好的文化使者之一。