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疫情衝擊下餐廳紛紛倒閉,他一客賣4800元卻10分鐘秒殺,錯過再等半年!憑的是什麼?

2020-07-10 15:38

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到熱門餐廳吃飯,事前預約是必備的起手式。但在台灣餐飲界,有兩間餐廳是你即便提前兩個月就在電腦前倒數搶訂位,仍可能一位難求,搞不好還要等上個半年才有機會成為座上賓。即便餐飲界的客量在疫情期間大幅下滑,也不減饕客對它們的熱情。

全台南北兩端最難訂到位子的兩間餐廳─Raw和Akame,在端午連假破天荒「合體」,聯手推出以《臺灣原生的火、木、石、土》為主題的餐會,要給追求美食最高境界的饕客們,好好品嘗一口入魂的野性料理,帶給味蕾前所未有的體驗。

圖一、Raw和Akame聯手推出的餐會以《臺灣原生的火、木、石、土》為主題。(圖/取自Raw FB官網)
Raw和Akame聯手推出的餐會以《臺灣原生的火、木、石、土》為主題。(圖/取自Raw FB官網)
圖二、Raw和Akame聯手推出的餐會以《臺灣原生的火、木、石、土》為主題。(圖/取自Akame FB官網)
Raw和Akame聯手推出的餐會以《臺灣原生的火、木、石、土》為主題。(圖/取自Akame FB官網)

消息一出,儘管一客含10%服務費的餐點要價高達台幣4800元,所有的席位仍在10分鐘內售罄,這兩家餐廳的社群網站下方也引來大批網友抱怨根本訂不到位,熱門的程度比起演唱會門票來也不遑多讓。

這樣的餐廳,到底是什麼來頭?

全台南北端最難訂的餐廳

Raw你可能沒聽過,但如果提到名廚江振誠 (André),相信你一定不陌生。赴法國深造的他,在米其林三星餐廳擔任行政主廚,之後在亞洲創立的餐廳獲獎無數,最後回台創立Raw,將臺灣的當季食材結合法式手法與創意,演繹寶島獨有的風味,被世界各大媒體讚譽是全球最具影響力的廚師之一。

Akame則是由主廚彭天恩(Alex)創立,把餐廳開在台灣最南端的屏東縣深山中,以柴窯、山上的野菜和原住民的傳統香料,用現代料理的手藝重新詮釋原住民的飲食文化。Alex曾任職於André在新加坡成立的餐廳Restaurant ANDRÉ,與André亦師亦友,為他的原住民料理之路注入許多新穎的養分。

圖三、江振誠與彭天恩的餐廳堪稱全台最難訂。(圖/取自Raw FB官網)
江振誠與彭天恩的餐廳堪稱全台最難訂。(圖/取自Raw FB官網)

一位是米其林三星主廚,一位則是他的徒弟,兩人各自創立的餐廳,一間在繁華的台北市,一間在屏東深山部落,但共同點是都只能在網路上訂位。他們的創意料理憑藉著獨特的原始風味,闖下赫赫盛名,也因此一位難求,往往要提前兩個月、甚至更早才有機會成為座上賓。

師徒聯手 打造最有「野性」的餐會

儘管師徒兩人在追求靈魂料理的道路上方向不同,但對於André來說,對臺灣味的開拓,和Alex對原民料理的耕耘,是有著異中求同的奇妙之處,於是有了這場強強聯手的本土餐會。

Akame其實是魯凱族語「烤」的意思,以原木燒烤呈現原民料理,是Akame的最大特色,包含了對山嵐的熱愛與謙卑、豪放不羈的料理魂與狂野的味道,是Alex最擅長的料理方式之一。

圖四、Raw和Akame首次合作便以自然最重要的四元素作為菜單設計主軸。(圖/取自Raw FB官網)
Raw和Akame首次合作便以自然最重要的四元素作為菜單設計主軸。(圖/取自Raw FB官網)

此次聯手推出的餐會由André出考題,以自然最重要的四個元素「土壤」、「炭火」、「岩石」和「樹木」作為靈感發想來源。融合兩位主廚特色,結合當季食材、選用原住民特有香料、使用柴燒與窯燒,加上對料理的想像與追求,重新詮釋台灣料理的野性。

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