到熱門餐廳吃飯，事前預約是必備的起手式。但在台灣餐飲界，有兩間餐廳是你即便提前兩個月就在電腦前倒數搶訂位，仍可能一位難求，搞不好還要等上個半年才有機會成為座上賓。即便餐飲界的客量在疫情期間大幅下滑，也不減饕客對它們的熱情。
全台南北兩端最難訂到位子的兩間餐廳─Raw和Akame，在端午連假破天荒「合體」，聯手推出以《臺灣原生的火、木、石、土》為主題的餐會，要給追求美食最高境界的饕客們，好好品嘗一口入魂的野性料理，帶給味蕾前所未有的體驗。
消息一出，儘管一客含10%服務費的餐點要價高達台幣4800元，所有的席位仍在10分鐘內售罄，這兩家餐廳的社群網站下方也引來大批網友抱怨根本訂不到位，熱門的程度比起演唱會門票來也不遑多讓。
這樣的餐廳，到底是什麼來頭？
全台南北端最難訂的餐廳
Raw你可能沒聽過，但如果提到名廚江振誠 (André)，相信你一定不陌生。赴法國深造的他，在米其林三星餐廳擔任行政主廚，之後在亞洲創立的餐廳獲獎無數，最後回台創立Raw，將臺灣的當季食材結合法式手法與創意，演繹寶島獨有的風味，被世界各大媒體讚譽是全球最具影響力的廚師之一。
Akame則是由主廚彭天恩(Alex)創立，把餐廳開在台灣最南端的屏東縣深山中，以柴窯、山上的野菜和原住民的傳統香料，用現代料理的手藝重新詮釋原住民的飲食文化。Alex曾任職於André在新加坡成立的餐廳Restaurant ANDRÉ，與André亦師亦友，為他的原住民料理之路注入許多新穎的養分。
一位是米其林三星主廚，一位則是他的徒弟，兩人各自創立的餐廳，一間在繁華的台北市，一間在屏東深山部落，但共同點是都只能在網路上訂位。他們的創意料理憑藉著獨特的原始風味，闖下赫赫盛名，也因此一位難求，往往要提前兩個月、甚至更早才有機會成為座上賓。
師徒聯手 打造最有「野性」的餐會
儘管師徒兩人在追求靈魂料理的道路上方向不同，但對於André來說，對臺灣味的開拓，和Alex對原民料理的耕耘，是有著異中求同的奇妙之處，於是有了這場強強聯手的本土餐會。
Akame其實是魯凱族語「烤」的意思，以原木燒烤呈現原民料理，是Akame的最大特色，包含了對山嵐的熱愛與謙卑、豪放不羈的料理魂與狂野的味道，是Alex最擅長的料理方式之一。
此次聯手推出的餐會由André出考題，以自然最重要的四個元素「土壤」、「炭火」、「岩石」和「樹木」作為靈感發想來源。融合兩位主廚特色，結合當季食材、選用原住民特有香料、使用柴燒與窯燒，加上對料理的想像與追求，重新詮釋台灣料理的野性。
既然師徒兩人已是舊識，餐廳也開業已久，為何等了五年才聯手打造本土餐會？其實餐會的誕生並非偶然，是延續了Raw自成立以來的「傳統」。
舉辦「跨國」餐會，激盪料理創意
推動餐會概念的André，其實自Raw開業以來的五年間，便曾邀請海外無數名廚來台客座，包括與東京橋田壽司主廚橋田建二郎(Kenjiro Hashida)打造「Impossible Sushi」，也邀請過曾一同工作的東京米其林二星法式餐廳Esquisse主廚Lionel Beccat，還有同是法式廚藝的拉丁美洲第一餐廳Central主廚Virgilio Martinez等。
每一位客座嘉賓，都與André淵源匪淺，而且在餐飲界的排名與影響力都可以說是「喊水會結凍」的等級。
對於已一位難求的Raw而言，推動跨國合作的餐會，目的已不是餐廳的營收，而是藉由與有著豐富國際餐飲經驗的米其林星級主廚們合作，互相激盪對料理的創意，持續打破廚師對於料理的想像框架，如此才能為臺灣餐飲界注入更多靈感的活水。
對於料理人而言，每一次的嘗試都是一種突破，一如此次的本土餐會，師徒兩人在各自的料理路上追求屬於自己的料理之美，聯手推出的菜單，無論是臺灣味還是原民料理，都為台灣餐飲界帶來不可忽視的創意火花。 （相關報導： 超跑能貴到什麼程度？地表最貴十大名車：「訂價一億」豪車竟然只是最小咖 ｜ 更多文章 ）
責任編輯/柯翎肇
