# 米酒  

隨著天氣轉涼，薑母鴨、羊肉爐與各式熱補鍋物重返餐桌，但對孕婦來說，這些看似暖身的料理其實潛藏不易察覺的風險，婦產科醫師蘇怡寧指出，每到冬天，門診常遇到孕婦誤以為「煮過就沒酒」，甚至有人以為把酒味煮淡就安全；然而在醫療端的檢視下，這類料理真正的危險並非酒味濃淡，而是酒精殘留在湯底和食材中的比例遠高於一般民眾想像，她提醒，孕期不存在任何可安心攝取的酒精劑量，只要......

空心菜因含有些許鐵質，炒菜加熱時接觸空氣氧化便容易變黑，防止空心菜「生鏽」，盡量選用不沾鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋。炒菜前先洗鍋，防止之前另一道菜的殘餘湯汁，影響空心菜的顏色。大火快炒是炒空心菜保持翠綠的技巧，先炒菜梗，再放菜葉，盡量在30秒至1分鐘炒完，就不容易讓空心菜發黑。空心菜防鏽防黑　大火快炒30秒名廚阿基師曾在烹飪節目中分享，炒空心菜加入醋可以幫助空......

空心菜是一年四季常出現在台灣人餐桌的青菜，不過，這道看似簡單的料理其實不容易，不是剛炒好沒多久就黑掉，就是吃起來菜梗很硬。一名網友在臉書發文分享，炒空心菜不變色的小撇步，只要做下鍋前先將梗撕下一層膜，照做口感保證鮮嫩翠綠，而農糧署日前也曾分享，起鍋前可以加1物防止變黑，讓許多網友紛紛直呼「長知識了」。空心菜怎麼炒不變黑？農糧署曝起鍋前加1物「提鮮不變色」一名......

白飯是台灣人最常吃的主食之一，不過，如果沒有掌握好煮飯技巧，容易煮出軟爛、乾硬的口感，對此，台灣大學生物產業傳播及發展學系助理教授洪泰雄辯於臉書分享白飯的烹煮、保存技巧，原來下鍋煮飯前加1物，就能讓口感瞬間升級、飯香四溢。洪泰雄表示，電鍋煮飯不是加水按下開關就好，他分享「煮飯技巧」、「保存方法」、「營養守護」小撇步，讓米飯更香更營養，還能保存更久。一、用電鍋......

許多中式料理都會加入米酒提味，像是麻油雞、薑母鴨、三杯雞、魚湯等，其中，三杯中的一杯指的就是米酒，不過超商米酒種類五花八門，到底哪一款是做菜的最佳選擇？營養師程涵宇分享4種常見米酒種類與用途。

鴻海集團創辦人郭台銘去年爭取獨立參選總統，在全台各地成立連署總部、連署站進行公民連署，而其中接連爆出涉嫌買個資、送現金等事情被查，其中新北市新店區中正路連署站為號召連署，祭出連署就送1瓶價值27元米酒，雖未達30元的賄選標準，但台北地檢署認為，連署門檻低，不同於賄選買票，依違反《總統副總統選罷免法》連署行賄罪起訴連署站周姓負責人及相關人員共4人。

江姓男子被控以送米酒換取連署書，替當時要選總統的郭台銘衝高連署，涉犯總統副總統選舉罷免法。士檢認為，贈品價格廉價，顯不足以動搖選民投票意向，日前把江男不起訴處分。

警察也知法犯法！任職於台北市中山警分局的一名游姓巡佐2年前藉著「慶祝升官」為由，私下邀約年輕女警單獨吃飯，沒想到他竟趁對方不注意時，將含有鎮靜劑的藥物摻入酒內，將喝完酒後意識不清的女警帶往精品旅館。不過，由於並無證據證明女警遭老巡佐性侵或猥褻，案經法院審理後，最終判處巡佐2年8月徒刑，全案可上訴。

廚房的瓦斯爐若使用完沒有及時清潔，就容易堆積油垢，焦黑的污漬不但讓人看了心煩，清洗也會變得困難，最近就有家事達人分享清潔撇步，只要利用4種常見的材料，就能自己調製出天然的清潔劑，輕輕噴灑即可就能去除頑強汙垢，台面瞬間煥然一新。

芥菜的盛產期為11月～4月，市場、超市中常見到它的身影。不過，芥菜並非人人喜愛，全因自身帶點苦味，令人退避三舍。其實，只要在烹調時準備這2樣東西，就能有效中和芥菜的苦味，同時吸收營養，抗癌防骨鬆！

天氣轉涼，暖笠笠的有味飯，與煲仔飯一樣令人期待，電鍋料理不比砂煲煲仔飯遜色，而且一鍋到底快捷方便，當中「有味飯」更是最讓人感到滿足，暖呼呼的米飯，有汁有餸，每口洋溢著幸福感！「有味飯」使用的材料可以多種多樣，以下則是台灣口味的麻油雞飯。

秋冬之際，氣溫逐漸下降，許多人在家中品嚐火鍋、麻油雞等暖身滋補的美食。有些人烹調麻油雞時，習慣在鍋中點火以去除酒味，然而，最近一名女網友在煮麻油雞時，使用米酒頭點火，卻意外引發火勢，整個鍋子變成了火爐。對此，就有內行網友建議，其實不一定要在鍋中點火，「煮開後轉小火，多些時間燉煮一樣能把酒精揮發掉」。

相信大家在煮飯時都有落料理酒的經驗，但米酒、紹興酒有什麼分別，又應該什麼時候用你又知道嗎？以下整理了下廚時加入料理酒的3大最佳時機，還有不可或缺5大功能。有一種情況切勿使用！

電鍋煮飯是簡單工夫，但有時還是會有憾事發生。有網友在臉書社團《爆系知識家》分享自己日前煮飯時，煮出來發現白米半生不熟，一鍋半製成品「粒粒分明」，請教其他網友如何讓它們「起死回生」？

在鐵軌旁追逐載運蔗糖的糖鐵五分車偷拔甘蔗，是生長在台灣南部四、五年級生童年的集體回憶，但現在五分車僅剩在虎尾糖廠行駛。這甜滋滋的記憶，該如何永久珍藏？

國內部分民生物價連番上漲之際，國營事業台酒旗下產品已多次自行吸收漲幅「凍漲」；台酒高層今天表示，將會在明年春節過後綜整評估、檢討訂價，但此舉不代表一定會漲價；米酒系列則因影響民生層面深遠，不會列入檢討。

早年台灣華人的製酒方法，與東南亞華人類似，大都以蒸餾法製造燒酒，使用的原料除了米、麥、高粱（蘆黍），還有甘蔗糖蜜、番薯、椰子等。台灣以米蒸餾「燒酒」，與中國以米釀造「黃酒」、日本以米釀造「清酒」不同，反而與阿拉伯、東南亞的「火酒」（Arak）蒸餾法屬於相同的製酒系統，這種以蒸餾法製造的米酒，還有琉球的「泡盛」、九州的「燒酎」。

烹飪日式料理時，不少人會添加「味醂」來調味增鮮。相當於米酒的功效可以有效提升日式料理香氣，並且除去食材本身的腥味，但味醂的「醂」這個字應該怎麼唸？日前以開箱、料理走紅的百萬級YouTuber魚乾（Annie）就因為想搜尋味醂卻怎麼都找不到這個字如何發音，經查證才發現「醂」真正的唸法，也讓許多網友坦言自己20多年都唸錯了。

2021年3月10號，台灣菸酒公司宣布將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」，綜合多方考量決定讓其正式走入歷史，但市面上這麼多不同的米酒類產品，之間的差異與取用酒的部位有關之外，料理米酒的誕生又與台灣加入WTO有絕對的相關。

近來中國因曾在台灣鳳梨驗出介殼蟲而突然全面禁止台灣鳳梨進口，輿論瞬間沸騰，更掀起了「全民挺鳳梨」的熱潮。

台灣「紅標米酒」曾集萬千關愛於一身，不僅引發「米酒之亂」，更是2次總統大選重要議題，如今已停產，過去曾捲起千堆雪，現今已悄然走入歷史。

台灣總統選舉日逼近，蔡英文的博士學位爭議仍盤據輿論一隅，對手宋楚瑜穿著博士服同台談政見，諷喻蔡的學位可疑。論文錯字多、圖書館影本限閱、指導教授沒有博士學位等爭議，社群網站上持續流傳。

蔡英文總統的博士論文近日交由國家圖書館納入「臺灣博碩士論文知識加值系統」開放民眾閱覽，各界也都急欲一睹蔡總統當年這本幾可獲得英國倫敦政經學院（LSE）兩個博士學位的論文，到底有何過人之處？現階段出現的評價褒眨不一，其論文與學位之真假，仍難論斷。然若從過去WTO談判歷史來看，蔡英文的國際經貿法律專業，應用在實務上的成果，恐怕也不過爾爾。

林姓主婦開始寫食譜以來，陸續有很多粉絲會在文章下方或是私訊問我一些料理相關的問題，有些問題的出場率實在太高了，我想它們應該深深困惑著許多新手主婦，就在這裡一併整理出來，給大家參考囉！

做菜就像實驗，按食譜操作即可做出範本中的化學生成物，料理的添加順序和加熱技巧，就是成就完美化學反應所不可或缺的技術，我以經典的酸辣湯與嗆酒來作廚房實驗的舉例分享！

日本酒的類型十分多樣，不只同一款酒在不同溫度下也會有不同風味，散發的香氣和口感也隨著釀造方式，而有所不同。當今的日本酒，主要分為「特別名稱酒」，特別之處是因為原料及製程上的不同，而其他的日本酒，就統稱為「日本酒（普通酒）」。目前市售的日本酒以普通酒為大宗，占了約七成左右。但由於特別名稱酒花費較多的功夫釀造，通常也比較好喝。