在鐵軌旁追逐載運蔗糖的糖鐵五分車偷拔甘蔗，是生長在台灣南部四、五年級生童年的集體回憶，但現在五分車僅剩在虎尾糖廠行駛。這甜滋滋的記憶，該如何永久珍藏？
虎尾熱血中年鄭文維在2002年踏入製酒產業，2015年創立「虎尾釀」，2019年推出第一支用台灣米製作的威士忌，三年後更推出台灣甘蔗製作的蘭姆酒，將「糖都」小鎮的甜香氣息封存在玻璃瓶中。這一路走來，有肯定也有質疑，他不計毀譽，堅持用在地農產品，盼望用製酒幫助台灣農業開創新路。（延伸閱讀：一個傻農民，改變台灣水梨產業！賣掉兩甲地、默默研發18年，他種出大又好吃的梨）
WTO的米酒危機，引發熱血中年投入製酒業
鄭文維是土生土長虎尾人，家族雖曾在日治時期製麴，但是他的工作卻跟製酒毫無關聯。他當過記者、也在大學當過講師，之所以興起念頭投入製酒業並創辦虎尾在地酒莊「虎尾釀」，得從2000年台灣加入WTO說起。
為了加入WTO，台灣被迫收起本土產業保護傘，首當其衝的就是米酒，常見的「紅標米酒」從20元漲到185元，市面出現許多私釀米酒，更有人因誤食假酒中毒失明，甚至死亡。鄭文維聽母親抱怨：「台灣米這麼多，卻連買一瓶米酒都這麼困難？」加上全面開放進口，台灣農業興起一股悲觀的氣氛，特別是稻米，屢屢被點名危機。
鄭文維心想，自己身處嘉南平原，周遭一望無際全是稻田，「台灣稻米生產過剩，卻連一瓶米酒都要用搶的，為什麼不能普及，讓農民自己製作米酒即可，一方面去化過剩稻米、一方面加工品增加農民收入，豈不一舉兩得？」
於是2002年他成立生技公司，研發出第一台家用全自動釀酒機，當時法規逐步開放民間製酒，他認為只要農會購置機器，即可幫農民代工，製酒會變成普及事業。只可惜事與願違，民間製酒處處受到制肘，農民雖可申設小型酒莊，但僅限自用不得為他人代工，專業酒廠只能設在工業用地，最後鄭文維的自動化釀酒大夢並未實現。（延伸閱讀：靠一瓶威士忌，名列日本十大富豪：這家人堅持股票不上市，為何能傳承百年？）
酒是土地的賜與：推出台灣第一款「米釀威士忌」
「既然賣釀酒設備行不通，那乾脆就自己來作酒吧！」2013年鄭文維創辦龍澤酒業，與農民契作稻米來製酒做醋。他進一步分析市場數據發現，「2016年台灣人喝掉2700萬瓶威士忌」，以穀物為原料的蒸餾酒，放入橡木桶熟成三年，即是威士忌。他推想，「在蘇格蘭用麥芽作威士忌，在美國用玉米作威士忌，那麼在台灣當然可以用稻米作威士忌！」
鄭文維將公司轉型為專業酒莊，命名為「虎尾釀」，首批米蒸餾酒於2016年裝入橡木桶，經過反覆測試，終於在2019年推出第一款米釀威士忌，命名為「澤」，取義「土地的賜與」。2020年，副總統賴清德造訪雲林特別指定買這支酒，事後因公款買酒而引發輿論爭議，卻也讓這款「米釀威士忌」聲名大噪。 （相關報導： 他為何以前學音樂，現在養草蝦？百大青農用獨門方法，攻進MOMO、誠品 ｜ 更多文章 ）
米酒做威士忌雖然受到矚目，評論卻是褒貶不一，更有威士忌行家提出尖銳批評：「口感與味道根本不能稱為威士忌」，認為米酒即便在橡木桶熟成取色，終究難以掩蓋米酒味，並定論稻米難以擔當威士忌原料。
