# 釀酒  

蘇軾愛喝酒，但酒量很差。他在〈書東皋子傳後〉說：「天下之不能飲，無在予下者；天下之好飲，無在予上者。」全天下沒有人比他更不能喝酒，但全天下也沒有人比他更愛喝酒了。喝幾杯就醉，只享受喝酒的過程，幾杯酒下肚，詩興和文興更濃，下筆如有神助。東坡居士的不少好文章，就是這麼寫出來的，比如非常有名的〈臨江仙〉：夜飲東坡醒復醉，歸來彷彿三更。家童鼻息已雷鳴。敲門都不應，倚......

釀造著名清酒「獺祭」的日本酒廠「旭酒造株式會社」，11日宣布將首次挑戰在太空中釀造清酒，「旭酒造」也因此成為第一家在太空中釀造清酒的公司。預計最快在2025年下半年，旭酒造就會用火箭將釀酒原料送到國際太空站，在日本的「希望號」實驗艙內進行發酵，再將成品帶回地球。

許多台灣人喜愛日本酒，但熱愛到學習釀酒，並成立自己酒造的案例就很少見。陳韋仁於2008年赴島根大學留學，畢業後投身釀酒事業，經過多年努力，於2021年疫情期間成立了自己的酒造——「台雲酒造」，並推出外銷清酒。他提到，創業時投入了6000萬日圓的資金，靠朋友幫忙籌措「ㄍ一ㄥ」出來，從成立公司、購買設備到設計工作幾乎都是他親力親為。他坦言，「我目前還在償還債務」。

陳雨德是我至今認識最多斜槓的人，最初想訪問他的原因，是為了我另一個談跑步的podcast節目，他是「盲人環台為公益而跑」活動發起人，和多位視障陪跑員把一位年過60、從來沒有完成過42.195公里全程馬拉松的視障按摩師傅，神話般地鍛鍊為超馬跑者，可以連續跑22天，每天一個全馬以上距離，成為全台首位完成環台路跑的視障者，這項活動自此連續辦了六屆，更延伸為全台響應的公益活動。

豊島屋位於日本長野縣，創業於慶應3年，酒造前身經營的是絲綢生意，後來生意經營得力、便開始跨足其他產業，從醬油、石油、鹽到後來的日本酒。旗下銘柄『神渡』、『豊香』以「能帶給大家笑容的嚴選地酒（笑顔のみえるこだわりの地酒）」為中心理念，堅持踏實的基本原則，由諏訪杜氏小松幸男帶領，蔵人們全力以赴，毫不吝嗇地對每一個工序投入熱情和愛心來釀造日本酒。100%使用長野縣產酒米，包括金紋錦、たかね錦、山恵錦、美山錦、ひとごこち、しらかば錦、山田錦和ヨネシロ等，根據商品的特性巧妙運用這八種以上的米。水源是位於酒藏背後的鉢伏山的地下伏流水。所有製程都採用了信州嚴選的原材料，包括信州的米、信州的水和信州的人。這是一款注重細節的地酒，將甘、酸、澀、辛、苦這五種味道恰到好處地融合和調和。

在鐵軌旁追逐載運蔗糖的糖鐵五分車偷拔甘蔗，是生長在台灣南部四、五年級生童年的集體回憶，但現在五分車僅剩在虎尾糖廠行駛。這甜滋滋的記憶，該如何永久珍藏？

發糕、芝麻球，都是靠「發」這種料理手法來改變食物外型、口感，但你知道嗎？連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？這些「發」因為添加的物質特性不同，分別有化學發、生物發、鹼發、油發等。

過去酸膠的傳統古法過於耗時，「老麵種」方式又浪費發酵成果，對今日的酒廠而言，由於衛生環境條件改善，雜菌感染問題較容易控制，加上生化科技進步，酵母菌株得以純化，而且商業酵母盛行，絕大多數的酒廠都能品質穩定的做出代代相傳的風格。而蒸餾完成的液態廢棄物可添入下一批穀物糊，雖然無助維持風味，但可節約糖化用水、減少廢水處理、排放所需的費用，最重要的是可以降低穀物糊的pH值。

美國的威士忌分類十分繁瑣，區分出41種酒種，但酒種配方的彈性極大，同一種酒能有截然不同的配方比例；而雖然釀酒使用的穀物配方和酵母菌株不同，但一般美威都使用同樣的蒸餾方式與橡木桶，最後製作出的威士忌風味常常相近而難以分辨。

為讓部落的文化味道不因手藝失傳、原料短缺而消逝，更從部落族人的生活與地方產業發展考量；豐濱鄉公所與在地部落組織於2019年著手籌備與致力推動「豐濱鄉釀酒文化示範區」計畫，並獲得原住民族委員會支持，取得「原住民族產業創新價值計畫-扶植產業聚落推動」挹注資源輔導，由原民會、豐濱鄉公所、部落族人共力攜手推動。

一支來自高雄橋頭的台灣蘭姆酒，正受到全球烈酒愛好者的矚目。

你應該要知道的食事

麥卡倫Aurora澄光這款威士忌創作的靈感，來自一日之初迎接麥卡倫莊園的曙光。當釀酒大師沉浸在麥卡倫豐富的雪莉窖藏中努力尋找創作的謬思，不覺忘時！回過神來正瞧見澄紅的朝陽從麥卡倫酒廠東邊緩緩地升起，曙光漸漸劃過麥穗隨著麥田波浪映照出迷人的橙黃，這耀眼的色澤便如同這款單一麥芽威士忌般迷人、閃耀。

彰化縣二林鎮西斗社區是在地葡萄以及葡萄酒的重要產區，為推廣在地農產經濟，推出以三人一組的玩味釀酒趣味競賽，讓參與者親自透過採葡萄、釀造、果渣分離、裝瓶、評酒和紅酒晚宴等環節，了解葡萄紅酒的製作過程，不僅獨一無二且極具趣味性與紀念性，還增添了對產地文化和特色的認識，吸120位民眾分成40組參加。7月6日舉行開幕式，同時展開為第一階段的採果釀製過程。

炎炎夏季，喝啤酒解暑降溫是一個不錯的選擇。

在台灣喝到來自各國、不同風味的啤酒已是習以為常的小確幸，但你能想像早在2002年前，國產啤酒僅有台啤這個選擇嗎？

許多人聚會時與親友喜歡小酌葡萄酒，東歐國家喬治亞就是熱愛葡萄酒的國家，釀酒業興盛，許多喬治亞人認為自己的國家擁有世上最古老的葡萄酒釀造傳統。為了證明此事，喬治亞國家博物館找來全球科學家調查當地2個考古遺址，結果在古陶罐碎片發現最早的葡萄酒釀造證據，證實人類在8千年前就懂得釀造葡萄酒飲用，比先前已知的最古老釀酒紀錄早了近600年至1000年。這項最新研究13日刊登於美國《國家科學院院刊》（ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences）。

圍棋人工智慧軟體「AlphaGo」先前擊敗國際各大圍棋好手，掀起AI旋風，各國相繼在各個領域導入相關技術。以機器人聞名的日本，繼創新的「數位靈媒」、「IT葬禮」等AI技術活用案例後，知名釀酒公司「麒麟啤酒」也在近日宣布，將在今年內將相關技術投入釀酒，在提升生產效率的同時，保存專家技術。

迷上釀造，是因為釀造實在太迷人。

如果不小心看做「把果子做成釘子」，一定以為我土法煉鋼走火入魔。

有兩個與釀酒有關的段子，每每想起，都讓我樂不可支。

「為什麼沒有水蜜桃味？」這是讓洪毅昕感到相當無力的客訴。擁有政大國貿系高學歷的他，理應能在畢業後找到優渥高薪工作，卻毅然投入創業，把能賣的水蜜桃賣得更好、賣相不佳卻依然美味的水蜜桃變成精品啤酒、果醬，在一次失敗經驗後，他不放棄，找來專業夥伴合作打造最純正的台灣味！

很多人為了高薪，把所有時間都花在工作上，卻也因此過得不快樂。有鑑於此，日本開始興起一種「複業」風潮，每個工作或許一個月只能賺到三萬日圓（約新台幣8000元），但卻不必花那麼多的時間，也能自己選擇想做什麼。多兼幾種工作，不僅累積起來的錢足夠生活，更找回更多的私人生活時間！

你有沒有喝威士忌時，竟然會不小心跌進自己生命裡的某一片風景過？道理很簡單，因為台灣風土造就的味道，與其說是品酒，不如說是品一方島嶼記憶……

日本酒的類型十分多樣，不只同一款酒在不同溫度下也會有不同風味，散發的香氣和口感也隨著釀造方式，而有所不同。當今的日本酒，主要分為「特別名稱酒」，特別之處是因為原料及製程上的不同，而其他的日本酒，就統稱為「日本酒（普通酒）」。目前市售的日本酒以普通酒為大宗，占了約七成左右。但由於特別名稱酒花費較多的功夫釀造，通常也比較好喝。

從西班牙北方的珍貴橡木林到位於赫雷斯（Jerez）的傳統製桶廠，隨著橡木桶的足跡展開了一場浪漫的旅程，最終抵達蘇格蘭的麥卡倫酒廠。麥卡倫向來致力於結合釀酒工藝與攝影藝術，透過攝影大師對麥卡倫的詮釋，創造出獨樹一格的跨界合作。在攝影大師系列作品中，AlbertWatson透過攝影藝術來詮釋麥卡倫橡木桶的旅程。