台灣釀的威士忌、葡萄酒,絕不輸進口貨!3家本土實力派酒廠,讓外國人也戀愛

2016-08-06 11:30

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台灣釀的威士忌,浸染整個土地的風情...(圖/蔡昇達攝影,天下雜誌提供)

台灣釀的威士忌,浸染整個土地的風情...(圖/蔡昇達攝影,天下雜誌提供)

你有沒有喝威士忌時,竟然會不小心跌進自己生命裡的某一片風景過?道理很簡單,因為台灣風土造就的味道,與其說是品酒,不如說是品一方島嶼記憶……

南投威士忌 用荔枝香醉倒世界

一手催生全世界限量七百瓶,全球獨步「荔枝酒桶威士忌」的南投酒廠廠長潘結昌,帶著在二○一五年世界威士忌大獎MMA麥芽狂人競賽中,被評為異軍突起且豪奪「日常飲用酒」等級最高分殊榮的喜悅,在廠長室中熱情的斟酒,分享他的威士忌經。台灣菸酒公司南投酒廠的誕生,起初只是政府為了解決水果過剩問題而設立,「我們廠以前都是以釀造水果酒為主,當然也有自己生產的威士忌,但並非主力。」

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就在二○○八年金融海嘯時,蘇格蘭威士忌價格飆漲,仰賴進口蘇格蘭威士忌來調和的南投酒廠面臨斷貨的危機,「我們其實是有點被迫要想辦法自己生產威士忌,但也因為這樣因禍得福!」由於是公營體系,沒有大量的資金購買蒸餾器或者聘請國外指導,硬是從台灣各廠區借調各大小、款式皆不同的「雜牌軍」使用,意外創造出了有豐富層次體質的酒液。

為了更了解威士忌市場,潘結昌跑遍各大品酒會,自行搜集眾多資料,「你知道我們台灣這麼小的地方,人口不過兩千三百萬,喝威士忌人口與消費竟然在世界排名前三,尤其是對單一麥芽的狂熱,太不可思議。」看到市場潛力的他,廣邀各專家到酒廠參觀,「那天,臨時決定的桶邊試飲,開啟了我們一條不一樣的路。」

桌上八支威士忌一字排開,連被搶購一空的荔枝桶風味威士忌和芭樂X.O都在列。「我們的波本桶花香會有一種白花香氣,中層的甘蔗香尤其獨特,但最特別的還是在尾韻的當歸或杉木,那是台灣的氣侯熟成造成的結果。」由於台灣氣候炎熱,熟成過程中隨著溫度不同而蒸發的酒比國外高出許多,但也因為如此讓酒液能吃進更多木桶的香氣,威士忌熟成是一個與整體環境互動性很高的階段,愈順應自然,愈能萃取出釀造之地的獨特味道。尤其,被四十一座三千公尺高山圍繞著的南投酒廠,取自中央山脈的純淨水源,釀造條件得天獨厚。

荔枝酒桶威士忌香甜而不膩的芬芳,打破了水果入味會過於甜膩的想像,「台灣是水果王國,以前我們釀了非常多水果酒,在威士忌的釀造過程中我一直思考,台灣的味道是什麼?當時突發奇想,荔枝本來就很東方味,台灣出產的又特別優質,把釀完荔枝酒的桶子拿來當作『過桶』,讓酒液能輕柔的融入台灣特色水果的香氣,卻又不破壞威士忌本身的結構與本質。」推出之後,果然大獲好評。

除了荔枝風味桶威士忌之外,芭樂X.O也堪稱一絕,開瓶之後的芭樂香,在品過其他酒後,縱使嗅覺變得較為遲鈍,依然能夠聞到濃郁芭樂味,﹁喝下去後發現X.O應該有的沈穩調性和結構完全保留,最重要的是會觸發一種鄉土之情,當然,對外國人來說就是『從來沒有喝過的獨特味覺體驗』。」

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