# 蒸餾酒  

早年台灣華人的製酒方法，與東南亞華人類似，大都以蒸餾法製造燒酒，使用的原料除了米、麥、高粱（蘆黍），還有甘蔗糖蜜、番薯、椰子等。台灣以米蒸餾「燒酒」，與中國以米釀造「黃酒」、日本以米釀造「清酒」不同，反而與阿拉伯、東南亞的「火酒」（Arak）蒸餾法屬於相同的製酒系統，這種以蒸餾法製造的米酒，還有琉球的「泡盛」、九州的「燒酎」。

在1979年伊斯蘭革命之前，伊朗一直都是中東乃至全世界最重要的酒鄉，當地釀造葡萄酒的歷史甚至可以追溯到幾千年前的波斯時期。讀過武俠小說的人想必都知道，波斯最為著名的就是美女與美酒。

1986年發生的車諾比核災震驚世界，白俄羅斯和烏克蘭逾4000平方公里的地區被劃為輻射禁區，經濟生產活動全面停止，致使當地經濟一蹶不振。日前，烏克蘭境內的核災禁區將首度推出產品「工匠伏特加Atomik」，利用禁區內的水和穀物，透過蒸餾、冷凝等工法成功製出「無輻射污染」的伏特加，製作團隊希望能以伏特加作為重新出發的起點，預計在本年度量產500瓶，販售給近日乘著「車諾比觀光」熱潮來訪的遊客，重振當地經濟。

蘇格蘭威士忌產業從萌芽至今500多年，歷經多少雨雪風霜而堅實茁壯，可預期的是接下來仍不會停下邁進的腳步，因為那不僅僅是我們杯中琥珀色的液體，而是500多年來的文化與精神。

從西班牙北方的珍貴橡木林到位於赫雷斯（Jerez）的傳統製桶廠，隨著橡木桶的足跡展開了一場浪漫的旅程，最終抵達蘇格蘭的麥卡倫酒廠。麥卡倫向來致力於結合釀酒工藝與攝影藝術，透過攝影大師對麥卡倫的詮釋，創造出獨樹一格的跨界合作。在攝影大師系列作品中，AlbertWatson透過攝影藝術來詮釋麥卡倫橡木桶的旅程。

「他鑑定過世界上已知最古老的大麥啤酒、最古老的葡萄酒，各種最古老的酒類，以及中國黃河流域約九千年前的新石器時代釀製的熟料。」因為他對人類文化飲酒史的深厚知識，以及分析酒精殘留硬塊的科技能力，麥高文廣受世界各地酒吧歡迎。他經常以客人或演講者的身分出現酒吧，請他喝的酒是討論主題也是他的飲料……

酒可以分為「釀造酒」和「蒸餾酒」兩大類。啤酒、日本酒、葡萄酒屬於釀造酒，其是利用酵母菌與大麥、米、葡萄等原料發酵所製；同理，以蒸餾方式所製成的酒即稱為蒸餾酒，例如：燒酒、泡盛、威士忌、白蘭地等。