迷上釀造，是因為釀造實在太迷人。
不僅享受美妙的酒漿，也享受釀造的過程。
當然，讓我更加享受的，是分享、共用的美妙。
因為未知，更加期待
釀造的過程再簡單不過。投入果子、糖、水和菌種，人做的到此為止。然後把一切交給時間，進入發酵期。
可能得到甘美酒漿，也可能酸壞變質，取決於我所做過的每一步。
所以釀造的過程，又讓我戰戰兢兢，釀酒用到的每一樣東西都認認真真洗過燙過煮過（當然我的手除外），每一步都小心又小心，擔心混進任何一絲油膩。一舉一動都盡心盡意，盡人事，然後聽天命。
釀造的過程並不需要等很久，一周到十天。在臺灣溫暖的夏季，初釀的過程，只需一周。
釀造課老師在提到這個過程的時候，經常出現的一句話是「照顧她」，讓我們用攪動或者晃動，把浮起來的酒帽再裝回到液體中，讓果子和糖和菌種充分混合，讓發酵更充分。
因為是在顛沛流離的路途中釀造，經常是釀下之後就要上路，再在初釀完成時匆匆趕回濾酒，經常無緣釀造期。能夠陪伴釀造過程的機會並不多，我會格外在意地體會。
先是小心打開瓶蓋，深嗅釀造中的氣息，品味是不是有酒香。收穫了酒香仍不滿足，還要分辨若有若無的酒意有多少、有多麼香。
然後輕輕搖晃、用力搖晃，看果子、氣泡與液體的擾動，等到她們慢慢回復，再次打開，體會泛上來的氣息與剛才有什麼不同，遙想幾天後的收穫將是什麼，驚喜、或者挫敗？
很享受這樣的時刻，一瓶一瓶嗅過晃過再嗅過，很沉浸、很療愈。獨對我的釀造，獨對我自己，各種有與酒有關無關的浮想聯翩。這些酒的前世今生，與酒有關無關的那些人那些事的前世今生。
就算不是在「照顧她」，這些釀造也在照顧我。四下寂靜不復心氣擾動，就會聽到氣泡冒出時細微的聲響，儘管隔著容器和櫃子，也能捕捉到空氣中似有似無的灑香，陪伴一瓶酒共同走過釀造的過程，也是對我自己的療愈與陪伴。
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一周初濾，將酒渣分開，中斷發酵，進入沉澱。靜置兩到三周再做一次分離，去掉上面的浮沫與下面的沉澱只取澄清酒液，再次回熟，一個月就可以喝了。
從七月初學釀酒一發不可收，這段時間瘋狂釀造，竟也積累了四五個品種的自釀水果酒。我不是一個有酒量的人，釀酒之意本不在酒。一下有了這麼多收穫，是造化多出來的犒賞，獨樂樂不如眾樂樂，於是呼朋喚友做品酒小聚。
第一次是在燦爛時光書店二樓，或陌生或者熟識的新朋舊友八九位，釀得的酒漿，加上不同的調製方式，一瓶一瓶排出來，竟然有八種，一樣一樣拿出來，顯擺、獻寶。
最初出場的那一杯半透明淺淡微黃，帶一種微微的苦澀的：猜猜看，這是用什麼果子釀出來的？儘管極細微，大家都抓到了那股奇特的苦味，一通亂猜，有人猜到了全無苦意的荔枝龍眼，甚至有人猜到了連色系都沒有關聯的葡萄。經過一再提示，賴校長和宋老師品出了“柳丁”——算是對的，有柳丁，但只占一半，另外更多一半有苦澀味道的柑桔類水果是什麼？ （相關報導： 絕不只是倒酒、耍帥！王牌調酒師分享入行經歷，欲調出精緻優雅的酒，還需注重… ｜ 更多文章 ）
再三提示後揭曉謎底，是葡萄柚。用它半出無意，是路邊水果攤隨手得來，也是有心，因為上次柳丁汁釀造太過甜膩，於是再釀了柳丁配葡萄柚，要借葡萄柚的清苦利口調和一下。
