威士忌別只拿來純飲！調酒師教1神奇配方，風味口感大升級

​編按：想找到威士忌更迷人的喝法？這篇文章帶你走進「調和威士忌」與「創意調酒」的專業世界，從克里尼利基、泰斯卡、高原騎士等稀有年份威士忌的風味組合，到酒吧文化中最具代表性的「啤酒撞擊」Beer & Bump，完整解析如何運用木質、蜂蜜、香料等層次，打造出宛如古董家具般華麗的酒體表現。無論你是威士忌初學者，還是想提升品飲深度的老饕，都能從這些實用技巧與獨家配方中找到靈感，重新認識威士忌的無限可能。​

古老光輝Grand Old Lustre

500毫升克里尼利基16年（Clynelish 16-Year-Old）

蠟質、蜂蜜、膠水、木質

100毫升 泰斯卡18年（Talisker 18-Year-Old）

桃花心木、菸草、巧克力

150毫升 艾柏迪12年（Aberfeldy 12-Year-Old）

馬鞍皮革、蜂蜜

250毫升 格蘭卡登21年（Glencadam 21-Year-Old）

焦糖、清漆、柳橙

50毫升 格蘭花格21年（Glenfarclas 21-Year-Old）

拋光劑、油桃、木質

50毫升 高原騎士40年（Highland Park 40-Year-Old）

烘烤橡木、茶、香料

最後一款調和，我取了一個很適合的名字─「古老光輝」，這些威士忌的組合目的是要表現拋光木材、膠稠和光澤、精緻與陳年的風采，我的好友克雷格•哈潑（Craig Harper）形容喝這款威士忌：「彷彿是在舔櫥櫃。」我覺得這類型的威士忌很可口：多種不同的木材，從雪松到楓木、核桃木，當然還有橡木，融合在一起形成一種富裕恢弘的氣勢。除此之外，甜味、單寧與乙酸乙酯、木質香料、雪莉酒的堅果香、皮革和水果酯類交互作用，進一步地形塑出豪宅傢俱那股富麗堂皇的氣息。

這是一款必須單獨享用的威士忌，不是因為它含有多款昂貴的麥芽威士忌（雖然的確有）， 而是因為內含的細緻芳香和它想模仿的古董家具一樣嬌弱。你也會發現裡頭沒有穀物威士忌，這是一款調和麥芽威士忌。

如果市面上有販售這款調和，那會是一瓶很貴的威士忌，因為裡面的泰斯卡、高原騎士和格蘭花格都是價格不斐的品牌。不過有趣的是，按照法規它必須標示為12 年的酒，因為瓶中最年輕的威士忌是艾柏迪12 年。然而對我來說，若少了艾柏迪那奶油般的稚嫩，風味肯定會不一樣，再次證明年份標示永遠都不該作為衡量品質的標準。

啤酒撞擊Beer & Bump

我的第一間酒吧Purl 開張時，很幸運地趕上一波史無前例的創意調酒風潮。新型調飲的種種巧思來的又快又猛，有些是魯莽輕率的失敗嘗試，有些則具有成為絕佳雞尾酒的潛力，最後名留酒單。 （相關報導： 花雕雞泡麵出現新對手！台酒推新款泡麵，內行讚一次掃7袋、麵粗酒香濃 ｜ 更多文章 ）

這款調酒的靈感一部分是來自「鍋爐廠」調酒（請見第242 頁），概念則來自某種典型的（這個詞不算確切）美國街上飲酒文化，亦即刻板印象中的流浪漢，手裡抓著一瓶包著牛皮紙袋的酒。「包牛皮紙袋」是為了鑽法律漏洞，因為美國規定不得在公共空間內打開酒瓶。我們想說，如果將酒裝在包著牛皮紙的瓶子裡呈現給客人，能讓他們在享用調酒的同時，感受遊走於法律邊緣的刺激，而且如果我們還能提供公園長椅，那就更棒了。

這款飲料本身含有波本、蘋果汁、荳蔻與杏桃白蘭地，瓶子則是啤酒瓶的大小，結合傳統「鍋爐廠」的兩個部分，調成一杯沒那麼簡單的調酒。我們還會在上桌前將啤酒噴灑在牛皮紙上以提升香氣效果，並把酒杯放在摺成方形的報紙上，取代一般常用的餐巾紙。

大約一年之後，我們決定重現這款飲品，並重新命名為「啤酒撞擊」。

這次分為兩個部分，一小杯的傑克丹尼威士忌配上一瓶啤酒風味的飲料，我們想要呈現一款能補足傑克丹尼所欠缺風味的調味「啤酒」。經過審視風味調性之後，我們挑選出香蕉、楓木、橡木與香料的味道，接下來的挑戰是如何調製風味適宜的啤酒，能與傑克丹尼一拍即合，並讓兩者的表現並駕齊驅。以下是我改版後的「啤酒撞擊」配方，我認為很不錯，注入啤酒裡的風味完美地緩和傑克丹尼的酒精味，使得兩種酒彼此碰撞，讓你一口接著一口停不下來！

奶油啤酒：

50公克／3湯匙 奶油•10公克／不到1湯匙 糖

5公克／1湯匙 乾燥香蕉片•2公克／1/2茶匙 鹽

2粒 丁香•1顆 荳蔻•2片 鼠尾草

500毫升 比利時黑啤酒〈徠福修道院黑啤酒（Leffe Brune）很適合〉

杯型：小酒杯和包著牛皮紙的酒瓶

裝飾：啤酒香氣與方形報紙墊

首先，我們必須將風味融入奶油，在平底鍋中融化奶油後加入所有的乾燥食材，小火加熱 5 分鐘，小心不要讓奶油燒焦。靜待幾分鐘後，將澄清奶油的部分倒進碗裡。捨棄底部的乳固形物和香料，將澄清奶油加進啤酒裡猛力攪拌，裝進密封的廣口容器，放入冰箱冷藏 12 小時。舀出上層凝固的奶油，將啤酒倒過細篩，以濾除裡面殘留的奶油塊，可在冰箱裡冷藏長達一星期。

作者介紹｜崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）

傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者，現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。

曾擔任全球知名酒商Diageo旗下Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」

個人榮耀包括：《Class》雜誌UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。

本文經授權轉載自方言文化《威士忌的科學（暢銷新版）：從穀物發酵到蒸餾的煉金術，遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典》

責任編輯／梁溶珈 （相關報導： 花雕雞泡麵出現新對手！台酒推新款泡麵，內行讚一次掃7袋、麵粗酒香濃 ｜ 更多文章 ）

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