# 剩食  

許多人愛吃壽司，尤其是看著軌道上琳瑯滿目的餐點轉動，總讓人食指大動。不過，有網友分享自己在爭鮮打烊前1小時前往用餐，發現迴轉台上依舊擺滿了各式各樣的壽司、手卷與甜點，這也讓人不禁好奇，當店家拉下鐵門後，這些賣不完的食材到底會面臨什麼樣的命運？打烊後沒賣完的壽司去哪了？前店長親解：成為超狂員工福利有網友在社群平台「Threads」發文指出，她在某天打烊前1小時......

國民黨總統參選人侯友宜今(3)日走訪台中，與立委參選人羅廷瑋前往剩食共食實驗空間明日餐桌，與創辦人楊七喜進行座談，並體驗以剩食製作台式米食糕點菓子料理，共同推廣共享剩食的理念，期盼在惜福、惜食的同時，也能幫助社會各角落有需要的弱勢族群。

「北部食物浪費多少，你去大型市場一趟就知道──賣剩的不想丟，就要花錢租冷藏櫃到明天再賣，不想花錢就丟廚餘桶、全部絞碎丟掉，台北也沒地方堆肥、乾脆全部燒掉……唉，明明可以吃，那邊一直丟、我這邊還要去買菜煮給老人家、花很多錢，如果不要丟，能不能送我一些、讓我幫到更多人？」

近年來剩食議題受到國際關注，國內部分吃到飽品牌餐廳為落實ESG企業責任，開始採取各種相關策略，例如運用整日的分時段供餐、預先訂位掌握來客人數，以及依據節慶及淡旺季等方式，依據大數據來調整備餐的情況，同時掌控食材的採購及現場製作的即時調整等等。

台北晶華酒店栢麗廳對外發表「永續餐桌」行動計劃，以聯合國發佈的全球永續發展目標(SDGs)為最高指導原則，鎖定材料來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾處理與回收等五大營運面向，以及透過落實工作同仁平權、強化人才培育、和積極推動「盛(剩)食計劃」等三大理念的實踐，和消費者們一同吃向環保與永續。  

持續3年的疫情導致經濟衰退，加上物價暴漲，越來越多的人只為吃飽肚子而終日奔忙。是否能通過減少食品企業和家庭的食物浪費而多多少少地幫助到窮困者呢？我們就此追蹤採訪了為此而四處奔走的「食品銀行」的活動。

餐廳、零售業、農夫和食品公司為了減少食物浪費，都在尋求化學或物理方面的解方。為了減緩水果成熟的過程，有人正在測試果皮噴劑或用特殊的小袋子包住果實，也有人開發數位偵測器分辨肉類的食用期限，還有人在外賣盒貼上特殊配件，利用熱力學原理讓薯條保持酥脆。不過專家提醒，要從製造商、零售商到民眾一起努力減少食物浪費，才能更有效地處理這個問題。

許多人的童年夢想是擁有德國格林童話裡可以吃的「糖果屋」，而日本東京大學的研究人員開發了新技術，將剩餘的食物轉化成可以食用的水泥，其抗拉強度是普通混凝土的4倍。這是世界上第一個完全用剩食製造水泥的方法，研究人員希望這種水泥能有助於減緩全球暖化。

水果攤的進貨量相當大，經常可見攤位上堆滿各式水果，但這種不耐放的食物，如果沒賣完，該怎麼處理呢？有網友好奇發問，沒有賣完的水果，究竟是自己吃掉還是報廢？對此，內行網友也出面替他解惑。

全家便利商店在2021食創獎以「友善食光地圖」榮獲產業服務創新特優獎項，以高CP值、永續消費、快速查詢3大點顛覆台灣Z世代對便利商店的印象。全家結合銷售和庫存資料，推出友善食光地圖，解決消費者欲購買即期商品卻找不到的問題，在推出後3個月就達到370萬使用人次。

根據《經濟合作與發展組織》（OECD）的統計數字，瑞士薪資水平高居世界前幾名的位置，平均每個人的稅前月薪大約六千五百瑞郎，換算成台幣高達二十萬左右。這樣的薪水不知煞羨多少人，但是高所得的風光背後，依然有不少低收入的族群過著貧窮的苦日子。

浪費食物的國家台灣為亞洲之冠，建議可以從吃多少買多少、買當季吃當季、定期清理冰箱及善用分類與保存，來延長食物保鮮期以及減少浪費食物的機率。

食物是人們生活中不缺少的能量來源，人們在吃得飽的同時也越來越重視吃得精緻，因為飲食觀念的改變，導致大量的食物浪費產生，根據聯合國糧食及農業組織統計，全球生產的食物中有3分之1遭到丟棄，每年大約有13億噸的食物浪費，並且每年全球糧食浪費更造成約9400億美元的經濟損失。

「你應該知道的是：疫情所造成的國界封鎖、人們工作與生活型態的改變，使得食物的供給出現了短缺，而這也再次掀起有關食物浪費等議題的討論。」

營養午餐剩食再利用！每週二樹林區育林國小午餐用畢時，樹人里長邱世昌和志工們就會將學生們吃不完的剩菜分裝成愛心餐盒，分送給里內長者及獨居老人，減少食物浪費。自105年起推動剩食送餐行動，累計已分送超過1萬1000個餐盒，推廣惜食觀念響應低碳環保外，也讓更多長者獲得溫飽。

一顆佈滿黴菌的饅頭是唯一伙食、一個人在家病了死了發臭好幾天才被發現，這是20多年前在台灣反覆上演的獨居老人悲歌──如今在號稱「台北最窮社區」忠勤里擔任里長的方荷生也曾是收屍人之一，他說那氣味一輩子忘不掉，只是那時送走第一個老人的菜鳥里長或許萬萬沒想到，「想照顧老人」這樣一個單純心願讓他走上負債千萬不歸路，也意外成為傳說中的「地表最強里長」。

龍應台文化基金會26日舉辦思沙龍，以「土地變了，農業怎麼辦」為題，找來台大農學院長盧虎生、中研院經濟所研究員張靜貞及天使農業科技董事長陳宏志座談。面對氣候變遷問題，張靜貞指出，糧食浪費造成的碳排放量也很大，要減碳可以先從減少浪費食物下手。

根據行政院主計處統計，2018年上半年每月「實質經常性薪資」38,122元，儘管年增率2.55%，但仍不及2001年的水準，台灣薪資倒退17年，不少上班族萌生創業的念頭。身處超商密度世界第一的台灣，加盟超商是不少人的創業選擇，但實際上真的這麼容易嗎？

食物浪費是全球共同面臨到的問題，在台灣食物浪費的情況也是相當嚴重，據統計，台灣每天丟棄的廚餘至少4600噸。對此議題，立委吳焜裕、陳曼麗今（30）日召開公聽會討論，現行法制上對食品管理設計不良，導致仍良好的食品必須銷毀，進而變成浪費。

編按：對家庭主婦來說，料理每一餐可能不是難事，最難的是處理之後的剩食。冰箱裡除了新鮮食材，往往也塞滿了隔夜的剩菜，這些隔夜菜要再次料理也很困難，而且沒有人喜歡吃剩食，到最後往往是媽媽們自己吞下肚。但是時常吃隔夜菜會不會增加罹患肝病的風險呢？

你是和民居酒屋、摩斯漢堡、吉野家的忠實顧客嗎？如果是，那麼現在又多了一個理由提高你的忠誠度；不是的朋友，或許也能因此為好感度加分。今天要讓大家認識的新理由就是——環保宣言：和民集團成為世界第一家加盟「RE100」的外食企業（指餐廳、居酒屋），吉野家搶了頭香獲日本「ECOMARK」（環保章）認證，摩斯漢堡也隨後跟進獲得認證。日本餐飲業者急起直追的浪頭究竟是什麼？

喝咖啡還能做環保？在英國倫敦有一家咖啡廳，只要你拿一樣可回收的塑膠製品來店內，就可以免費兌換餐點，聽起來實在非常划算！

醜水果也能翻身做愛心？國立中山大學社會科學院與高雄旗津天聖宮昨（3）日共同舉辦「丑果食物銀行」活動，將向10間店家募得的200個冷凍包子和100份醜水果，加上善心人士的捐贈的花枝丸、波士頓蛋糕等，發送給鄰近5個村里的弱勢居民，民眾感到非常感激。對此，中山大學也指出，希望藉由師生走入社區，發掘並解決社會問題，善盡大學社會責任。

蔬食在2018年會越來越受到矚目，相關的特別產品也越來越多！無肉漢堡、無肉炸雞、果乾和蔬菜乾零嘴、超級食物青豆，蓄勢待發要打破你對食物的想像！

食物講求賣相，一些生長奇怪醜陋的蔬果，往往難以銷售，甚至不能上架，造成浪費。2016初，法國連鎖超市Intermarché就大規模推廣醜陋蔬果，減少浪費。

我以為吃剩的東西才稱作廚餘，走近一瞧，一桶桶完好如初的食物，一條條完整的漁獲，整條麵包還有整顆好好沒動過的蔬菜水果……

食物浪費是指食物在收成或生產後，在可安全食用的條件下未被食用便被消費者或通路商等丟棄，食物浪費已是各國共同面臨的問題，欲改善需要每個消費者共盡心力。

日本經濟產業省利用天氣預報資料，協助食品業者減少食物浪費及商品碳足跡，並提升食品需求量預估模型之精準度，2015年擴大施行到全國後已有具體成果。

近年世人高度關注食物浪費議題，各國都出現了防止浪費食物的「反剩食」行動。義大利參議院2日更以壓倒性的票數通過新法，讓企業與農人捐贈剩食給慈善機構的程序更加簡便，同時也鼓勵民眾盡量將上館子吃剩的食物打包回家，希望能將每年高達500萬噸的浪費食物有效降低。