餐前酒不是只有高級餐廳才要喝！日專家曝這時候喝心情秒轉換，開胃紓壓幸福感爆棚

我在年輕時曾經去過一間稍微裝腔作勢的法式餐廳，在入座之前被帶到了一個像是沙龍的地方，服務人員恭敬地詢問我：「請問您想要點什麼餐前酒嗎？」讓不習慣那樣場合的我戰戰兢兢。頻繁造訪歐洲之後，才知道原來餐前酒並不是那種誇大場合才會出現的東西，而是在日常光景中也會現身的角色。那就像是在正式開始用餐之前的預備動作，是從工作時間進入用餐時間之前，能夠喘一口氣的過渡時間。

舉例來說，工作在晚上七點結束，晚餐在八點半（歐洲時間）開始，中間還有一個半小時的空檔。想要回家一趟也可以，想要繼續加班也可以，這個時間拿來跟同事一起喝一杯聊聊天也很開心。那就是餐前酒。就跟利用一個半小時空檔，在咖啡廳跟朋友一邊聊天一邊等待是一樣的道理。

唯一的不同是，餐前酒因為加入了酒精，能讓人更加放鬆。餐前酒不論是啤酒、雞尾酒、雪利酒或是葡萄酒，想喝什麼都可以。在有點裝腔作勢的場合，香檳是最適合的選擇吧。下酒菜有堅果、洋芋片、生火腿，開胃小點心等輕食類。畢竟再過不久就要進入晚餐時間。

所謂的餐前酒就是讓人從「公」的工作狀態，慢慢轉換成「私」的用餐時間的過程。在這之間，最重要的是能無隔閡的交流與放鬆。

上班族在下班後與同事到居酒屋喝一杯，這樣的「短暫飲酒」也是餐前酒。

在那個場合當中，也會談工作話題或發發牢騷，但並非在辦公室裡的「官方見解」或是「場面話」，而是放開自我，講出「內心最真實的想法」。是從「公」往前走半步、接近「私」的時間。

在那之後可能會進一步開始吃晚餐，也可能只是「短暫飲酒」就結束回家。所謂的下班後喝一杯，是在單純兩點一線的日子裡，加入一個轉換心情、喘口氣的時間。

也有人想要發揚喝餐前酒的習慣，但沒有成功。因為日本國內已經有名為「短暫飲酒（ちょい飲み）」這樣堂堂正正的餐前酒時光。

若是想增加葡萄酒的消費量，比起引進西式餐前酒這樣陌生的習慣，我認為還不如努力讓大家能夠在居酒屋喝到葡萄酒，會是更加明智的作法。

如果將「切換心情的時間」當作餐前酒的精神，那麼不論喝什麼、在哪裡怎麼喝，也沒那麼重要了。

一邊準備晚餐、一邊喝一杯，這樣也算是堂堂正正的餐前酒。

例如先準備主餐的燉菜，將肉與青菜切好、炒過放入鍋內，倒入葡萄酒轉開小火加熱，接下來要等待大約一個小時，這段時間好像還可以再做一盤前菜，但總之先來一杯吧。冰箱裡已經冷藏好的白葡萄酒，只需要開瓶注入酒杯內喝一口。情不自禁發出一聲「呼～」放鬆緊繃的肩頸，這時就感覺到一整天的辛勞有了回報。還沒結束的工作專案就留到明天再煩惱，一邊吃飯一邊重新振作精神。不要為還沒開始的事過度操心，一切順其自然就好了，這也是餐前酒。

與許久沒見面的朋友相聚一定有很多話要聊吧？在開始用餐之前，先一起聊聊近況、更新資訊、分享大家的消息。因此先在酒吧待一個小時左右，一邊飲用葡萄酒一邊聊天之後再入座。這也是餐前酒。 （相關報導： 黃仁勳再現兆元宴！餐桌上「這瓶酒」成焦點…網挖「2細節」驚嘆：是台灣之光 ｜ 更多文章 ）

當然也有不需要餐前酒的時候。有幾次，我與夥伴相約一起造訪想去的餐廳。在法國，前往還不錯的餐廳前，幾乎都會被詢問要不要先去喝餐前酒。

我通常都會拒絕。因為我是為了想去吃那間口碑很好的餐廳，才大老遠搭車過來的，並不是為了跟朋友見面（已經跟朋友在車上聊了一陣子），也不是為了要度過愉快的用餐時光（雖然那段時光很愉快）。我是為了品嚐料理而去的，並不需要有一個切換心情的時間。

我內心的頻道已經進入了「待會立刻就要吃」的模式。在這樣的情況下，餐前酒就是無用之物了。任何事物重要的都不是形式，而是在於精神。

在1980年代，當時葡萄酒的價格便宜到令人難以置信。我則靠著熟識瑞士葡萄酒商的朋友，有幸品嚐那些名留青史的偉大葡萄酒。

像是白馬堡（Château Cheval Blanc）1947、木桐酒莊（Château mouton rothschild）1945、依更堡（Château d’Yquem）1921、羅曼尼．康帝（Romanée-Conti）1961、亨利．賈伊釀造的李奇堡（Richebourg）1978、以及彼得綠酒莊（Petrus）1961等，都是現今幾乎無法觸及的葡萄酒。這些葡萄酒讓我們得以窺見宏遠世界的一角，讓我們得以觀覽巔峰之景。

除此之外，也有產自義大利、能以親民價格隨時品嚐到的優秀葡萄酒，例如薩西凱亞（Sassicaia）1985、布魯諾．賈可薩（Bruno Giacosa）酒莊的巴巴萊斯科．聖斯特凡諾（Barbaresco Santo Stefano Riserva）1978等，那是個非常幸運的時代。

雖然對這些葡萄酒的香氣及口感記憶猶新，但是不可思議的，我卻不太記得是在哪裡品嚐。畢竟主角是葡萄酒，除此之外的記憶便拋之腦後了。

我也曾經飲用過許多無名葡萄酒，例如，在羅馬時常飲用的散裝白酒；因大雪而被迫停留在尼斯時，下榻飯店附近海鮮餐廳的樸實白酒；為了拍攝電影而於薩哈拉沙漠的飯店滯留一個月時，每天都喝的突尼西亞紅葡萄酒；位於聖吉米尼亞諾的義式家庭餐廳提供的樸素特選酒款等，雖然不是多麼了不起的酒，卻都深深烙印在我的記憶中。

而且，包含飲用的場所、同行的同伴、當天的氣候等，都會逐一鮮明浮現。

這些葡萄酒並非主角，只是陪伴我度過了重要的時光，卻也因此構成令我懷念萬分的記憶片段。

葡萄酒有著千姿百態，飲用方式也因人而異。不過，選擇自己最喜歡的喝法才是最重要的，不需要糾結於他人的意見。因為，能夠帶來幸福感的，才是最棒的葡萄酒。

日本資深葡萄酒作家、採訪記者與葡萄酒講師，深耕葡萄酒與義大利飲食文化超過40年。

本文經授權轉載自蘋果屋《遇見今晚的命定好酒》 （相關報導： 黃仁勳再現兆元宴！餐桌上「這瓶酒」成焦點…網挖「2細節」驚嘆：是台灣之光 ｜ 更多文章 ）

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