中秋節為什麼要烤肉？明明傳統中秋根本沒有這個習俗，台灣人是從什麼時候開始烤的？

每到中秋節前夕，超市開始堆起木炭、烤肉架和成箱飲料，市場裡的肉片、香腸、玉米也跟著熱賣，對不少台灣人來說，「中秋節烤肉」早已和吃月餅、剝柚子一樣自然。不過翻開早期中秋節俗，會發現傳統中秋其實沒有「烤肉」這一項，更常見的是祭月、賞月、吃月餅與文旦。那麼今天幾乎成為台灣中秋代表活動的烤肉，到底是從什麼時候開始？很多人第一時間會想到「一家烤肉萬家香」的廣告，但從舊報紙與相關研究回頭追，在這句廣告登上電視以前，台灣人早就已經在中秋夜升起炭火。

所謂傳統中秋沒有烤肉，並不是指古代沒有炙肉或烤肉這類烹調方式，而是烤肉並不屬於傳統中秋節俗的一部分。國史館臺灣文獻館《臺灣民俗文物辭典》記載，昔日台灣中秋節除了家人團聚賞月，也有以月餅、瓜果與甜點祭拜月娘的習俗；戰後較常見的則是全家賞月、吃月餅與文旦。資料也將放煙火、烤肉列為近年才流行的新活動。

換句話說，今天熟悉的中秋烤肉，其實是一個相對年輕的台灣節慶習俗。國立中興大學《興大中文學報》刊登的研究〈中秋為何烤肉？一個傳統節慶轉換現代風貌的考察〉透過戰後報紙資料追查，認為中秋與烤肉真正開始建立穩定連結，大約可以追到1970年代前後。研究指出，1960年代末的台灣雖然已經有人烤肉，當時甚至有報紙把冬天稱為適合吃烤肉的季節，中秋節與烤肉之間還沒有固定關係。到了1970年代，隨著台灣經濟發展、休閒旅遊增加，年輕人開始前往郊外踏青、露營，烤肉也逐漸成為戶外活動的一部分。

1971年的《經濟日報》介紹台北中秋賞月地點時，就曾提到花園新城可以烤肉；1970年代前半的報紙也已出現中秋夜舉辦野宴、營火與烤肉活動的紀錄。這時候的「中秋烤肉」，比較像是出去郊遊賞月，順便生火烤東西吃，還沒有發展成今天「過中秋就要烤肉」的固定印象。中秋烤肉因此沒有一個明確的「發明日」，而是從當時流行的露營、踏青與戶外休閒活動慢慢發展而成。

到了1970年代末，中秋烤肉已經不再只是零星活動。研究引用1979年《民生報》報導指出，當年中秋節，台北故宮附近溪床已有不少民眾烤肉、嬉水，內雙溪也是熱門賞月地點。至少到了1979年，台北地區已經明確出現中秋烤肉的風氣。

到了1981年，情況又更加明顯。當年報紙刊出的中秋活動裡，從台北、苗栗一路到高雄，都可以看到烤肉、露營、營火與賞月被安排在同一場活動中。例如台北的露營團體舉辦賞月活動，就將烤肉大餐與營火晚會列入內容；苗栗的中秋野營活動同樣包含烤肉，高雄也出現以烤肉作為賞月活動之一的行程。1980年代初，「中秋＋烤肉」已經從部分地區的戶外休閒活動，逐漸擴散到台灣不同地方。 （相關報導： 莊人祥曾罹胃癌4期！研究曝「常喝1飲品」罹癌風險飆3倍，台灣人很愛喝 ｜ 更多文章 ）

關於中秋烤肉的起源，新竹也常被提及。1982年《民生報》曾報導，新竹地區當年中秋盛行烤肉，連沒有出門的人都在家門口或陽台架起烤爐。報導當時將這股風潮的一種可能原因，指向烤爐外銷不景氣，廠商大量轉往內銷，加上新竹本來就是烤爐製造重鎮，因此市面上較容易買到相關器具。

不過，把這段歷史簡化成「新竹烤肉架賣不出去，所以台灣人才開始中秋烤肉」並不準確。中興大學研究指出，1982年以前，台北、苗栗、高雄等地早已有中秋烤肉紀錄；到了1982年，台北報紙提到的中秋烤肉地點也包括內湖、外雙溪、榮星花園與三峽等多處。因此，新竹「烤爐外銷轉內銷」比較適合視為當時媒體對新興烤肉風潮提出的一種解釋，而不是整個台灣中秋烤肉習俗的唯一源頭。

說到中秋烤肉，最常見的說法之一就是：「都是萬家香廣告帶起來的。」1986年，萬家香推出由張詠詠演出的電視廣告，以「一家烤肉萬家香」作為醒目的宣傳口號。幾年後金蘭等食品品牌也持續推廣烤肉醬，因此在不少台灣人的記憶裡，中秋烤肉似乎就是從這波食品廣告開始。然而，早在這支廣告出現以前，中秋烤肉已經流行多年。

1979年台北已有中秋烤肉人潮，1981年從北到南也出現相關活動；研究還引用詩人吳晟1986年刊出的文章，其中回憶1984年家人在中秋夜相約烤肉賞月。也就是說，到了萬家香1986年電視廣告出現以前，中秋烤肉已經形成相當明顯的社會風氣。

更有意思的是，「一家烤肉○家香」這類廣告詞本身出現得更早。相關研究查到，味全醬油至晚在1960年的報紙廣告中，就已經使用「一家烤肉三家香」作為宣傳語，只是當年的廣告主要在推廣醬油與烤肉，和中秋節還沒有今天這麼強的連結。因此，與其說萬家香「發明」了中秋烤肉，更準確的理解應該是，食品廣告碰上了一個原本就已形成的風潮，再進一步強化「烤肉、團聚、中秋」之間的連結。

所以，台灣人今天中秋節生火烤肉，既不是流傳幾百年的古老習俗，也很難歸功於某一支廣告。它比較像是台灣社會在1970、1980年代慢慢形成的一種現代節慶文化：先有郊遊露營的人把烤肉帶進賞月活動，再從戶外走進家門口，後來經過食品廣告、商品與零售通路推廣，幾十年間便成為許多人熟悉的中秋風景。 （相關報導： 莊人祥曾罹胃癌4期！研究曝「常喝1飲品」罹癌風險飆3倍，台灣人很愛喝 ｜ 更多文章 ）

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• 國立中興大學《興大中文學報》第40期，陳峻誌〈中秋為何烤肉？一個傳統節慶轉換現代風貌的考察〉
• 國史館臺灣文獻館《臺灣民俗文物辭典》「中秋節」
• 國立臺灣圖書館「為什麼中秋節要烤肉？」
• 中央社〈從烤肉醬到500萬大雨傘　經典廣告片和台灣社會的共伴效應〉

本文內容依據公開史料、學術研究及相關媒體報導整理，不同研究對中秋烤肉習俗的形成時間與原因可能存在不同解釋，相關歷史脈絡仍應以後續文獻考證與最新研究成果為準。