皇帝每天真的吃108道菜？清宮「御膳」到底吃什麼，陸劇最常演錯的是這1件事

古裝陸劇裡只要皇帝喊一聲「傳膳」，太監宮女便魚貫而入，桌上很快擺滿山珍海味，皇后、嬪妃陪坐在旁，一家人邊吃邊談朝廷與後宮大事。民間甚至流傳，皇帝一餐得吃滿108道菜，吃一道、撤一道，排場大得驚人。然而翻開清宮留下的《膳底檔》，真實情況和電視劇有不小差距。清代皇帝確實吃得比一般人講究，但「每天108道菜」並沒有史料支持，就連每天吃三頓飯、皇帝與后妃固定同桌用餐，也和真實宮廷生活不同。

「皇帝一頓飯108道菜」大概是清宮飲食最廣為流傳的說法之一，但北京故宮博物院研究員、曾任宮廷歷史部副主任的苑洪琪研究清宮飲食檔案多年，她接受《北京青年報》訪問時便直接否定這項說法。

苑洪琪指出，清代皇帝的確生活奢華，但所謂每頓飯都有108道菜，「並沒有根據」。清宮制度中的皇帝日常膳食有48「品」的規格，而且這個數字還包含醬油、醋等蘸料，不能直接理解成48盤大菜；不同皇帝的實際飲食也差異非常大，例如以節儉聞名的道光帝，部分時期早、晚膳甚至只有菜餚和餑餑共5品。

至於「108道」說法如何形成，目前很難找到一個單一、確定的源頭。後世流傳的「滿漢全席」常被描述為108道菜，而晚清慈禧萬壽節膳食也有108品的相關記載，這些豪華宴飲印象，很可能逐漸與皇帝日常御膳混為一談。但故宮研究者苑洪琪指出，清宮史料並不支持皇帝「頓頓108道菜」的說法。

另一個108的來源則可能和晚清大型節慶有關。中國文化研究院引述《清宮瑣記》指出，慈禧平時早、晚兩膳約48品，但到了萬壽等特殊節慶，規模可能擴大至108品。換句話說，108道比較接近特殊節慶的豪華排場，而不是清朝皇帝每天兩餐的固定規格。

現代人習慣早餐、午餐、晚餐一天三餐，但清朝大部分時間，皇帝的正式用膳只有兩次。

根據清代典制及內務府留下的《御茶膳房》檔案，皇帝每天主要吃「早膳」與「晚膳」兩頓正餐。一般而言，早膳約在上午7時至9時，晚膳卻早得出乎現代人意料，大約下午1時至3時就會吃完。兩頓正餐之外，才視情況增加點心、小吃或夜宵。

那皇帝到底吃什麼？

清宮留下的《膳底檔》提供了非常直接的答案。這類檔案詳細記錄皇帝每天在哪裡吃飯、幾點吃、吃了哪些菜，有時連掌廚者及餐具都會留下紀錄，因此也是今天研究清代宮廷飲食的重要一手史料。

以乾隆三十年（1765年）正月十六為例，乾隆早上先喝了一份冰糖燉燕窩，之後在養心殿東暖閣吃早膳。菜單裡有燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、酒燉肉燉豆腐、清蒸鴨子、豬肉鹿尾攢盤、竹節卷、小饅頭，另外還有米飯、湯及后妃進呈的菜餚。

到了下午晚膳，又出現燕窩鴨子熱鍋、油煸白菜、肥雞豆腐片湯、水晶丸子、豬肘、燻豬肚、炒菠菜、包子、小饅頭、小菜與粳米飯等。晚上看完煙火之後，乾隆還另外吃了肉絲酸菠菜、鮮蝦米托、醋溜鴨腰等幾樣宵夜。 （相關報導： 清朝皇帝為何天還沒亮就要起床？紫禁城「一天作息」曝光，當皇帝其實比上班族還累 ｜ 更多文章 ）

從這份真實菜單就能發現，皇帝餐桌確實有燕窩、鹿尾等當時難得的食材，但同時也出現白菜、菠菜、豆腐、包子、饅頭等今天看來相當尋常的食物。

而且擺上御膳桌的東西，也不代表全部都由皇帝一個人吃完。《膳底檔》中常見「額食」，部分膳品會擺在離皇帝較遠的位置；故宮博物院資料也指出，用膳結束後，皇帝還可以將桌上部分菜餚、餑餑與點心賞賜給后妃、皇子或大臣。

清宮御膳還有一個常被忽略的地方：它並不是一套幾百年都沒變的「皇家菜單」。

故宮博物院宮廷歷史部研究館員滕德永整理清宮膳食檔案後指出，皇帝的民族背景、成長環境與個人口味，都會直接改變御膳房準備的食物。

例如康熙時期，很多菜使用的其實是較普通的食材，康熙尤其喜歡「醬」，宮中大量製作各種醬菜，黃瓜、茄子、冬瓜、薑等都能入醬。到了乾隆時期，御膳風格明顯改變，燕窩與江南菜大量進入皇帝菜單。

乾隆尤其喜歡江南菜。乾隆三十年南巡期間，蘇州廚師張東官負責替皇帝製作膳食，此後江南菜逐漸成為乾隆御膳的重要部分。故宮保存的資料甚至顯示，張東官年老離開後，乾隆還要求江南方面另外挑選手藝好的蘇州廚師進宮。

所以所謂「清宮御膳」，其實是滿族傳統飲食、北方菜餚以及江南等地方風味長期融合的結果，並不存在一份歷代皇帝完全相同的固定菜單。

比起108道菜，更容易被陸劇誤導的，其實是皇帝吃飯的場景。

不少清宮劇會安排皇帝坐在主位，皇后坐在旁邊，幾名寵妃甚至皇子一起吃飯，席間還能聊天、爭寵或暗中較勁。但北京故宮博物院介紹清代宮廷用膳制度時明確指出，皇帝大部分時間是自己吃飯的。

依照宮規，如果沒有皇帝特別下旨，其他人不能直接與皇帝同桌用膳；皇太后、皇后與妃嬪平常也各自在自己的宮中吃飯。皇帝要與其他皇室成員一起進膳，通常有特定場合及相應禮制，並不是每天晚餐一家人自然坐在同一張桌子上。

甚至皇帝吃飯的地點本身也不固定。可能在寢宮，也可能在處理政務的地方，只要皇帝決定「傳膳」，御膳房就得把飯菜送過去。故宮資料記載，用膳前還會有太監搬來方桌拼成膳桌、鋪上桌布，再由宮人將菜餚、米飯、餑餑及湯品按照規矩擺好。

因此，真實的清宮用膳畫面或許沒有電視劇裡那麼熱鬧。皇帝面前確實可能擺著遠超一般百姓的食物，背後也有龐大御膳體系服務，但對皇帝而言，「吃飯」同樣受到宮廷身分、制度與禮儀限制。

每天108道菜，是後世把大型宴席、節慶膳食及滿漢全席想像混在一起形成的皇家傳說；相比之下，清宮留下的一張張《膳底檔》，反而讓人看到皇帝餐桌更真實的一面——有燕窩、鹿尾，也有白菜、豆腐和小饅頭；有數十樣膳品的排場，卻未必每一道都入口；而在那張看似豪華的御膳桌前，多數時間真正坐著吃飯的人，其實只有皇帝自己。 （相關報導： 清朝皇帝為何天還沒亮就要起床？紫禁城「一天作息」曝光，當皇帝其實比上班族還累 ｜ 更多文章 ）

1. 北京故宮博物院〈清宮膳食結構的變化——「故宮學人講故宮」系列講座〉：故宮博物院宮廷歷史部研究館員滕德永整理清宮膳食檔案，說明康熙、乾隆、道光至晚清御膳結構與口味變化。
2. 北京故宮博物院「紫禁學堂」〈皇室御膳大揭秘〉：說明清帝用膳程序、一日兩膳、用膳地點，以及皇帝通常不與后妃同桌等制度。
3. 清宮《御茶膳房》、《膳底檔》檔案整理資料：本文採用乾隆三十年正月十六日膳單，菜單與用膳時間可見相關檔案整理。
4. 故宮博物院研究員苑洪琪《故宮宴》及相關訪談：釐清「皇帝每餐108道菜」並無依據，並說明清宮日常膳食規格。
5. 中國文化研究院〈皇室宮廷是如何飲食？〉：整理清宮飲食檔案及慈禧日常48品、萬壽節慶108品等記載。
6. 中新社「東西問」專訪劉敬賢：釐清「滿漢全席」並非清宮皇帝日常御膳，108道的說法與後世滿漢全席印象相關。