咖啡豆怎麼保存才不會受潮？專家教1招「久放仍香濃新鮮」：千萬不要放冰箱，一堆人都做錯了

咖啡已是許多人日常生活不可或缺的飲品，除了街頭巷尾的咖啡店，自行購買咖啡豆或咖啡粉在家沖泡也相當普遍。然而，在台灣潮濕的氣候條件下，咖啡豆若保存不當，很容易受到赭麴黴菌污染，進而產生對人體有害的赭麴毒素。究竟該如何妥善保存咖啡豆，才能確保飲用安全呢？食品藥物管理署（下稱食藥署）特別邀請毒理學專家、中原大學生物科技學系副教授招名威，為民眾傳授正確的保存方法。

潮濕環境易滋生赭麴黴菌：長期攝取恐致癌！

根據食藥署網站，招名威副指出，食品保存的關鍵不外乎是控制好溫度、濕度、空氣與光照。然而，台灣的潮濕氣候，為赭麴黴菌在咖啡豆上生長並產生代謝物「赭麴毒素」提供了有利條件。這類黴菌普遍存在於空氣、土壤、水中，有時植物果實表面也會受到污染。根據相關研究發現，長期食用赭麴毒素可能導致疾病，甚至有致癌風險。

儘管如此，招名威提醒民眾無需過度緊張。他強調，毒素對人體造成影響通常需要長期累積，因此，及時發現潛在問題，並開始學習正確保存食品，才是更為重要的防範之道。

避光、密封、冷凍保存最佳：冷藏反而更容易受污染！

市面上常見的咖啡豆保存方式多種多樣。招名威副從咖啡豆包裝解釋，原包裝通常選擇鋁箔，主要是為了避光；而包裝上方的氣孔則是為了平衡內外溫度與水氣，這樣的新鮮咖啡豆最多只能保存3至6個月。

若要延長保存時間，許多人會選擇分裝到密封罐、冷凍保存或冷藏保存。招名威解釋，避光與密封這兩種保存方式是比較無虞的。但他特別提醒，冷藏庫因開關及食物進出頻繁，容易使保存環境變得複雜，反而更容易受到污染。因此，若要長期保存咖啡豆，「冷凍保存方式最為推薦」。

招名威指出，飲用咖啡已是部分民眾習以為常的生活，但這些簡單的咖啡豆保存概念，其實可延伸到所有食品的保存觀念，包括：慎選包材，了解原料特性與環境特性等。掌握這些基本原則，才能在品嚐美食的同時，也吃得安心，享受健康的生活。

資料來源：食藥署 （相關報導： 竹筍買回家別急著放冰箱！專家教1招延長保存期限，久放仍甘甜爽脆 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴