你習慣把所有食物都往冰箱塞嗎？小心！你以為的保鮮，其實可能正在加速食物變質、破壞口感！根據西班牙媒體《先鋒報》（La Vanguardia）報導，食品科技專家Amparo Gamero提醒，冷藏並非總是維持食物品質的最佳方式。有些常見食材放進冰箱，反而會改變其風味，甚至加速變質！
專家示警：五種常見食材，建議避免冷藏！
1.麵包：
將麵包冰進冰箱，會因濕度升高而影響口感與風味，讓麵包變得乾硬、變質。
最佳保存： 可使用紙袋、布袋或乾淨廚房布包裹，置於常溫陰涼處。
延長保存： 可冷凍，能較完整保留口感與香氣。冷凍前建議分切，並用保鮮膜裹緊排出空氣，再用錫箔紙包裝防止凍傷。
小妙招： 麵包盒是室溫存放的好選擇，棉布麵包袋也能防過早乾燥。硬質麵包則可留在麵包店的牛皮紙袋內，紮緊袋口置於避光涼爽處，保鮮兩天。
2.巧克力：
冰箱的低溫會破壞巧克力中脂肪的乳化狀態，導致口感失去柔滑，變得顆粒感重。此外，溫度劇烈變化也會讓巧克力表面泛白、口感變差。
最佳保存： 置於攝氏15到20度的陰涼處，避免陽光直射，並使用原包裝或密封容器，防止吸附異味。
3.大蒜：
整顆或剝好的蒜瓣若放進冰箱，幾天內就可能發芽，味道也會變苦。
最佳保存： 存放在大約15度的乾燥陰涼處，例如儲藏櫃。
特別注意： 不要與馬鈴薯放在一起，因為大蒜和洋蔥會釋放氣體，加速馬鈴薯發芽。
長期保存： 可將剝好的蒜瓣用橄欖油浸泡，密封保存於玻璃罐中，或直接冷凍。
4.香蕉：
過早冷藏會使香蕉變硬、無味、果皮變黑，即使果肉仍可食用也會影響觀感。
最佳保存： 放在陰涼處自然熟成。
特別注意： 不要與蘋果一起放置，因為蘋果熟成時會釋放乙烯氣體，會加速香蕉成熟。
5.咖啡：
無論是咖啡豆還是咖啡粉，一旦放進冰箱就容易吸收濕氣，導致香氣與風味流失。
最佳保存： 用密封容器存放於陰涼乾燥處即可。
冰箱怎麼放才正確？熟食、生鮮分層擺放防交叉污染！
Amparo Gamero 強調，為了避免食物交叉感染，冰箱內的儲存方式也非常重要：
1.熟食： 如剩菜、熟肉、熟蛋等，建議放在冰箱上層，因為這裡溫度較穩定，且不容易受到生食滴漏污染。
2.飲料、果醬、醬料： 可擺放在冰箱門邊的層架。
3.生鮮食材： 如肉類或魚類，因可能含有病菌，應該放在冰箱最下層，避免血水滴落污染其他食物。
4.水果和蔬菜： 建議放在最底層的蔬果抽屜，可避免直接受凍或交叉污染。
此外，別忘了每個月至少徹底清潔冰箱一次，才能保持冰箱內的衛生與食材的新鮮度。正確的食物保存方式，不僅能維持食物的美味與品質，更是守護全家人健康的重要關鍵！ （相關報導： 蔥買回家別直接放冰箱！全聯教2招延長保鮮期，放1個月也翠綠新鮮不乾癟 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李伊晴
