記者來鴻：星巴克能在咖啡王國走紅嗎？

星巴克紅遍全球，現在終於要進軍咖啡王國意大利了：2017年將在米蘭開店。一向自詡最正宗，「勢利眼」的意大利人大概吃不下「偽咖啡」，但美國範兒也還是有點魅力的，去體驗一下未嘗不可。

一杯咖啡能變出這麼多花樣，一直令我既驚訝、又覺得很好玩兒。

在意大利，一說咖啡，指的永遠就是濃縮咖啡（espresso）。卡布奇諾被看作完全不同的東西：早餐飲料，任何正常人11點以後都不會再要。但是，就算是濃縮咖啡，種類也絕不少於星巴克那些咖啡飲品。

你可以要瑪奇朵—加了奶泡，卡瑞托—加了格拉巴酒，也可以要芮斯崔朵—超濃縮...

我在意大利和朋友一起出去吃午飯，總是覺得點咖啡肯定考驗侍應生的耐心，用同一台機器製作，裝在同樣的小杯子裏，但是花色繁多、數不勝數。

很有意思的是，在意大利，人們不是「喝」咖啡、而是「吃」（take）咖啡，好像「吃」藥，也許因為咖啡量非常小？

還有，意大利人通常都是站在吧台前吃咖啡、而不是坐在桌子旁（坐下來價錢可能要貴2-3倍）。如果說紅酒是國酒，咖啡就是一天生活的標點符號：上午的逗號、吃完飯的句號。

每天要喝10杯濃縮咖啡的心理醫師維爾格內尼（Paolo Vergnani）說，「我們都是咖啡勢利眼。有人從外國度假回來，別人總會問，『那兒的咖啡怎麼樣？』回答通常是，『糟糕透頂』。」

對於維爾格內尼來說，意大利咖啡館兒裏的咖啡和那種裝在大厚紙杯、蓋著塑料蓋端走喝的熱飲料之間毫無共同之處。

我斗膽問一句他怎麼看美國咖啡呢？他回答說，「我覺得那不過是為了暖手！」

儘管如此，維爾格內尼說，星巴克在意大利還是有生存空間的。「有許多地方試圖模仿星巴克，風格相同，有wi-fi，裝修也差不多。我認為年輕人可能會欣賞。」

他認為，箇中原因是，這可能讓年輕人感覺自己更都市化、更全球化，特別是那些出過國的人，「就好像要記起自己曾經去過紐約！」

這一點我也注意到了。在我所在的博洛尼亞，中央車站最新開張的咖啡館兒櫃台上擺滿了布朗尼、各種鬆餅。在大多數大城市，現在幾乎都能開到幾家美國風格的咖啡館，供應各種「新奇特色」咖啡：添加各種糖漿、奶油、脫脂奶泡，撒上巧克力或者碎堅果，點綴著小小的蛋酥甚至棉花糖！

雖然有些意大利人非常瞧不起美國文化，但有些人卻很受吸引，不管是看電影時吃爆米花、還是萬聖節甚至乳酪蛋糕。

36歲的咖啡師麥克斯同樣認為，星巴克可能會吸引年輕人來消磨時光，有點像麥當勞。「在米蘭這樣的國際化城市，我覺得可以。也許裏面會坐滿年輕人、模特、外國人。」

那麼，你本人會去嗎？他回答，在外國去星巴克沒問題。但是在意大利？絕對不會。

令人頗感吃驚的是，在意大利,吃咖啡的歷史相對來說並不長。二戰前，咖啡還是富有精英階層的奢侈洋貨。但是，批量生產的濃縮咖啡機將可支付起的咖啡帶給了普通人。短短時間內，整個國家到處都是咖啡館兒。現在，在任何意大利城鎮，走不了20步肯定就能找到一家。 （相關報導： 進軍義式咖啡原鄉！星巴克2017將在義大利米蘭佈點 ｜ 更多文章 ）

我家街對面有一家、街角有一家。街角那家有舒適的沙發、美麗的吊燈，但是對面那家，和許多意大利咖啡館一樣，略顯破舊。破舊、但很熟悉，我把這家看作我的「家門小店」。

咖啡師米莫總是叫著我的名字打招呼，而且很寵我，就是下午4點也會給我做卡布奇諾。客人看著他的孩子長大，出去度假還會給他寄明信片。米莫知道所有的常客喜歡喝什麼，就連他們是要單來一杯蘇打水還是礦泉水都很清楚。

獲獎咖啡師、全方位咖啡專家特爾茲（Manuel Terzi）認為，這樣細緻周到的個人服務也可以追溯到戰後，當時許多人從農村進城工作。「意大利人無法持續在家吃早餐的傳統。所以，咖啡師現在就成了媽媽的替代。我們必須像『媽媽』一樣。」

他認為，從這一點來看，星巴克應該很難競爭，「因為星巴克是工廠、不是家。意大利客人喜歡去咖啡館、喜歡咖啡師知道他們的名字。星巴克人來人往，沒有這種可能。櫃台後今天是五個咖啡師，明天換了五個新的。意大利人喜歡被寵著。」

但是，星巴克進入意大利，特爾茲並不憎惡，絕對沒有，相反，他興高采烈。他欽佩美國人努力學習意大利的咖啡傳統；美國人熱衷於研究複雜、香濃的烘焙、混合技巧也給他留下深刻印象。

同樣，一些意大利咖啡師的自滿也讓他很不滿意。他告訴我，那些人做得咖啡經常並不怎麼樣。「意大利咖啡師應該認識到，是意大利人並不說明你一定就是做咖啡的大師，需要學習，需要犧牲，需要實踐。」

維爾格內尼說，米蘭外國人多，就算意大利人不去，一家星巴克也足以生存。不過，沒凖不少意大利人也會去。

星巴克無法和意大利咖啡館的那種親切、熟悉的氛圍競爭，價錢上也處劣勢。一杯濃縮咖啡平均價格不到一歐元，瑪奇朵不單加錢，一杯卡布奇諾價格大約只有1.3歐元。

但是，意大利人也許會去體驗「星巴克經歷」，試一試「洋味」的星冰樂，而不是吃咖啡或者卡布奇諾；嘗一嘗美國範兒的蛋糕、餅乾，再加上還能有免費wi-fi和舒適座椅！ （相關報導： 進軍義式咖啡原鄉！星巴克2017將在義大利米蘭佈點 ｜ 更多文章 ）

撰稿/蘇平