叉燒、鵝腿、油雞…令人食指大動的燒味!在地香港人最愛的10家燒臘店

2016-03-31 12:26

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想來點道地的港式燒臘?(圖由麥浩斯提供)

想來點道地的港式燒臘?(圖由麥浩斯提供)

臺灣人海外最喜歡旅遊的地方,「香港」可以說是最佳首選,只需要一個周末時間就可以出國,飛機約1小時半便能抵達,而且也不需要調時差,比到墾丁還方便!就算出國了說中文嘛ㄟ通!不用擔心菜英文,連點餐、購物都不能隨心所欲!

香港這個融合古今、匯聚中西的國際都會,在街頭可以同時看到摩登大樓高聳參天的景象,也可以欣賞到老式建築、古蹟的歷史文化迷人景象。而且香港地鐵便捷,一卡在手全港走透透也不是問題,這裡更被喻為亞洲「購物狂的天堂」所有國際精品在香港都可以用最划算的價格入手!讓你不必花大錢就能購入奢華名品!

此外,香港還有「亞洲美食之都」封號,這裡的飲食文化早期深受廣東南部移民的影響,廣東燒臘成了旅客推薦的第一名道地平價美食!想品嚐香港小吃,但總苦惱該從何下手,現在編輯嚴選出10家非吃不可的香港燒臘名店!

鏞記酒家

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攝影:Linus Cheng

鏞記自大排檔年代就屹立中環,至今已七十多年,以珍貴炭燒爐燒味威名遠播。鏞記至今仍然羅列點心、粥麵、燒味、廚部四大部門,堅持廣東飲食文化的傳統做法。

馳名的燒鵝更用了正宗黑鬃鵝種,燒完後先不切,把皮的肉汁鎖緊在肉質內,才有皮香肉嫩的效果。

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蜜汁叉燒乳豬拼燒鵝(攝影/Linus Cheng)

鏞記位於中環威靈頓街,沒有其他分店,被網友說價格有點高,但到香港絕對必吃無疑! 

INFO
香港中環威靈頓街32-40號
2522 1624
(一)至(日) 11:00-23:00
公休:大年初一至三

甘牌燒鵝

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攝影:Kat Li

2015年榮獲米其林一星的甘牌燒鵝是鏞記第三代傳人自立門戶開設的餐廳,位置在日夜都熱鬧的灣仔,店內裝潢得古色古香,大約有30個座位。

甘牌燒鵝必點的就是經典燒鵝。大塊鵝肉外皮香脆,調味不會太鹹,鵝汁一咬就流入嘴裡,鵝肉相當入味。

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肥濃叉燒(攝影/Kat Li)

鏞記第三代傳人說,甘牌燒鵝的師傅是從鏞記出走的老師傅,因此許多老顧客大讚,甘味燒鵝重現了記憶中的鏞記!

INFO
香港灣仔軒尼詩道226號寶華商業中心
2520 1110
(一)至(日) 11:30-21:30
公休:無

天鴻燒鵝飯店

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攝影:Tommy Lee

天鴻燒鵝憑著樸實美味的食物,已在元朗打出名號。老闆多次親自走訪農場,最後拍板選定肥瘦比例平均的佛山黑鬃鵝,並將工廠設在餐廳後方,新鮮食材立即烹製。

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金牌香妃雞(攝影/Tommy Lee)

香妃雞是天鴻另一道招牌,微鹹雞皮和滑嫩肉質,雞胸肉厚而不柴,在地人推薦,如果不想吃白米飯不妨點份瀨粉一起品嚐。

INFO
香港元朗建業街88號仁義大廈地下D舖
2474 8849
(一)至(日) 11:00-15:00,17:00-22:00
公休:無

裕記大飯店

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攝影:Linus Cheng

香港每一區都有其出名的料理,拜早年的電視廣告所賜,在香港只要提到燒鵝,大家都會想到「深井燒鵝」,指的就是燒鵝老字號:裕記大飯店。

裕記大飯店創立於1958年,其中炭燒燒鵝馳名已久,更是所有饕客遠道而來的主要目的。現在要吃到用炭爐燒烤的燒鵝已經越來越難,好在裕記堅持傳統,而且半隻炭燒燒鵝就已份量十足,三、四人一起享用都沒問題!

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炭燒燒鵝(攝影/Linus Cheng)

INFO
香港深井深康路9號
2491 0105
(一)至(日) 11:00-23:30
公休:無

陳六記飯店

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攝影:Linus Cheng

陳六記是上水石湖墟一區僅存逾半世紀的老字號餐館,店中製作燒腩仔的秘密武器,是個幾乎快絕跡的傳統炭燒爐。而店內招牌「炭燒五層樓」,更讓品嚐過的遊客驚嘆不已!

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炭燒五層樓(攝影/Linus Cheng)

「炭燒五層樓」名符其實有明顯五層分隔,由頂層脆皮、肥膏、嫩肉、軟骨到最底層的瘦肉,層層分明。陳六記採用上等豬腩肉,肉質軟嫩,脂肪分布均勻,再以炭燒爐和炭火烤製,獨特炭香融入肉中,咀嚼間感受到鹹香入味及Q嫩肉質。

INFO
香港上水巡撫街4號
2670 0612
(一)至(日) 11:00-00:00
公休:無

再興燒臘飯店

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攝影:Linus Cheng

再興燒臘飯店是灣仔排隊美食必吃名店之一,其家族於清朝光緒末年開始經營廣東燒臘,曾入選2015年《米其林指南香港澳門》車胎人美食,也被香港旅遊發展局評為「紅牌館子」,美國CNN形容「再興是叉燒的同義辭」及「四十款生命中不能或缺的香港食品」!

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叉燒例牌(攝影/Linus Cheng)

再興叉燒細分為扁平和圓厚兩種。扁平叉燒實在夠勁,在嘴裡多嚼幾下就能感受肉香和蜜汁的結合。圓厚叉燒則是鬆軟滑潤,油脂和瘦肉間交叉衝擊著味蕾,微甘蜜汁和炭燒香讓人齒頰留香,排個隊也甘願!

INFO
香港軒尼詩道265-267號地下C座
2519 6639
(一)至(六) 10:00-22:00;中秋、端午、冬至等傳統節日 10:00-18:00
公休:(日) (假)

永祥燒臘飯店

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攝影:Linus Cheng

有機會來到香港跑馬地一定要來在地人推薦的永祥燒臘飯店!一靠近店門口就聽到站台師傅刀子和砧板不停發出的剁肉聲,「噹噹噹」彷彿歡迎著饕客到來!雖然地處偏遠交通不便,觀光客少了些但卻是港人推薦的在地好味!招牌叉燒選用梅花肉,蜜汁包裹下外表光澤透亮,加上傳統醃料燒製,吃過就讓人愛上!

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燒腩飯(攝影/Linus Cheng)

永祥的燒腩也是一絕!經過師傅巧手一切,厚薄恰當剛好是「一口燒肉」的完美比例!每塊燒腩的外表金黃酥脆,彈牙燒肉吃在嘴裡滿是鹹香和肉香;一層脂肪一層瘦肉的豬五花層次分明,吃多也不膩!

INFO
香港跑馬地景光街2號
2573 9082
(一)至(日) 09:00-22:30
公休:無

強記飯店

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攝影:Linus Cheng

天樂里的老牌飯店強記是家族生意,開店宗旨是把老香港風味帶給客人,雖然室內裝潢一般,但用餐時段永遠高朋滿座。

燒鵝是強記最受饕客青睞的一道菜。油亮的燒鵝腿擺滿盤,酥脆鵝皮晶瑩透亮看了食指大動,劃開後散出香噴噴的鵝油聞了胃口大開,吃一口鵝肉,口感軟綿鬆化,沒有半點黏牙感。酥皮和嫩肉間的多餘脂肪烤得乾爽,吃在嘴裡完全不油膩。燒鵝本身肉質不柴,品嚐得到鮮美肉汁,再搭配上招牌酸梅醬,保證美味讓人難以忘懷。

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燒鵝(攝影/Linus Cheng)

INFO
香港灣仔天樂里9-17號兆豐大廈
2741 0574
(一)至(日):07:00-00:00
公休:無

兜記即燒乳豬專門店

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攝影:Kat Li 

坐於灣仔杜老誌道的兜記是近幾年新開業的中菜館,裝潢走舊式酒樓路線,以「即燒乳豬」專門店打出名號。

燒乳豬做法非常繁複,必須先去骨刮掉多餘肥脂,將醃料上滿整隻豬,倒掛等待入味後,再塗一層麥芽糖風乾,入爐燒烤前,剪開豬背疏氣,烤個約15分鐘等豬肉上色後,在表皮抹上生油,準備讓豬皮烤得逼逼啵啵滋滋作響,烤到酥脆「芝麻皮」出現,招牌港點就現身!

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即燒乳豬(攝影/Kat Li) 

烤乳豬整齊排列上桌,皮光油亮金黃酥脆的外觀,加上滑嫩可口不油膩的肉質,再搭配上店內特製的乳豬醬料,口感香氣加倍提升,不愧是烤乳豬專門店!

INFO
香港灣仔杜老誌道6號群策大厦3樓
2836 3108
(一)至(日) 11:00-23:30
公休:無

源興美食

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攝影:Linus Cheng

位於新填地街街市的排檔後;沒有搶眼的店外觀,卻有著許多傳統粵菜深藏其中,在這裡可以品嚐到老香港的精神!雖然不是經營數十年的老店,卻有著一股「老店風」!

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鎮店叉燒皇(攝影/Linus Cheng)

其中叉燒是源興的鎮店之寶,肉質非常軟嫩,以慢火烤到外皮微焦。選用的部位肥瘦恰當,咬下去肉香、焦香漫溢在口中,舌尖還能感受到蜜汁香甜,份量充足,最難得的是在已不再用炭爐的年代,還吃得到這樣出色的叉燒!

INFO
香港佐敦新填地街63號
2711 1311
(一)至(日) 11:00-23:00
公休:每月第一個星期一

圖片經麥浩斯出版授權同意使用
部分文經授權轉載自麥浩斯《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典

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