忙碌主婦的救星!冰箱放這5樣東西,再忙也不會虧待自己和家人的胃

2016-01-27 12:17

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忙到不可開交的時候,就算是愛烹飪的煮夫煮婦,恐怕也是有心無力。這時候就需要搬救星了!其實只要準備一些可以冷凍起來的菜餚或醬汁在冷凍庫裡,簡單加熱或加工就可以變成美味的菜餚。有了這些救星,就算再忙碌也不會虧待自己和家人的胃!

 不油炸的獅子頭

材料

(A)豬絞肉約600公克、捏碎的非基改板豆腐半塊、荸薺4-5顆、捏碎的白飯粒或隔夜麵包(或饅頭)屑1-2瓷湯匙、蛋一顆
(B)米酒或紹興酒、鹽、白胡椒、醬油、麻油、蔥薑水
(C)太白粉水(即1:1比例的太白粉加水)、煎肉丸的油

做法

1 請肉販將絞肉多絞一次,如買現成包裝的,回家以後可大略再剁一下。荸薺切碎。

2 絞肉、碎豆腐、荸薺碎、碎飯粒或麵包屑同置大碗公或鍋中,打進一顆蛋,攪勻,加進(B)中的調味料,用手拌勻後,順著同一方向不斷攪拌,不時甩打,待肉末變得有黏性。

3 鍋燒熱,加進比一般炒菜時用量稍多一點的油,晃一晃鍋子,讓鍋底更大面積的地方都沾到油。雙手洗淨,掌心蘸太白粉水,舀起肉末,用手捏塑,整成圓形,輕輕放入鍋中煎,待一面煎成焦黃了才翻面。請不要一口氣把所有的肉丸都煎掉,一鍋煎三四個,至少分兩次煎完。

4 煎好的肉丸置紙巾上吸油,放涼後一個個排好,兩三個一組,分裝收進密封袋中,冷凍備用。

此法煎出的肉丸並不是球形,但也不是像漢堡排那樣的肉餅,而介乎兩者之間。

鮭魚肉燥

材料

鮭魚肉、洋蔥末、薑末、蒜末、米酒或清酒、醬油、味醂、砂糖或冰糖(可省)、清水

做法

1 鮭魚肉切小丁,鍋燒熱,加一點油,魚肉下鍋,大火炒至出油且變色後,加進洋蔥和薑蒜末,炒香。

2 依序加進酒、醬油、味醂、糖和清水,大火煮開後轉小火燉30-40分鐘。如果不喜歡太甜,就別加糖。

同場加映:

倘若買不到平價的零碎鮭魚肉,卻看到有去骨剔刺、分切成小片的燒烤用鮭魚腓力,那就來做照燒風味鮭魚蓋飯,這道蓋飯不中不日不洋,但我每隔一陣子就會做一次,一來我愛醬油味,二來,這個真的太簡單了。

照燒風味鮭魚蓋飯

材料

(A)鮭魚片、醬油、味醂、清酒或米酒、砂糖(可省)、薑片
(B)蔥段或洋蔥絲

做法

1 混合(A)所有材料,醃魚至少30分鐘,醃魚汁需蓋過魚面。

2 撈出魚片,醃魚汁備用。

3 鍋中加一點油,將蔥段或洋蔥絲炒香,推到鍋邊,用同一鍋子煎魚,一面煎至焦黃後,輕輕翻面,再煎一會兒,連同蔥段或洋蔥絲盛起,鋪在白飯上。

4 醃魚汁下鍋煮滾略收乾,淋在蓋飯上,包你整碗飯扒光光。

除了蔥段外,也可以同鍋煎幾塊板豆腐或縱切成長片的杏鮑菇做配菜。

基本款番茄醬汁

材料

牛番茄、蒜瓣、橄欖油、月桂葉、鹽和胡椒

做法

1 用利刀在番茄蒂頭部分輕輕劃十字紋,用熱水燙約20秒,撈出,立刻沖冷水後,撕去皮薄膜,去籽切塊。

2 番茄塊置鍋中,加蒜瓣、橄欖油(1公斤番茄配3瓣蒜、2-3大匙油)和月桂葉,煮滾後改小火,燉30分鐘,偶爾攪拌一下,加鹽和胡椒調味,取出月桂葉丟棄。

3 等燉番茄不那麼燙手了,用果汁機打碎,分成數份冷藏或冷凍。

番茄辣味雞肉麵

材料

義大利筆管麵、雞腿肉或雞胸肉、橄欖油、新鮮或乾燥百里香(可省)、自製番茄醬汁或切碎的罐頭番茄、洋蔥末、乾辣椒屑或生辣椒末、不甜的白葡萄酒(可省)、鹽和黑胡椒、裝飾用的歐芹或羅勒、現磨的義大利乾酪

做法

1 雞腿肉切丁(若用雞胸肉則順紋切片),加進一點點橄欖油、百里香、鹽和黑胡椒,攪和均勻。

2 燒開一大鍋水,下義大利麵,加鹽,按照包裝盒上的說明時間煮至彈牙。

3 趁煮麵時燒熱另一口鍋子,加橄欖油,轉小火下洋蔥末,炒軟後加辣椒,炒至香氣傳出,改中大火,加雞肉,將肉炒略焦黃,用一點白葡萄酒嗆鍋(不加亦可)。

4 加進番茄醬汁,煮滾後讓汁稍收乾一點,加進煮好的麵、少許橄欖油,拌勻即可盛盤,撒上歐芹或羅勒,連同義大利乾酪一同上桌。

延伸做法

這道雞肉麵可以加上其他佐料,好比甜椒、橄欖或酸豆,形成更多的變化。

同樣的做法,不用雞肉和洋蔥,改加一點鹹鯷魚和蒜末,外加黑橄欖和酸豆,拌上最常見的spaghetti麵條,就是南義風味的「煙花女義大利麵」(spaghetti alla puttanesca)。

亦可改用海鮮水產來燴紅醬,比如蝦仁、蛤蜊、鯛魚、花枝或中卷等,就成了番茄海鮮麵,甚至可以利用鮪魚罐頭,做成番茄鮪魚麵。

你瞧,基本款的番茄醬汁,有多麼好用,真是忙碌煮婦的救星。

本文經授權轉載自皇冠叢書《餐桌上的四季

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