蒸蛋不要直接放電鍋！大廚做1步驟「口感升級無氣孔」，細緻滑嫩媲美豆花
蒸蛋怎麼做才不會有一堆坑洞？內行人傳授獨門秘技，還有大廚親自分享2大關鍵步驟，即可輕鬆做出軟嫩蒸蛋。（示意圖／取自freepik）
蒸蛋是常見的家庭料理，看似簡單，卻也容易失敗做出一堆坑洞的成品。對此，就有網友分享自己的獨門食譜，特別提到使用牛奶和雞蛋的比例拿捏會影響嘗起來的口感，以及有沒有蓋上鋁箔紙，也同樣是製作蒸蛋的秘訣。此外，還有內行大廚不私藏，分享另2個關鍵步驟，即可成功做出軟嫩無暇的蒸蛋。
一名網友在臉書社團「家常菜」分享製作電鍋蒸蛋的食譜，提到食材有雞蛋、牛奶，並依照想要的口感調整比例，像是口感適中就以蛋1+牛奶1.5來做；口感較滑潤則以蛋1+牛奶1.75進行料理，並於開始蒸蛋時，統一在上方蓋上鋁箔紙，鍋蓋也不需要留縫隙，最後往電鍋外鍋加水120cc，按下開關等待蒸完，切記再悶5分鐘後才開蓋，就大功告成。
貼文曝光後，不少網友看完都跟著做並表示，「哇！教作業！超滑嫩的！」、「有蓋比較嫩」、「蒸蛋真漂亮，細緻滑嫩，謝謝分享」；還有網友發問「不需要蒸架麼？水滾了，碗會在鍋子裡撲騰撲騰嗎」，該網友則回應「一碗份量外鍋的水只有120cc，不需要鐵蒸架，但要用也可以，而且水滾碗也不會獛騰獛騰，如果外鍋水過量才會獛騰獛騰，蛋看起來也會很老」。
蒸蛋不要直接放電鍋！大廚做1步驟「口感升級無氣孔」
除此之外，根據《NOWnews》報導，美食搜狐號《胖開車去看房》也曾分享請教擁有30年粵菜經驗的大廚製作蒸蛋的秘訣，對方提到兩個關鍵步驟，首先是將雞蛋打入碗中，加入適量鹽巴調味就快速攪拌，等雞蛋微微發泡，再拿出濾網過濾蛋液中的空氣，然後先擺在一旁備著。
接著倒入100公克溫水，切記水溫不宜過高，否則會變蛋花，最後以1顆雞蛋和100克溫水量的比例進行調製，以此類推，再將調好的蛋液放入電鍋中蒸煮8分鐘，等到開關跳起再悶2分鐘，即可開蓋享用美味滑嫩的蒸蛋。
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李金銓專文：記者作者學者─跨文化景觀、跨界與邊緣想像欣見我的朋友張先生（下稱作者）的學術訪談錄再度結集出版，並以《遠見》為書名，是《見解》的續作。作者雖年輕，卻已是中國大陸傑出的資深記者。我們結交多年，承其雅意，囑我在出版以前寫些讀後感，我覺得義不容辭，便不假思索答應了。事到臨頭卻遲遲不知如何落筆，因為他的訪談涉及縱橫廣深，往往不是我的學力範圍所能置喙的。但我感覺《遠見》的書名取得甚為貼切——如果必須找出一個鮮明的主題，那就是「遠見」，因為訪談的內容除了趣味盎然，尤深具啟發，為當今學科孤島化和碎片化帶來清新的橫向聯繫，它透露的真知灼見與生命歷程對有志青年更是思考的典範。（按，姑隱作者本名。《遠見》數年前已由出版社完成編輯、校對與排版，唯該社高層突然出事，以致許多書未能付梓，本書只是其中之一。）
王璞專文：崇洋媚外─禁書時代搶著讀的書生長於西印度群島的英國作家奈保爾（SirVidiadharSurajprasadNaipaul，臺譯：奈波爾）在回憶他早年所受的文學教育時，老是提起毛姆（WilliamSomersetMaugham）。毛姆也許不是頂級小說家，但卻是奈保爾心目中的一代宗師。少時他一開始讀小說，他那位文學發燒友父親就要他讀毛姆，說要讀就要讀一流小說，千萬不能讓三四流小說敗壞文學口味。奈保爾後來就把毛姆當標桿。讀小說時總要拿這根標桿比一比：比毛姆好還是差？這樣就能辨識下九流作品。
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觀點投書：胡亂反雙城論壇，雞蛋挑骨頭秀下限回顧2024年整個雙城論壇的舉辦過程，在這中間我們看到了民進黨的機關算計，小肚雞腸。分明反兩岸交流反得要死，卻又不敢背阻礙兩岸交流罵名。於是來還是讓上海團來，但卻動員各路人馬前來「雞蛋裡挑骨頭」，讓人又好氣又好笑。
觀點投書：Uber Eats/Foodpanda 解方─有條件核准 此交易案是臺灣經濟增長的指標性案件，在合併審查過程中，公平會將扮演重大的關鍵角色，有鑒於此合併案將為快速成長的外送市場創造了全新獨特的可能性，同時也向國際型大企業傳遞出臺灣擁有穩定的市場機制，適合其未來投資發展的最佳證明，故而提出建議如本文。本人認為主要考驗將主要取決於公平會是否有能力在不斷發展的數位經濟市場中，隨著新興的市場結構有適度的調整其監督審查標準，我國政府這次面臨的主要挑戰是如何利用此高度重視之國際併購案，成功地建立明確的案例準則，進而說明臺灣在加速變革的時代中能夠確保各方(如市場、消費者、勞工、業主)多贏的結果。臺灣市場需要從創新技術和嶄新的商業模式中進步茁壯與國際接軌，但同時也需要防範潛在風險，因此，公平會若能採用「有條件核准」的方式，將有實現多贏的可能性。
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退休教師挺年改 北市教育工會理事長反轟：用自己退休金來講是什麼意思？國民黨團提案修「公務員退休資遣撫卹法」，主張停砍公務員退休金，不過退休國小教師賴漢生16日在公聽會上表態挺年改，「把國家利益放在個人私慾之前」，若政府沒有提撥，年金很快就會被領完，因此有必要改革；但台北市學校教育產業工會理事長李惠蘭反駁，認為，105年的評估報告提到，當基金不足時應調整費率，或政府負責撥補責任，所以依法撥補才是正確。
師鐸獎女師案兇手逃死！法院緊咬這點要求「給證據」 被害家屬無奈：人都死了向誰問？死刑釋憲案日前出爐，大法官宣判部分合憲，卻為判死設下重重門檻，引發「實質廢死」質疑。對此，師鐸獎女師案受害者丈夫張介能在節目《中午來開匯》表示，殺害他妻子的兇手劉志明曾被5度判死，但最高法院確認為「非犯罪情節最嚴重之罪」改判無期徒刑，成了大法官做出憲判字第8號後逃死的首例，這也讓他非常痛心質疑，一個殺人犯值得國家用蠻荒之力來替他開脫？
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批國民黨暴力闖關選罷法 林右昌：這樣亂搞，無異是毀掉民主針對昨天立法院國民黨以暴力阻擋民進黨立委開會，硬闖通過選罷法，如此毀憲亂政、摧毀民主的行徑，引起輿論譁然。民進黨秘書長林右昌今（17）日於民進黨直播節目《午青LIVE》中表示，面對當前的挑戰情勢，並不是政黨間的利害關係，呼籲各政黨的理性支持者都應站出來，讓此議題成為社會大眾關心的議題，共同守護台灣民主。
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