愛吃這一味又喜歡享受烹飪樂趣的朋友，建議一定要試試這一鍋好味道，按照食譜煮起來比各大夜市的臭豆腐還好吃。
材料【4 ～ 6人】
生臭豆腐—1000g
豬絞肉—300g
乾香菇—50g
蝦米—30g
小魚乾—40g
蒜瓣—20g
嫩薑—10g
毛豆—150g
辣椒—2 根
香菇水—500ml
清水—700ml
調味料
麻辣醬—3 大匙
薄鹽醬油—100ml
白胡椒—1 小匙
香油—2 大匙
辣椒醬—隨喜好
鹽—適量
作法
1.生臭豆腐務必用清水將表面滷水洗掉，分切成一口大小再泡水洗淨瀝乾，用叉子戳些小孔。
2.乾香菇以500ml冷水泡軟、擠乾切絲，香菇水留著備用，小魚乾和蝦米洗淨瀝乾無須浸泡，蒜瓣和嫩薑切細末。
3.起一湯鍋倒入少許油，油熱先將絞肉炒熟，再放入香菇絲、小魚乾和蝦米拌炒出乾料香氣。
4.接著放入薑末、蒜末和麻辣醬拌炒出蒜香，放入臭豆腐，倒入香菇水和清水。
5.倒入醬油、放入辣椒和辣椒醬，大火煮滾轉小火煮50分鐘。
6.最後加入毛豆和香油，若不夠鹹可補點鹽，再煮10分鐘即可關火。
美味小撇步
◆生臭豆腐一定要洗乾淨，湯頭才會清甜無雜質。
◆我家的習慣會將成品冷藏在冰箱1 ～ 2 日，使臭豆腐更入味再蒸熱來食用。
作者介紹｜Claire克萊兒的廚房日記
曾任職高科技產業高階主管25年，退職後專注為家人準備料理。
用溫柔的心對待家中食客，以善良的熱情分享給喜歡做料理的朋友，用街尾巷口可入手的食材，和簡單淺顯易懂的步驟說明，讓你願意動手就一定吃得到。
搞笑的日常、隨性的料理、心貼著心、歡樂相伴。
本文經授權轉載自野人《一鍋到底亂亂煮(2)【特級懶人版】：從宿舍電鍋餐到貴婦豪華鍋，從懶人不沾鍋到美顏養生鍋，更懶更銷魂！》（原標題：麻辣臭豆腐）
責任編輯／蔡惠芯
