愛吃這一味又喜歡享受烹飪樂趣的朋友,建議一定要試試這一鍋好味道,按照食譜煮起來比各大夜市的臭豆腐還好吃。
材料【4 ~ 6人】
生臭豆腐—1000g
豬絞肉—300g
乾香菇—50g
蝦米—30g
小魚乾—40g
蒜瓣—20g
嫩薑—10g
毛豆—150g
辣椒—2 根
香菇水—500ml
清水—700ml
調味料
麻辣醬—3 大匙
薄鹽醬油—100ml
白胡椒—1 小匙
香油—2 大匙
辣椒醬—隨喜好
鹽—適量
作法
1.生臭豆腐務必用清水將表面滷水洗掉,分切成一口大小再泡水洗淨瀝乾,用叉子戳些小孔。
![麻辣臭豆腐步驟1(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟1(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910834_747f.jpg?itok=m5GBgd2h)
2.乾香菇以500ml冷水泡軟、擠乾切絲,香菇水留著備用,小魚乾和蝦米洗淨瀝乾無須浸泡,蒜瓣和嫩薑切細末。
3.起一湯鍋倒入少許油,油熱先將絞肉炒熟,再放入香菇絲、小魚乾和蝦米拌炒出乾料香氣。
![麻辣臭豆腐步驟2(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟2(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910835_f129.jpg?itok=w9rwinJb)
![麻辣臭豆腐步驟3(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟3(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910836_6c6d.jpg?itok=4COwZZlu)
4.接著放入薑末、蒜末和麻辣醬拌炒出蒜香,放入臭豆腐,倒入香菇水和清水。
![麻辣臭豆腐步驟4(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟4(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910837_4510.jpg?itok=VcZcB822)
![麻辣臭豆腐步驟5(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟5(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910838_f525.jpg?itok=q2311zGK)
![麻辣臭豆腐步驟6(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟6(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910839_948f.jpg?itok=OuKvPP3M)
![麻辣臭豆腐步驟7(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟7(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910840_667c.jpg?itok=YV50juSA)
5.倒入醬油、放入辣椒和辣椒醬,大火煮滾轉小火煮50分鐘。
![麻辣臭豆腐步驟8(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟8(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910841_c759.jpg?itok=L88g-388)
6.最後加入毛豆和香油,若不夠鹹可補點鹽,再煮10分鐘即可關火。
![麻辣臭豆腐步驟9(圖/野人提供) 麻辣臭豆腐步驟9(圖/野人提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/26/20231126-042029_U27785_M910833_f736.jpg?itok=jlboULnk)
美味小撇步
◆生臭豆腐一定要洗乾淨,湯頭才會清甜無雜質。
◆我家的習慣會將成品冷藏在冰箱1 ~ 2 日,使臭豆腐更入味再蒸熱來食用。
作者介紹|Claire克萊兒的廚房日記
曾任職高科技產業高階主管25年,退職後專注為家人準備料理。
用溫柔的心對待家中食客,以善良的熱情分享給喜歡做料理的朋友,用街尾巷口可入手的食材,和簡單淺顯易懂的步驟說明,讓你願意動手就一定吃得到。
搞笑的日常、隨性的料理、心貼著心、歡樂相伴。
本文經授權轉載自野人《一鍋到底亂亂煮(2)【特級懶人版】:從宿舍電鍋餐到貴婦豪華鍋,從懶人不沾鍋到美顏養生鍋,更懶更銷魂!》(原標題:麻辣臭豆腐)
責任編輯/蔡惠芯