都調高時薪了，為何員工「流動率」還這麼高？1張圖秒懂原因，打臉自以為福利好的慣老闆
許多經營者都以為，員工離開全都因為薪資不夠高，但其實背後有更多複雜的因素。（示意圖，非當事人/取自youtube）
經營四家居酒屋的社長來找我商談：「最近店裡走了好多工讀生……」
現任社長二十多歲時創業開了這家居酒屋。第一家店生意做起來了，便接二連三地擴展第二、第三、第四家店。不過，據說開到第三家之後，工讀生離職的情況開始增多。
三ツ井：「社長認為是什麼原因造成離職的工讀生增加？」
社長：「這個嘛，我創業之初，附近的店家還很少，所以工讀生都會聚集過來，不會辭職。可是現在附近多了好幾家大型連鎖店。大型連鎖店給的時薪高，也許不少人才都跑去那邊了。因為我真的看到以前在我們店裡打工的工讀生現在在車站前的居酒屋連鎖店工作。」
的確，近來看到的徵人廣告很多都是大型居酒屋連鎖店，且待遇相當好。在人才取得如此困難的時代，待遇上的競爭愈演愈烈也是事實。不僅是這家居酒屋，我與其他餐飲店老闆的談話中也經常聽到「我們出不起像大公司那麼高的時薪」、「因為大公司的福利制度比較好」這樣的聲音。
「因為時薪低人才會辭職」。對薪水不滿確實是離職的一個主要因素，但工讀生離職真的只有這一個原因嗎？這裡我們要來看一個很有意思的調查數據。134頁的表是徵才情報雜誌「an」對5653名離職兼職人員進行有關離職原因的問卷調查結果。
調查結果依「整體」、「大學生」、「打工族」、「家庭主婦、主夫」四大類別匯整離職原因。不同勞動階層的離職原因多少有些差異，但確實有一個在所有類別中排名都數一數二的離職原因，那就是「店長或正職員工感覺很差」。反觀「薪水太低」這項原因，在整體類別排名只有第五。各位怎麼看呢？我想看過這些數據就能明白，兼職人員絕對不只是因為「時薪」而離職。
兼職人員最重視的其實是「店長或正職員工給人的感覺」。在我與全國餐飲店老闆的談話中，經常聽到和這家居酒屋同樣的情況：「創業當時很少工讀生會離職，可是店鋪增加後常有工讀生不幹走人」。這是同時經營多家分店的餐飲店經常遇到的課題。創業時社長能與店裡的工作人員直接互動，但在店鋪增加的同時，與各分店工作人員的交流也漸漸變少。當然只能把各分店全權交給店長管理。
被授權管理的店長若對社長的理想有共鳴，又善於與工作人員交流互動就沒有問題，但現實中卻很難有這種情況。有些店長不太懂得怎麼與工作人員溝通，或是當上店長的人未能徹底理解店鋪理念和社長理想。想必有人會覺得「不該讓這樣的人當店長！」，可是很多公司在發展階段找不到最佳人選也是實情。也就是說，人才的取得跟不上開店的速度。
那麼，為什麼店長與工讀生和部下之間會溝通不良？答案很簡單。因為大多數的人從小到大都沒學過「該如何與部下溝通」。各位在幼稚園、小學、高中、大學等求學過程中，曾上過「如何對待工讀生」 或「 如何贏得部下信任」，或是「被部下討厭的上司有哪些特徵」這類的課程嗎？恐怕沒有吧。
「拔擢不曾學過人才管理方法的人當店長，就和派一個沒受過任何訓練、手無寸鐵的新兵上戰場沒兩樣。」
有老闆聽到我這麼說馬上反駁：「理論和武器可以日後再補！最重要的是為顧客著想的心！」他說的沒錯，「心意」確實很重要。然而，光靠這份「心意」就能在激烈的戰場上活命嗎？可想而知，單憑這種「精神至上論」並不能長久生存下去。
請看看實際餐飲店的現場。懷抱期待進入餐飲這一行的眾多年輕人都栽在「人才管理」上，心裡受挫最後離開餐飲業。
我以前也是這樣。年紀輕輕就當上店長的我毫無「人才管理」方面的知識。只能日復一日地嘗試錯誤並記取教訓，但始終不順利，部下對我的批判有增無減。現在回想起來還會覺得胃痛，那段期間內心實在相當煎熬難受。
不論公司的規模大小如何、有多少店鋪，一定要讓所有員工和店長接受「人才管理」的教育訓練。如果自己辦這樣的教育訓練有困難，不妨利用外面的進修課程讓員工學習。下一章我會把焦點放在店長的教育訓練上來談。
作者簡介｜ 三ツ井創太郎
大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前台、店長等歷練後，以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等，長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜合研究所株式會社，擔任餐飲部門的團隊負責人，協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。以長年在餐飲業界現場培養出的「實用知識」為武器，而非紙上談兵，為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。
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觀點投書：詹順貴概括承受，九百萬人口卻要節哀順變！深澳電廠爭議越演越烈，行政院長賴清德日前說「深澳電廠用的是乾淨的煤」再度引發爭議。在環評會議中投下關鍵一票的環保署副署長詹順貴，出席「思辨：台灣空汙習題」座談時替賴院長緩頰的說：「賴院長日理萬機，不是這方面的專業」，至於深澳電廠的媒究竟乾不乾淨？詹順貴坦言，相對燃氣電廠，仍然燃煤電廠不是一個潔淨的能源，「這點我們必須承認」。但他不會後悔投下贊成票，所有指責他願「概括承受」。
觀點投書：草民們報告陳為廷─我們沒有你那麼勇敢！2014年太陽花學運時的318攻占立法院行動，震驚了國內政壇。論手段，不如街頭抗爭激烈；論人數，不及百萬紅潮震撼；論影響，除了促成國民黨選情全面崩盤與民進黨再次執政，更嚴重的是導致蔡政府上台後的兩岸關係大倒退的新解。
筆震觀點：蔡英文急什麼─兩岸不通，電力不夠蔡英文政府最近有一個大動作，一個小動作，十分惹人注目，分別是深澳電廠環評強度關山，以及不斷放話質疑「馬習會」有檔案沒移交。這兩者都姿勢難看，輿論反應不佳，但仍不計毀譽為之，反暴露出蔡英文總統的急切感：兩岸持續不通，電力未來不夠，恐成為大選蔡政府能否得到人民支持的重大變數。
觀點投書：鄭南榕案，不應成為選舉攻擊的武器隨著侯友宜宣布參選新北市長，民主選舉相應的給予檢驗，這雖無可厚非，但鄭南榕案這一民主轉型過程的悲劇，卻成為一種操弄仇恨的工具，實在令人嘆息，所謂的轉型正義不應如此無限上綱。
觀點投書：重啟核二廠不是失準就是官商勾結 詭譎的國際局是怎麼變化大家都不知道，只是現階段國際都以環境保護政策為原則，縱關國際社會環保團體不惜和各大政府對抗要求環境政策的對現，以地球資源漸趨減少為例，南北極冰山溶化，引發極端氣候，導致各地的氣象天氣產生變化，諸如：森林莫名其妙大夥，柏油路面無端起火，還有大風雪降下的厚度是幾世紀以來的厚，在在顯示地球環境的變化，大氣層早已受到的地球汙染的變化而產生破壞了。
觀點投書：2018年國民黨的布局竟成「雙龍搶珠」的大戲14、16年兩次選舉，百年老店國民黨可謂經歷幾近滅頂的「政治海嘯」，能否在今年底選舉「跔（ㄎㄨˊ）落爬起來」極為關鍵，這是一場檢視民進黨全面執政成果的期中大考，勝敗之氣勢將成20年總統大選分水嶺。國民黨黨主席選舉時，一舉過半的吳敦義，老謀深算的他給國民黨帶來希望，在選舉操盤上應能運籌帷幄、調度得宜，然而，此次大選布局至今給人「亂無章法」的感覺，現在通過提名者被稱之為「回鍋肉部隊」，了無新意更缺乏足夠的戰鬥力，何以致此？
可以與湯瑪斯．摩爾媲美的徐光啟：《晚明破與變》選摘（2）十五世紀末至十六世紀初，世界歷史出現了大變局，歷史學家稱為地理大發現時代，或大航海時代。歐洲的航海家發現了繞過非洲好望角，通往印度和中國的新航路；越過大西洋，發現了美洲新大陸。這些發現，標誌著一個新時代的開始，西方歷史學家把它作為中世紀與近代劃分的里程碑。這一轉折，最值得注意的是「全球化」初露端倪。從此，人類的活動不再侷限於某一個洲，而是全球各大洲；人類的視野不再是半個地球，而是整個地球。中國當然不可能置身事外。
NBA》騎士教頭泰隆魯下台一鞠躬 回家好好養病騎士周一早上（美國時間）宣布，教頭泰隆魯（TyronnLue）因為健康問題，辭去教頭一職下台一鞠躬，騎士過去3場在場邊，有時都沒看到泰隆魯縱影，理由是泰隆魯生病了，上周六（美國時間）對公牛一役，泰隆魯上半場還在場邊，下半場根本就看不到人。
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地方政府首創台南考古中心今揭牌「台南考古中心」今（19）日在歷史建築台鹽隆田儲運站舉行揭牌啟用儀式，中心初期將以公部門的試掘調查計畫為優先，未來將與成功大學考古學研究所、台南藝術大學博物館學與古物維護研究所合作，開啟考古遺址保存工作上分享、交流、互助的新模式，擴大台南市考古遺址工作能量。目前市府水利局已向文資處及考古中心提出工程所涉遺址調查需求。
雲林引進「新式馬鈴薯收穫機」 解決農村勞力不足困境雲林縣精緻農業生產合作社今（19）日在莿桐鄉大埔尾田間舉行「引進省工機械─新式馬鈴薯收穫機示範推廣觀摩會」，新式收穫機可同時進行挖掘、篩選、收集與清除石塊土壤等作業，每小時收成作業面積達1分地以上，有效解決農村勞力不足困境。
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台南新營長勝營區市地重劃工程今動土 將帶動地方繁榮台南長勝營區原屬陸軍通信訓練基地，從市府研議、陸軍遷移、檢討都市計畫等過程，經過近20年的努力，今（19）日舉行「臺南市第六期新營區長勝營區市地重劃區」開工典禮，由台南市長李孟諺親自主持，工程預計108年3月完工，將重新活絡並保留營區內綠色隧道，形塑新營更優質的生活環境，帶動地方經濟建設發展。
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