用清冽湧泉和優質米釀出來的就是不一樣!精選4支佐賀名酒,豐盈香氣包你一試成主顧!

2017-11-18 08:10

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佐賀縣每人平均清酒消費量居九州第一。由於江戶時代佐賀藩獎勵釀酒,因此成為燒酒王國九州中以釀造日本酒為主的縣。經典酒款是甘口的普通酒,但近年來因該縣自有的酒米「佐賀之華」與「卑彌呼酵母」相繼登場,也讓風味高雅的佐賀吟釀愈來愈有人氣。

代表性酒藏:天山酒造、天吹酒造、富久千代酒造

佐賀 天山酒造 小城市

天山 大吟釀 飛天山 —在日本國內外品評會上屢獲好評,柔滑的口感無與倫比

原料米 山田錦/精米比例 35%/使用酵母 協會1801號・佐賀酵母F4/日本酒度 +2/酒精度數 17度(圖/東販出版提供)
原料米 山田錦/精米比例 35%/使用酵母 協會1801號・佐賀酵母F4/日本酒度 +2/酒精度數 17度(圖/東販出版提供)

原本是水車業,後來繼承當地的藏元經營至今。為了追求品質更好的日本酒原料米與水,直接在自家稻田中栽種並研究「山田錦」。為了使用天山清冽的湧泉來釀酒,特地從半山腰架設專用水管引水至酒藏。天山的湧泉水不含鐵質,屬於含有鈣質和鎂等礦物質的硬水。因為使用這種釀造用水,才能釀出酒藏特有的扎實風味。

其中又以「飛天山」為佳,具有豐盈馥郁的香氣以及絲綢般的柔滑口感。是酒藏裡品質最高的大吟釀。

七田 純米精磨75% 山田錦 —舒暢的香氣與酒米的鮮味皆濃縮其中

原料米 山田錦/精米比例 75%/使用酵母 佐賀酵母F4/日本酒度 +4/酒精度數 17度(圖/東販出版提供)
原料米 山田錦/精米比例 75%/使用酵母 佐賀酵母F4/日本酒度 +4/酒精度數 17度(圖/東販出版提供)

「七田」是為了向外縣市宣傳所建立的品牌。口感絕佳,具有扎實的鮮味與濃醇的口感。淡淡的酸甜滋味與馥郁的香氣非常受歡迎。特別適合搭配壽喜燒和東坡肉等鹹鹹甜甜的料理。

佐賀 富久千代酒造 鹿島市

鍋島 特別純米酒 —目標是釀造有風格的酒、受當地喜愛的全國性銘酒

原料米 山田錦 佐賀之華/精米比例 55%/使用酵母 不公開/日本酒度 +3/酒精度數 15∼16度(圖/東販出版提供)
原料米 山田錦 佐賀之華/精米比例 55%/使用酵母 不公開/日本酒度 +3/酒精度數 15∼16度(圖/東販出版提供)

這家酒藏創業於大正時代末期。原本的名稱為「盛壽」,經過戰爭之後,為祈願「能繁榮千代」而改名為「富久千代」。這款「鍋島」從構想開始花了3年時間,直到平成10(1998)年才完成,名字取自江戶時代統治佐賀藩達300年的鍋島家。只由數名藏人負責釀造的「鍋島」得過無數獎項,並成長為全國性的品牌,在愛酒人士之間享有好評。這款特別純米酒是以低溫發酵慢慢釀成。具有絕佳的辛口風味,香氣高雅,餘韻清新俐落。雖然生產量很少,卻是人人都想品嚐的逸品。

鍋島 純米吟釀 山田錦 —「鍋島」品牌的巔峰令人心服口服的一杯

原料米 山田錦/精米比例 50%/使用酵母 不公開/日本酒度 -1/酒精度數 16∼17度(圖/東販出版提供)
原料米 山田錦/精米比例 50%/使用酵母 不公開/日本酒度 -1/酒精度數 16∼17度(圖/東販出版提供)

近年來,「鍋島」的人氣急速竄升,已成為佐賀具代表性的銘酒。令人舒暢的香氣,有如熱帶水果般溫和,令人欣喜。在濃縮了酒米鮮味的口感中,可以感  受到清涼順喉的餘韻。

2大銘釀酒藏對佐賀酒魅力的看法

由於佐賀擁有優質的米和水,從江戶時代末期開始,當地藩主便政策性地獎勵人民釀酒,因而成為盛行生產日本酒的銘釀地。在此來聽聽2家富有好評的酒藏,佐賀酒的魅力。 

佐賀縣 小城市 天山酒造:因為是「米鄉佐賀」才有辦法活用優質米的鮮味持續釀酒

這家酒藏位在以源氏螢火蟲觀賞勝地而聞名的小城市祇園川旁,其所生產的「天山」和「岩之藏」都是當地人很熟悉的酒款。

「燒酒的清爽感十足,所以直接喝就很美味,也可兌水飲用。在以燒酒為主的九州,日本酒也多為濃厚口味。我們酒藏尤其注重將米的鮮味與風味發揮到最大極限。因此才會勇敢推出具有均衡酸味、可以搭配任何料理的純米酒。

天山酒造第6代老闆七田謙介先生基於上述想法,與自家杜氏一起釀出精米比例65%、無過濾且經過一次火入的瓶裝貯藏純米酒「七田」。酒米當然是以縣內生產的「山田錦」與「佐賀之華」為主。他還表示,佐賀縣的酒米已是釀造七田不可或缺的存在。

P219下右。(圖/東販出版提供)
天山酒造第6代老闆七田謙介先生,手上拿的正是經典款「七田純米無過濾」。他表示這款酒「適合搭配燉菜與肉類等重口味料理」。(圖/東販出版提供)

「以前曾因縣內稻作歉收,只好去買別縣生產的米來釀酒。但實際喝了之後,發現口味太過清淡,完全沒有我們酒藏的味道。那時才恍然大悟,唯有佐賀的米才有辦法釀出我們酒藏的口味。」

七田口味的關鍵在於「米」。由於山田錦比一般食用米細長,相當不易栽種,因此酒藏不僅率先研究如何栽種酒米,還將培育優質山田錦的技術分享給當地的酒米農家,齊心努力維持目前的品質。

七田先生表示自己非常重視「和釀良酒」的精神。如同這句話所示,釀酒商與種米農家彼此理解,並同心協力合作釀酒。正因如此,才有辦法釀出唯獨天山酒造才有的好酒,它既不輸給燒酒,也不輸給別縣的日本酒。

佐賀縣 鹿島市 富久千代酒造:因故鄉愛而誕生的「鍋島」讓佐賀的日本酒大受矚目、榮耀了當地

這家酒藏位在肥前濱宿,十分靠近有明海。主力品牌是「鍋島」,曾獲得IWC的SAKE部門最優秀賞。

P220上中。(圖/東販出版提供)
讓「鍋島」一夕成名的IWC金賞獎牌。「鍋島」今日仍持續追求口味的進化。微微的氣泡感已成為這款酒的特色。(圖/東販出版提供)

佐賀的日本酒雖然美味,但原先只有少部分的地酒粉絲知道,能夠一夕成名,要歸功於富久千代酒造的「鍋島」。老闆兼杜氏的飯盛直喜先生表示,當初並非為了贏得比賽才推出「鍋島」,而是出於愛故鄉的心,希望這款酒能成為「佐賀.九州具代表性的地酒」。

「我當初從東京回故鄉時,正值量販店與便利商店逐漸增多的時期。大家開始能在清酒店以外的地方,用便宜的價格買到大型釀造商所販賣的酒,導致我們這種小酒藏和在地的清酒店全都陷入苦戰。」

P218下。(圖/東販出版提供)
(圖/東販出版提供)

希望能釀出酒質佳的清酒,並與在地的清酒店一起成長,讓佐賀更加繁榮。如此思考的飯盛先生在當地4名零售店的年輕繼承人的協助下,開始不斷嘗試。並在平成10(1998)年推出「鍋島」。佐賀酒的特色是濃厚甘口。在相信酒米的力量下,為充分突顯米的鮮味,釀出了發揮甘口特色的特別本釀造,以及稍微控制甜味的特別純米酒。

這款費盡心力所完成的酒,在飯盛先生開始兼任杜氏的平成14(2002)年之後仍持續進化,並在日本國內外的鑑評會上獲得許多獎項。今日已成為名符其實的佐賀代表性地酒。

「鍋島今日之所以能如此受歡迎並非因為得獎,而是因為長年以來獲得零售店和當地人的大力協助,才得以成功。」

P220下-1。(圖/東販出版提供)
酒藏附近還設有美術作家共用的工作室、展場、咖啡廳的複合設施,熱心支援美術作家的活動。(圖/東販出版提供)

(風傳媒提醒:飲酒過量,有害健康,酒後請勿開車)

本圖、文經授權轉載自東販出版《日本酒全圖鑑【西日本篇】》

責任編輯/趙元

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