用清冽湧泉和優質米釀出來的就是不一樣!精選4支佐賀名酒,豐盈香氣包你一試成主顧!

2017-11-18 08:10

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佐賀縣每人平均清酒消費量居九州第一。由於江戶時代佐賀藩獎勵釀酒,因此成為燒酒王國九州中以釀造日本酒為主的縣。經典酒款是甘口的普通酒,但近年來因該縣自有的酒米「佐賀之華」與「卑彌呼酵母」相繼登場,也讓風味高雅的佐賀吟釀愈來愈有人氣。

代表性酒藏:天山酒造、天吹酒造、富久千代酒造

佐賀 天山酒造 小城市

天山 大吟釀 飛天山 —在日本國內外品評會上屢獲好評,柔滑的口感無與倫比

原料米 山田錦/精米比例 35%/使用酵母 協會1801號・佐賀酵母F4/日本酒度 +2/酒精度數 17度(圖/東販出版提供)
原料米 山田錦/精米比例 35%/使用酵母 協會1801號・佐賀酵母F4/日本酒度 +2/酒精度數 17度(圖/東販出版提供)

原本是水車業,後來繼承當地的藏元經營至今。為了追求品質更好的日本酒原料米與水,直接在自家稻田中栽種並研究「山田錦」。為了使用天山清冽的湧泉來釀酒,特地從半山腰架設專用水管引水至酒藏。天山的湧泉水不含鐵質,屬於含有鈣質和鎂等礦物質的硬水。因為使用這種釀造用水,才能釀出酒藏特有的扎實風味。

其中又以「飛天山」為佳,具有豐盈馥郁的香氣以及絲綢般的柔滑口感。是酒藏裡品質最高的大吟釀。

七田 純米精磨75% 山田錦 —舒暢的香氣與酒米的鮮味皆濃縮其中

原料米 山田錦/精米比例 75%/使用酵母 佐賀酵母F4/日本酒度 +4/酒精度數 17度(圖/東販出版提供)
原料米 山田錦/精米比例 75%/使用酵母 佐賀酵母F4/日本酒度 +4/酒精度數 17度(圖/東販出版提供)

「七田」是為了向外縣市宣傳所建立的品牌。口感絕佳,具有扎實的鮮味與濃醇的口感。淡淡的酸甜滋味與馥郁的香氣非常受歡迎。特別適合搭配壽喜燒和東坡肉等鹹鹹甜甜的料理。

佐賀 富久千代酒造 鹿島市

鍋島 特別純米酒 —目標是釀造有風格的酒、受當地喜愛的全國性銘酒

原料米 山田錦 佐賀之華/精米比例 55%/使用酵母 不公開/日本酒度 +3/酒精度數 15∼16度(圖/東販出版提供)
原料米 山田錦 佐賀之華/精米比例 55%/使用酵母 不公開/日本酒度 +3/酒精度數 15∼16度(圖/東販出版提供)

這家酒藏創業於大正時代末期。原本的名稱為「盛壽」,經過戰爭之後,為祈願「能繁榮千代」而改名為「富久千代」。這款「鍋島」從構想開始花了3年時間,直到平成10(1998)年才完成,名字取自江戶時代統治佐賀藩達300年的鍋島家。只由數名藏人負責釀造的「鍋島」得過無數獎項,並成長為全國性的品牌,在愛酒人士之間享有好評。這款特別純米酒是以低溫發酵慢慢釀成。具有絕佳的辛口風味,香氣高雅,餘韻清新俐落。雖然生產量很少,卻是人人都想品嚐的逸品。

鍋島 純米吟釀 山田錦 —「鍋島」品牌的巔峰令人心服口服的一杯

原料米 山田錦/精米比例 50%/使用酵母 不公開/日本酒度 -1/酒精度數 16∼17度(圖/東販出版提供)
原料米 山田錦/精米比例 50%/使用酵母 不公開/日本酒度 -1/酒精度數 16∼17度(圖/東販出版提供)

近年來,「鍋島」的人氣急速竄升,已成為佐賀具代表性的銘酒。令人舒暢的香氣,有如熱帶水果般溫和,令人欣喜。在濃縮了酒米鮮味的口感中,可以感  受到清涼順喉的餘韻。

2大銘釀酒藏對佐賀酒魅力的看法

由於佐賀擁有優質的米和水,從江戶時代末期開始,當地藩主便政策性地獎勵人民釀酒,因而成為盛行生產日本酒的銘釀地。在此來聽聽2家富有好評的酒藏,佐賀酒的魅力。 

佐賀縣 小城市 天山酒造:因為是「米鄉佐賀」才有辦法活用優質米的鮮味持續釀酒

這家酒藏位在以源氏螢火蟲觀賞勝地而聞名的小城市祇園川旁,其所生產的「天山」和「岩之藏」都是當地人很熟悉的酒款。

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