連清酒也能冰滴?精選11款北海道超狂日本酒:冰滴一晚、雪洞發酵...最美的滋味都在這

2020-05-18 17:16

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一年到頭氣候都很寒冷的北海道,酒的熟成進度緩慢,因此完成的風味輕盈而淡雅。北海道是米的產地,產量位居日本第一,昔日是以食用米釀酒為主流。近年來,活用「吟風」、「初雫」、「彗星」等酒米,或是「濱梨花酵母(ハマナス花酵母)」等北海道特有的原料釀成的酒日益增加。

代表北海道的旭川男山酒造,在酒藏腹地內附設了「男山酒造資料館」,不但免費參觀,還可以試飲,成為知名的觀光景點。全日本有幾款名為「男山」的酒,此酒的命名據說是源自寬文年間,也就是距今約300年前,木棉屋山本三右衛門擷取了「男山八幡宮」之名,在伊丹展開釀酒事業。自江戶時代留下的紀錄也顯示,歷史上的著名人物也曾飲用此酒,據傳赤穗浪士的忠臣藏於襲擊前也是以此酒對飲。

純米大吟釀酒 國士無雙 北海道限定

原料米 彗星/精米比例 45%/使用酵母 協會18號/日本酒度 +5/酒精度數 15∼16度

果香味十足喝起來口感沉穩

這家酒藏建立於明治32(1899)年,自前身「小檜山酒造店」的時代起,橫跨了一世紀,持續在嚴冬之地從事旭川特有的釀酒業。代表這家酒藏的純米大吟釀酒「國士無雙」,誕生於昭和50(1975)年,一舉在全日本各地打響名號。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道高砂酒造旭川市 大吟釀酒 雪冰室 一夜雫

原料米 山田錦/精米比例 35%/使用酵母 協會16號/日本酒度 +5/酒精度數 15∼16度

在雪屋中搾取酒液釀成的大吟釀酒

在冰室中聚集自然滴落的雫酒。這款「一夜雫」是將醪裝入酒袋中吊掛起來,並在稱為「冰室」的雪屋之中,花費長時間收集滴落的澄清酒液,可說是相當奢侈的酒。建議以冷酒或冷飲方式來品飲。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道小林酒造夕張郡栗山町 北之錦 特別純米 丸田(まる田)

原料米 吟風/精米比例 50%/使用酵母 協會9號/日本酒度 +5/酒精度數 16度/日本酒的類型 爽酒

發揮米的鮮味、風味扎實的特別純米

明治11(1878)年創業時建造的酒藏,被指定為日本國家登錄有形文化財。一律不使用添加物,以靜置數年熟成的古酒製法為主流。這款「丸田」是使用當地產的酒造好適米「吟風」,微微的苦味為強勁的鮮味增添了層次。冷飲或燗酒皆宜。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道日本清酒札幌市中央區 千歲鶴 純米大吟釀

原料米 北海道產米/精米比例 40%/使用酵母 不公開/日本酒度 +4/酒精度數 15∼16度/日本酒的類型 薰酒

風味扎實的淡麗辛口

前身是建立於明治5(1872)年的柴田酒造店,堅持使用當地產的米與水,是札幌唯一一家酒藏。這款代表品牌「千歲鶴」,純米豐富飽滿的滋味與澄澈剔透的吟釀香完美地交融。在日本全國新酒鑑評會上連續14年獲得金賞。

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