連清酒也能冰滴?精選11款北海道超狂日本酒:冰滴一晚、雪洞發酵...最美的滋味都在這

2020-05-18 17:16

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一年到頭氣候都很寒冷的北海道,酒的熟成進度緩慢,因此完成的風味輕盈而淡雅。北海道是米的產地,產量位居日本第一,昔日是以食用米釀酒為主流。近年來,活用「吟風」、「初雫」、「彗星」等酒米,或是「濱梨花酵母(ハマナス花酵母)」等北海道特有的原料釀成的酒日益增加。

代表北海道的旭川男山酒造,在酒藏腹地內附設了「男山酒造資料館」,不但免費參觀,還可以試飲,成為知名的觀光景點。全日本有幾款名為「男山」的酒,此酒的命名據說是源自寬文年間,也就是距今約300年前,木棉屋山本三右衛門擷取了「男山八幡宮」之名,在伊丹展開釀酒事業。自江戶時代留下的紀錄也顯示,歷史上的著名人物也曾飲用此酒,據傳赤穗浪士的忠臣藏於襲擊前也是以此酒對飲。

純米大吟釀酒 國士無雙 北海道限定

原料米 彗星/精米比例 45%/使用酵母 協會18號/日本酒度 +5/酒精度數 15∼16度

果香味十足喝起來口感沉穩

這家酒藏建立於明治32(1899)年,自前身「小檜山酒造店」的時代起,橫跨了一世紀,持續在嚴冬之地從事旭川特有的釀酒業。代表這家酒藏的純米大吟釀酒「國士無雙」,誕生於昭和50(1975)年,一舉在全日本各地打響名號。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道高砂酒造旭川市 大吟釀酒 雪冰室 一夜雫

原料米 山田錦/精米比例 35%/使用酵母 協會16號/日本酒度 +5/酒精度數 15∼16度

在雪屋中搾取酒液釀成的大吟釀酒

在冰室中聚集自然滴落的雫酒。這款「一夜雫」是將醪裝入酒袋中吊掛起來,並在稱為「冰室」的雪屋之中,花費長時間收集滴落的澄清酒液,可說是相當奢侈的酒。建議以冷酒或冷飲方式來品飲。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道小林酒造夕張郡栗山町 北之錦 特別純米 丸田(まる田)

原料米 吟風/精米比例 50%/使用酵母 協會9號/日本酒度 +5/酒精度數 16度/日本酒的類型 爽酒

發揮米的鮮味、風味扎實的特別純米

明治11(1878)年創業時建造的酒藏,被指定為日本國家登錄有形文化財。一律不使用添加物,以靜置數年熟成的古酒製法為主流。這款「丸田」是使用當地產的酒造好適米「吟風」,微微的苦味為強勁的鮮味增添了層次。冷飲或燗酒皆宜。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道日本清酒札幌市中央區 千歲鶴 純米大吟釀

原料米 北海道產米/精米比例 40%/使用酵母 不公開/日本酒度 +4/酒精度數 15∼16度/日本酒的類型 薰酒

風味扎實的淡麗辛口

前身是建立於明治5(1872)年的柴田酒造店,堅持使用當地產的米與水,是札幌唯一一家酒藏。這款代表品牌「千歲鶴」,純米豐富飽滿的滋味與澄澈剔透的吟釀香完美地交融。在日本全國新酒鑑評會上連續14年獲得金賞。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道田中酒造小樽市寶川 鮮搾生原酒(しぼりたて生原酒)

原料米 彗星/精米比例 60%/使用酵母 協會901號/日本酒度 +1∼3/酒精度數 17度/日本酒的類型 醇酒

果香風味十足的道地辛口生原酒

這家酒藏建立於明治32(1899)年。擁有一整年皆可釀酒的釀造廠,嚴謹地釀製微量的酒。這款純米生原酒未進行加熱處理,僅經過過濾,將當地產的米與水的優點發揮到極致,滋味清新且充滿果香。建議冰鎮後飲用。

(圖/東販出版提供)
(圖/東販出版提供)

二世古 原酒

原料米 北海道產米/精米比例 75%/使用酵母 不公開/日本酒度 ±0/酒精度數 20度

酒體厚重未加水的原酒

這款原酒是在因為大雪而呈雪洞狀態的酒藏中進行低溫發酵,完全未加水釀製而成,滋味厚實且充滿鮮味。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道國稀酒造 增毛郡增毛町 特別純米酒 國稀

原料米 五百萬石/精米比例 55%/使用酵母 協會901號/日本酒度 +5/酒精度數 15∼16度

以傳統手法釀製的辛口純米酒

建立於明治15(1882)年,日本最北的酒藏。增毛町的天然資源豐富,擁有優質的釀造用水,酒藏集結傳統南部杜氏與藏人之力在此用心釀酒。這款「國稀」雖是純米酒,卻屬舒暢的辛口風味。除了冷飲,亦可以冷酒方式或加熱成人肌燗飲用。

(圖/作者提供)
(圖/東販出版提供)

北海道合同酒精旭川工場旭川市 大吟釀 大雪乃藏 鳳雪

原料米 彗星/精米比例 40%/使用酵母 不公開/日本酒度 +4/酒精度數 16∼17度/日本酒的類型 薰酒

仰賴最新技術的華麗地酒

以米、水與寒冷氣候得天獨厚的旭川為據點。藉由積極導入最新技術而得以穩定供應高品質的酒。這款大吟釀「鳳雪」是堅持使用當地產的酒造好適米「彗星」釀製而成。特色在於令人聯想到果實的華麗香氣與俐落的尾韻。

(圖/東販出版提供)
(圖/東販出版提供)

樺戶郡 新十津川町 本釀造 上選 金冠金滴

原料米 北海道產米/精米比例 70%/使用酵母 協會9號/日本酒度 +2.5/酒精度數 15∼16度

充滿甜味且尾韻俐落的酒

這家酒藏建立於明治39(1906)年,使用北海道知名米產地新十津川的米、清冽的釀造用水及人力,極力追求更接近「道地的地酒」。這款酒藏自豪的傑作「金冠金滴」,兼具豐盈的鮮味與濃郁的層次,感受得到微甜滋味,尾韻俐落而暢快。

(圖/東販出版提供)
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特別純米酒 新十津川

原料米 北海道產米/精米比例55%/使用酵母 協會14號・協會10號/日本酒度 +3/酒精度數 15∼16度

新十津川引以為傲既芳醇又圓潤的酒款

這款純米酒充分提引出米原有的鮮味,風味圓潤且口感扎實。釀造所使用的是當地的酒造好適米「吟風」。

(圖/東販出版提供)
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北海道男山旭川市 男山 生酛純米

原料米 吟銀河(吟ぎんが)/精米比例 60%/使用酵母 不公開/日本酒度 +4/酒精度數 15度/日本酒的類型 醇酒

江戶時代的文獻中也留有紀錄的傳統之味

男山起源於寬文年間(1661∼1672),距今約340年前便在兵庫縣的伊丹展開釀造事業。

「男山」為享譽盛名的名酒,在江戶時代的貴重文獻中也有留名。進入明治時期後,男山因停業而將男山的品牌售出。在多家男山中,旭川男山被視為合法繼承者。旭川男山的前身是山崎酒造,建立於明治32(1899)年,並於昭和43(1968)年改名為男山。

這款「男山 生酛純米」的特色在於芳醇的辛口風味。冰鎮飲用也很美味,但加熱後更添鮮味。

(圖/東販出版提供)
(圖/東販出版提供)

(風傳媒提醒:飲酒過量,有害健康,酒後請勿開車)

本圖/文經授權轉載自東販出版《日本酒全圖鑑【東日本篇】》(原標題:北海道的酒)
責任編輯/柯翎肇

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