人工智慧釀酒時代來臨!瑞典威士忌酒廠推出革命性實驗新作,全球第一款用AI做的威士忌

2020-04-30 16:59

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AI 01是麥格瑞挑戰傳統的最新力作。(圖/酒心智庫提供)

AI 01是麥格瑞挑戰傳統的最新力作。(圖/酒心智庫提供)

我們這次想先提一個威士忌的新鮮話題,你認為AI人工智慧能取代酒廠首席調酒師的工作嗎?這個答案是肯定的,只是發生的地點不在大家耳熟能詳的蘇格蘭,而是瑞典!瑞典的第一間威士忌酒廠麥格瑞MACKMYRA威士忌已在2019年推出全球第一款人工智慧酒款AI 01 Intelligens。

AI要如何勝任首席調酒師的工作呢?我們先來看看一間威士忌酒廠的首席調酒師要做那些事?

以技術面而言,他要帶領團隊開發新的配方、管理酒廠中數以萬計的橡木桶、確保每桶威士忌陳年的品質,將威士忌調和並裝瓶、開發新產品……等。

以營運面而言,首席調酒師會需要到世界各地進行品牌的行銷推廣工作,並與當地的威士忌玩家、達人、業界人士或媒體等做面對面的溝通交流,以了解市場喜好及狀態。

從這些工作內容看來,只有受過長年專業訓練的人才能做到,並需要無數經驗累積及傳承。那麽AI要如何去做出一支威士忌呢?

首先AI還是需要一位人類導師,因為AI沒有鼻子和嘴巴,無法去品嚐威士忌的風味,必須要藉由酒廠的首席調酒師來做這項工作。

這支AI 01 Intelligens的導師就是瑞典麥格瑞酒廠的首席調酒師Angela D’orazio,這位在2019年入選威士忌雜誌名人堂的女性調酒師,從2004年開始在麥格瑞酒廠工作,並迅速升任首席鼻子官(chief nose officer),這個聽起來像是玩笑的稱呼,因為媒體不斷的報導,成為Angela的第二個頭銜。在麥格瑞酒廠中所有威士忌的風味,沒有人比這位首席鼻子官更加的熟悉,再先進的科技技術也還無法複製其敏銳的嗅覺、味覺和創意。

入選威士忌名人堂的首席調酒師(圖/酒心智庫提供)
入選威士忌名人堂的首席調酒師Angela D’orazio。(圖/酒心智庫提供)

不過人工智能的優勢是可以用極為快速的速度處理大量訊息,並從這些訊息中可以產生出新的可能性。

在這個計畫開始的前期,Angela用所有威士忌相關的資訊,盡可能的去「餵食」 AI,包括陳年的橡木桶、陳年的時間、所有風味的資料庫,以及得獎的橡木桶資訊,除此之外,AI將麥格瑞酒廠從1999年以來所生產的七十幾款酒進行分析,包含橡木桶的桶型大小、不同類型的成熟度、桶齡,再加上調配比例、客戶意見回饋、網路評論以及得獎資訊等等,連麥格瑞酒廠19,000個30公升私人包桶的數據也不放過。

經由AI運算大量繁雜的資訊與數據之後,得到一些可能會產生最佳威士忌的配方,這些配方最後再經過首席調酒師的審核,淘汰了因為各種原因不可能使用的配方,最後得到了五種最佳配方,經過Angela的品嚐與分級之後,才完成了AI 01 Intelligens這款作品。

麥格瑞酒廠在釀造過程中充分利用重力設計來節省能源(圖/酒心智庫提供)
麥格瑞酒廠是全球第一間環保智能垂直式威士忌蒸餾廠。(圖/酒心智庫提供)

大家一定很好奇AI調配的酒味道到底如何? AI因為是使用大數據分析的結果,所以最後的作品應該是能滿足大部份威士忌愛好者的喜好。

這款酒的果香味極其突出,有著令人愉悅的甜美風味;香氣上帶有太妃糖、香草、奶油、柑橘、梨子和蘋果,香料像是生薑、八角及白胡椒;入口後會感到細微的煙燻風味,柑橘及梨子的香氣更加明顯,尾韻有著果香及橡木味,並帶有些許鹹味。

麥格瑞威士忌大量使用30公升的小橡木桶熟成(圖/酒心智庫提供)
大量使用30公升小容量的酒桶是麥格瑞酒廠的一大特色。(圖/酒心智庫提供)

用AI來當首席調酒師,對於傳統的蘇格蘭威士忌產業來說,應該可以算是「離經叛道」,但對於1999年才成立的這個年輕的酒廠來說,除了遵循威士忌的傳統製程之外,探索威士忌風味的全新可能性,也是一項有趣的任務。

AI 取代了一些耗費心力的事,並且可以在精密計算後給出許多建議方案,但AI酒款最後還是會回到手工的方式來釀造威士忌,並經由酒廠的首席調酒師來做最後的決定。

因此,AI尚不能完全取代調酒師的位置,不過,這確實是一個很棒的嘗試,讓我們發現了影響威士忌風味的一種新的可能。

責任編輯/柯翎肇

【飲酒過量,有礙健康】

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