# 吟釀  

一年到頭氣候都很寒冷的北海道，酒的熟成進度緩慢，因此完成的風味輕盈而淡雅。北海道是米的產地，產量位居日本第一，昔日是以食用米釀酒為主流。近年來，活用「吟風」、「初雫」、「彗星」等酒米，或是「濱梨花酵母（ハマナス花酵母）」等北海道特有的原料釀成的酒日益增加。

一般談起日本酒，或許大家會想到的產地是京都、廣島等地區，但其實在東日本也有不輸關西的酒！以下推薦8支遊東京不可錯過的地酒——

日本酒的類型十分多樣，不只同一款酒在不同溫度下也會有不同風味，散發的香氣和口感也隨著釀造方式，而有所不同。當今的日本酒，主要分為「特別名稱酒」，特別之處是因為原料及製程上的不同，而其他的日本酒，就統稱為「日本酒（普通酒）」。目前市售的日本酒以普通酒為大宗，占了約七成左右。但由於特別名稱酒花費較多的功夫釀造，通常也比較好喝。