奈良不只有鹿,更是清酒發源地!品飲這8款當地特色酒,就像把奈良風土喝下肚

2020-05-08 14:48

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奈良縣有供奉日本最古老酒神的大神神社,被認為是「日本清酒的發源地」。縣內共有29家藏元。近年來為重現昔日的繁華風采,開始利用日本酒原型的「菩提酛」來釀造酒母,並使用當地傳承的酒米「露葉風」,致力於釀出奈良酒獨特的風味。

代表性酒藏:今西清兵衛商店、梅乃宿酒造、千代酒造、北村酒造

今西清兵衛商店 奈良市

春鹿 純米 超辛口 — 從奈良向全世界傳遞訊息 酒藏具代表性的純米酒

(圖/東販出版提供)

原料米 五百萬石/精米比例 60%/使用酵母 協會901號/日本酒度 +12/酒精度數 15度(圖/東販出版提供)

明治時代創業。「春鹿」一名是取自奈良的代表性寺社「春日大社」,以及其神獸「鹿」而來。這款「春鹿 純米 超辛口」是「春鹿」的代表銘酒。自發售以來已熱賣超過30年,不僅在日本很受歡迎,甚至出口到美國、歐洲、亞洲等超過10國以上,深受海外顧客喜愛。這款利用傳統技術釀出的超辛口酒,濃郁度與爽口感完美調和,很適合搭配料理,喝起來十分舒暢宜人。

春鹿 發泡純米酒 ときめき — 在海外也有高人氣的香檳米酒

(圖/東販出版提供)

原料米 日本晴/精米比例 70%/使用酵母 協會901號/日本酒度 -80/酒精度數 6度(圖/東販出版提供)

以紐約為首,在全世界大受歡迎的暢銷品牌。這款微發泡性的香檳米酒,口感輕快且帶有米的豐富甜味,加上令人舒暢的酸味,形成絕妙的均衡。充滿甜味的氣泡喝來十分爽口。建議充分冰鎮後再飲用。

奈良 梅乃宿酒造 葛城市

梅乃宿 備前雄町 純米大吟釀 —不惜費時費工釀出風味高雅的純米大吟釀

(圖/東販出版提供)

原料米 備前雄町/精米比例 40%/使用酵母 協會901號/日本酒度 +3/酒精度數 16度(圖/東販出版提供)

這家酒藏於明治26(1893)年在奈良的葛城山麓創業。生產量雖不多,卻是釀造高品質大和地酒的酒藏。不僅活用大自然的資源,在趨於自動化的日本酒製造過程中,仍堅持採用費時費工的製法,持續釀造餘韻沁入心脾的酒款。自昭和60(1985)年起,多次獲得日本全國新酒鑑評會的金賞。

備前雄町純米大吟釀是全量採用「備前雄町」釀造。將「備前雄町」精米磨成40%,藉以突顯酒米特有的溫和口感與高雅沉穩的滋味。建議冷飲或確實冰鎮後再飲用,好好品嚐純米大吟釀特有的奢華口感。

梅乃宿 風香 純米大吟釀 —年輕跳動感與多層次風味調和出絕佳的滋味

 梅乃宿 風香 純米大吟釀(圖/東販出版提供)

原料米 山田錦/精米比例 50%/使用酵母 協會1801號/日本酒度 +2.1/酒精度數 16度(圖/東販出版提供)

這款純米大吟釀酒的口感雖然清爽,但又不失芳醇的香氣,杜氏刻意花時間釀造麴,完成這款非常講究的逸品。新酒帶有的年輕的跳動感與多層次的風味,兩者互相調和,飲用後會留下如高級白酒般的餘韻。建議充分冰鎮後再享用。

奈良 千代酒造 御所市

櫛羅 純米吟釀 —具有高雅香氣的「櫛羅」純米吟釀

 櫛羅 純米吟釀(圖/東販出版提供)

原料米 岡山縣櫛羅產山田錦/精米比例 50%/使用酵母 協會9號/日本酒度 +4/酒精度數 16.5度(圖/東販出版提供)

這家酒藏位於葛城山麓,汲取山裡的伏流水到自家水井,再以天然水的狀態來進行釀酒。由於希望能釀出反映這片土地的味道,以及各季節都能享受的酒,特地依不同月份提供各式各樣的酒。特色是酸味爽口、餘韻清新。

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