肯德基將推出3D列印炸雞塊!外觀擬真口感嚼勁,雞恐成最大贏家?

2020-08-12 16:16

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肯德基炸雞2020年底將推出3D列印版本,取代真實雞肉口感竟然更有嚼勁,你敢嘗試嗎?圖片來自:glovo。(圖/愛范兒提供)

肯德基炸雞2020年底將推出3D列印版本,取代真實雞肉口感竟然更有嚼勁,你敢嘗試嗎?圖片來自:glovo。(圖/愛范兒提供)

在推出由植物肉製成的炸雞後,肯德基又在其「未來餐廳」計劃中,搞了些新花樣。

最近,肯德基宣布與俄羅斯一家3D 生物打印公司合作,以共同開發3D 打印雞肉。這家位於莫斯科的3D 生物打印公司,名叫「3D Bioprinting Solutions」,是美國生物技術公司VIVAX BIO 的子公司。

3D Bioprinting Solutions. 圖片來自:bioprinting。(圖/愛范兒提供)
3D Bioprinting Solutions。(圖/愛范兒提供)

該公司目前正在開發利用雞細胞和植物材料,以3D 生物打印技術,從而使其產品重現雞肉的味道和質地。而肯德基將為其提供所有的配料,比如麵包屑和香料等。該項目的目標,是做出口味與外觀上,都和肯德基原始產品相接近的雞塊。

如果進展順利的話,其測試產品在2020 年末就能推出。如果售價不太貴的話,似乎可以「交個朋友」?

(圖/愛范兒提供)
(圖/愛范兒提供)

3D 打印肉不一定是3D 生物打印肉

實際上,3D 打印肉並不是一件新鮮事了。

自2006 年康奈爾大學計算合成實驗室的學生們,使用食品級打印機,打印出巧克力、餅乾麵團等食品,3D 打印技術在食品領域就開始「施展拳腳」了。

不過把這一技術用於生產人造肉的企業並不多。直到2013 年,Modern Meadow 公司開始用3D 打印技術生產人造肉。遺憾的是由於效益不佳,公司後來轉做人造皮革去了。

於是3D 打印肉又陷入了一陣無人問津的狀態。到了2018 年,植物肉相關概念突然大火,由此也把3D 打印肉帶火了。這一年Novameat 與Redefine Meat 兩家公司出盡了風頭。

Novameat 的3D 打印純素食牛排的最新2.0 版本. 圖片來自:Novameat。(圖/愛范兒提供)
Novameat 的3D 打印純素食牛排的最新2.0 版本。(圖/愛范兒提供)

其中,以色列的Redefine Meat 公司介紹稱,其3D 打印肉系統包括了3D 打印機、3D 肉類建模系統,以及植物合成肉的配方,在口感接近真肉的同時,還能實現低成本的大規模量產。

即便成本在逐漸降低,但現在還是偏貴。每公斤3D 打印肉售價約28 英鎊(約合250 人民幣),普通人吃一頓著實有些心疼。不過Redefine Meat 相信,隨著技術的成熟,最終3D 打印肉會比傳統肉類要便宜。

Redefine Meat 公司3D 打印肉模型. 圖片來自:theglobeandmail。(圖/愛范兒提供)
Redefine Meat 公司3D 打印肉模型。(圖/愛范兒提供)

3D 打印肉的技術原理,聽起來似乎很簡單。就是把可食用「墨水」與原材料,統統放進3D 打印機裡,就可以「坐享其成」了。實際上,可食用墨水很複雜,目前還衍生出了兩個派別。

據「35 鬥」報導,可食用墨水目前分為植物基墨水和生物墨水,前者的成品是植物肉,後者則是培養肉。

植物基墨水的原料主要有豌豆、大豆、小麥、薯仔、海藻抽取物等各式植物蛋白結合油脂、谷氨酰胺轉氨酶(TGase)、明膠等添加物;而生物墨水則是由活體動物幹細胞所培養的異體衛星細胞與培養液構成。

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