好好享用餐廳美食之後，回家卻上吐下瀉？別以為「垃圾吃垃圾大」，為了保障飲食安全，常食用生冷食物的歐美一直積極推動餐飲業引進HACCP管理系統，而在亞洲，隨著2020年東京奧運的到來，日本政府也正積極推廣所有食品製造業與餐飲業進行HACCP管制。
然而要通過嚴謹的HACCP驗證是非常不容易的，因此台灣目前的法規只明定國際觀光旅館以及五星級旅館附設餐廳必須通過驗證，但卻有一家連鎖餐飲業者自主性地默默提昇自家的食品安全，成為全台第一、也是唯一「全分店HACCP全壘打」的品牌，它就是以精釀啤酒受到消費者喜愛的「金色三麥」。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）指為鑑別、評估及管制食品安全危害，使用危害分析重要管制點原理，管理原料、材料之驗收、加工、製造、貯存及運送全程之系統，藉此減少微生物，化學物質（毒素）和外來物質等危害人體健康的食安風險。
餐廳與客人雙贏，國際積極將HACCP導入餐飲業！
HACCP是世界各國認定最佳的食品安全控制方法之一，通過此驗證也是許多食品工廠提升食安水準的指標，儘管HACCP管制系統較常用於食品製造上，但其實HACCP還可以應用於餐飲業上，餐飲業若能依據HACCP的管制原則進行食安衛生管理，不僅能建立屬於自家餐廳食品安全管制系統，也能確保消費者飲食的衛生安全，這也是國際目前努力的方向。
要管控所有可能發生食安問題的管制點，包括微生物污染、可能過敏原降到最低，對變化性大的餐飲業來說並不容易，可是，身為連鎖餐廳的金色三麥竟然每間分店都通過了HACCP驗證！金色三麥餐酒集團執行長葉冠廷表示，「金色三麥是把食安擺第一的！」不追求店數和展店速度，只希望穩紮穩打做好食安，顯示出對於飲食安全升級的決心。
「宇宙」等級的食安把關再進化，金色三麥不畏艱難下戰帖
有了決心和目標沒有用，要付諸實行還需要強而有力地改革與推動，這背後的重要推手，就是金色三麥餐飲股份有限公司總經理葉淑芬。
當葉淑芬向金色三麥食品安全部經理黃子恩提出要升級餐廳的食安標準時，他便向公司大膽提出提議申請HACCP驗證的建議。「因為考慮到成本可能會提高、人員適應的問題，原本以為公司不會考慮！」沒想到葉淑芬一知道美國太空總署就是採用HACCP來把關太空人的食物安全，馬上拍板定案！
這麼困難到底誰會想做？！嘗試扭轉員工觀念再出發
黃子恩表示當下雖然對公司的決定感到敬重，但因為HACCP的推動會提高人員的工作負擔，不只要將員工送去考HACCP證照之外，員工必須在表單的填寫、環境的清潔上也要下更多的功夫，因此計畫還未啟動，就開始擔心此計畫的困難度會把所有人嚇跑。
果不其然，當政策布達之後，前場與後場工作人員的反彈聲浪也隨之而來，甚至有廚師疾呼「這個政策有問題！」直接挑戰這個決定。 （相關報導： 豬瘟未滅，禽流感又來亂！為何台灣15年來都無法根絕它？原來又是鄰國讓我們防不勝防… ｜ 更多文章 ）
「可是我告訴所有同仁，這件事真的很重要！」葉淑芬堅定地表示，「當我們的餐廳擴得越大，社會責任也大，若客人真的在餐廳發生食物中毒時，要彌補是來不及的！」
