煮火鍋先別丟青菜！1新煮法「湯底濃郁鮮甜、煮肉喝湯都適合」：錢都小編也推

火鍋湯底加蒜泥可以嗎？多數人吃火鍋，習慣先把高麗菜、火鍋料丟進鍋裡，但最近網路上流行一種新煮法：開吃前先到醬料區，把蒜泥、辣椒和蔥花舀進湯裡一起煮，號稱湯頭立刻升級。連鎖火鍋「錢都」的小編甚至現身回應支持，不過也有火鍋店明文禁止，還有人試了之後覺得味道太重。

一名網友日前在Threads分享，到錢都吃火鍋時，還沒下料就先從醬料區裝了3碗佐料，分別是辣椒、蒜頭和蔥花，接著全部倒進鍋中熬煮，大讚「錢都100分的湯底！」原PO也強調，這些佐料最後都會和青菜、肉片一起吃完，並不會浪費。

貼文引起不少網友共鳴，有人說「我也都這樣吃，且最後儘量料都撈光，以免被店員誤會浪費食材」，也有人開玩笑「別這樣公開，這樣大家就會知道這樣煮很好吃」。錢都官方帳號也在留言區回應「我是錢都的小編，歡迎繼續這樣」。

這種吃法近來在網路上討論度很高，做法是先讓蒜頭、蔥花在原味湯底裡煮出香氣，再放入其他食材，不少人認為湯頭喝起來更濃郁鮮甜。美食部落客「Tigerdog/老虎狗」過去也曾分享，用這種湯底燙青菜、涮肉片都很入味，建議吃到最後留一些充滿蒜香的湯，用來煮寬麵等主食，直呼「真的好吃到一口都捨不得剩！」

不過，這種煮法並非每家店都歡迎。新北板橋就有一間火鍋店貼出告示，寫著「蒜沙茶僅供沾醬，禁止加入鍋底，違者酌收食材工本費100元」。店家說明，店內提供的蔥、蒜都是每天用台灣食材手工現切，若顧客整碗倒進鍋裡，成本會大幅增加，也容易造成浪費。

也有民眾試過後並不推薦，認為蒜泥、辣椒味道強烈，容易壓過肉片、海鮮或湯底原本的鮮味；如果一次放太多，濃重的氣味還可能沾在衣服和頭髮上，吃完回家仍久久不散。

如果還是想試試看，可以留意以下幾點：

1. 先看店家規定：入座前留意店內告示，或直接詢問店員，避免被加收費用。
2. 少量就好：佐料不必整碗倒，先放一點試味道，避免蒜味、辣味搶走湯頭的鮮甜。
3. 記得吃完：鍋裡的蒜頭、蔥花跟著青菜肉片一起撈起來吃，不要留在鍋底浪費。
4. 留湯煮主食：吃到最後，可以保留一些湯底煮麵或冬粉，讓香氣物盡其用。
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