# 湯底  

越南泡麵近日頻頻被驗出含有「蘇丹紅」與「環氧乙烷」等一級致癌物，引起大眾對即食麵安全性的高度警覺。雖然問題產品多數已於邊境被攔截，重症專科醫師黃軒仍在社群平台發文提醒：泡麵雖然方便美味，但其中潛藏的健康風險不可輕忽。

台中築間火鍋湯上飄小蟲！台中一對情侶近日前往築間火鍋用餐，發現湯底內有小蟲，最初原本挑掉後繼續用餐，但加湯後又發現更多黑色雜質，男子返家後還拉肚子，懷疑湯壺未清潔乾淨。消息曝光後頓時引起熱議，台中市食安處表示已錄案稽查。

寒冷的冬天，最適合在家裡煮火鍋暖暖身體，不過現在市面上的湯底品牌這麼多元，到底哪款最好喝、最受老饕們青睞呢？據《NOWnews》報導，全聯公布了今年1月-10月常溫湯底銷售數據，知名連鎖火鍋店「石二鍋」所推出的調理包奪下第一，吃過的網友們大讚「喝起來湯頭鮮甜，就像在店內吃火鍋一樣」、「湯頭鮮甜，濃郁又好吃」。

冬季賣羊肉爐，就如秋天賣大閘蟹一樣順理成章，趁這幾天氣溫下跌，又有個好理由可以大啖冬季必吃湯品。其實，無論吃或煮羊肉爐都大有學問，為什麼一定要用黑草羊、配什麼菜最好吃、哪些人不宜吃...等，以下介紹羊肉爐烹煮6撇步，讓你在家就能煮出餐廳級美味！

冬天正是適合吃火鍋的季節，如果不想出門，也可以購買賣場的冷凍鍋底、火鍋料在家享用，不過火鍋湯底品牌百百種，到底哪款最受台灣人喜愛？據《NOWnews》報導，全聯和家樂福都公布了自家銷售數據，知名老牌「雅方羊肉爐」在兩個賣場皆奪下第一，並且創下了千萬業績，相當受到歡迎。

金車my料理所於去年9月首度跨足常溫調理包市場，搶攻「剪刀商機」，主打快速上菜，輕鬆剪開包裝復熱即享多樣家常美味。延續調理包快速上桌的特性，金車my料理所首度推出火鍋湯底系列，以市面少見的兩款風味「藤椒酸菜火鍋湯底」與「胡椒豬肚火鍋湯底」迎戰冬日火鍋季，滿滿火鍋料讓消費者隨時隨地輕鬆開鍋。台灣火鍋市場預估年產值達400億元台幣，金車my料理所透過這兩款新品搶占商機，滿足消費者多元需求。每袋約2～3人份，建議售價198元，即日起於全台各大量販與超市、電商通路販售，上市期間皆享有新品嚐鮮價 。

台灣民眾愛吃火鍋，不管夏天、冬天都照吃不誤，不少火鍋店也推出自助吧吃到飽，除了千葉、涮乃葉，主打台灣小吃湯底加上自助吧的「狂一鍋」引起網友討論，而現在迎接品牌3週年，也推出買一送一的活動！

天氣一冷，國內不少民眾就想吃火鍋，暖胃又暖心。不過有4種鍋底則恐對腎臟造成極大負荷。對此，三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥就列出4大傷腎鍋底排行，分別是牛奶起司鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋與麻辣鍋。洪永祥指出，麻辣鍋的熱量及鈉含量「高得驚人」，再加上湯頭充滿飽和油脂與加工調味料，故為最傷腎的鍋底。

日本料理中被稱為「一番高湯」的高湯，會同時使用昆布和柴魚片。昆布依據採集的地區不同，可以分成利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布等幾大類，每一種的鮮味成分麩胺酸含量和香氣成分也有所不同。柴魚片也會因為地區和加工方式不同，導致鮮味成分肌苷酸的含量和香氣成分跟著改變。尤其是加工方式，會因為燻製程度和有沒有發霉等，導致梅納反應的香氣和燻製成分的含量有所差異。

當寒流來臨時，最適合喝下一碗熱雞湯，除了營養暖身外，還能加入更種食材做出不同的口味與變化。在臉書社團中則有網友互相交流「鳳梨苦瓜雞湯」的烹調方式，網友紛紛分享自己的雞湯食譜，更指出加入小魚乾、蛤蠣與蔭瓜等食材，能替味道增添層次！

近年全台掀起一股酸菜魚風潮，不僅專賣店一間一間開，就連美式賣場好市多（Costco）也瞄準商機推出相關食品。對此，一名網友就發文分享，近日前往賣場時發現竟有販售該口味的火鍋底包，而本就喜愛酸菜魚的他們也就購買一包嘗鮮，沒想到一試便感到驚艷不已，直呼「很可以！」引起不少網友熱議。

冷冷的冬天，最適合在家裡煮火鍋來暖身，不過市面上的湯底品牌這麼多樣，到底哪種最好喝呢？近日就有網友發文，希望老饕們可以推薦自己的愛牌，且最好是口味清爽、價格便宜的，文章引來許多人討論，其中有3個品牌最受到大家青睞。

今（22）日是冬至，不少人會應景煮湯圓，而大家偏愛的湯圓煮法不同，湯圓要怎麼煮才好吃？一名網友就嘗試了用「冬瓜茶」當基底煮湯圓，沒想到煮出來的湯底不死甜，相當清爽，一起來看看怎麼煮吧！

冬至即將到來，「湯圓」無疑是家家戶戶必不可少的料理，無論傳統的芝麻、花生，或是新穎的芋頭、地瓜等，多樣的口味都有各自的擁護者，不過湯圓要怎麼煮才會好吃、不破皮呢？就有網友分享了食譜，只要掌握幾個訣竅，就能輕鬆煮出Q彈又飽滿的美味湯圓。

最近氣溫急遽下降，不少人會在家煮一道暖暖的火鍋，而全聯所販售的各式底料和食材，就是民眾們挖寶的好去處，就有網友發現全聯販售一款火鍋湯底，湯頭酸爽開胃，配飯配麵都很適合，並分享了食譜，貼文一出，隨即引起熱議。

隨著季節的轉換，天氣也逐漸轉冷，讓人凍得皮皮挫，在這樣的寒天裡，就免不了要吃上一頓火鍋大餐暖和身體。不過，火鍋食材的選擇百百種，甚至讓人產生「選擇困難」，因此我們就針對「火鍋食材」相關話題進行觀測，一起看看受到最多網友熱議的火鍋食材有哪些！

全聯販售各種琳瑯滿目的商品，其中各種便宜又好吃的美食深受饕客喜愛，最近就有網友發現全聯有一款南洋風味的火鍋湯底，還大讚十分香辣又開胃，貼文一出，引起網友熱烈討論。

火鍋暖暖熱熱的湯頭、豐富多樣的配料，身受許多人喜歡，尤其在天冷的時候聚在一起吃火鍋格外幸福。想吃火鍋除了到火鍋店，不少人也喜歡自己在家裡圍爐。湯底的部分有人會選用市售的火鍋底料包，但也有人喜歡自己煮。熬湯頭常用蘿蔔、大骨這些增加鮮味的食材外，有網友竟然把「這一種」食材到入鍋中，湯頭濃郁、香味四溢。

全聯販售許多物美價廉的商品，其中各種美食深受饕客們歡迎，近日就有網友發現全聯販售一款火鍋湯底，還大讚湯很濃郁、味道微甜微辣，讓人相當驚艷，貼文一出，引起網友熱烈討論，不少人紛紛留言「感覺很好吃」。

坐落於台北統一時代百貨7樓，擁有絕佳地理位置的「汆食作伙鍋」，隨著時下餐飲趨勢，將個人鍋物重新定位。不管是一人獨享、經典的雙人套餐，還是四人海陸饗宴套餐，皆能滿足大眾對於火鍋的期待。 從中山北路的街邊店進軍百貨商圈，汆食作伙鍋一直以來都以優質食材用料為出發;越簡單，越真實；越真實，越毫無保留，經由主廚團隊的專業手藝，熬製多樣精緻湯頭，如：鳳梨蛤蠣雞、溫補黑藥膳、甘蔗羊骨湯、泰式青檸湯等都在汆食作伙鍋餐桌經典重現。 為了讓消費者可輕鬆用餐，更祭出「汆食蒸海鮮」，主廚直接從水族箱現撈活體海鮮，如：波士頓龍蝦、螃蟹（處女蟳、沙母）、龍虎斑、牛奶貝、九孔鮑魚等時令海鮮。不管是想直接入鍋煮，還是加價吃鮮活清蒸料理，一次滿足饕客的心。 來到汆食作伙鍋，不用拘泥一般火鍋的點餐方式，汆食FU選鍋麻辣酸菜魚、魷魚螺肉蒜鍋適合2~3人食用，從精選肉品、豆類拼盤再到經典汆食醬料全都一應俱全，讓您不再選擇困難，入座即可享用。 無論是商務餐敘、家人聚首或是三五好友相聚，新鮮食材搭佐創意滿點的湯底，從炙熱的夏天，到微涼的秋冬，隨著時序更迭的料理，在汆食作伙鍋，每分每秒，都是吃鍋的好時節。

火鍋不僅湯底口味豐富、食材多樣，對許多人來說更是一道方便烹煮的料理。一鍋到底，可以把喜歡的食材都丟進去，就像有些人不接受火鍋加芋頭，有些人則大力擁護芋頭，只要自煮火鍋便能夠根據喜好放入食材，不浪費食物。

源自日本的大型跨國烏龍麵連鎖店丸龜製麵在台灣大受歡迎！因丸龜品項繁多、出餐迅速、餐點口味及品質都很穩定，所以擄獲了不少拉麵愛好者的心。近日有網友透露，原來丸龜可以「免費加湯」，甚至有日本民眾以此服務開發了「新吃法」！對此，不少老饕覺得意外，第一次聽說原來丸龜還有這項服務。不過也有丸龜的前店員透露，加湯的服務還是有「這3項」限制。

進入秋冬以後，看準民眾對於溫暖型商品的需求增加，全家私品茶推出暖心飲品、SAKImoto玉米濃湯，緊追其後的就是大家最愛的全家「即興開鍋」火鍋季，不論天氣冷、心情不好、下班太累或不知道吃什麼的時候，吃鍋就能解決一切煩惱了！

幸福企業「築間餐飲集團」近來除了積極於全台展店外，不但於年底前搶先宣布提早發放年終，每年更提供員工順暢的升遷管道等優質福利，感受公司是員工第二個家的溫暖，更不忘回饋地方，致力公益，今（22）日與伊甸基金會中區資源中心攜手，共同守護長照者，築間餐飲集團由總經理周秀花率領主管團隊十餘人，赴太平耆福綜合長照機構進行「義煮」活動，付諸實際力量，盡一份心力。

天冷，哪有不吃鍋的道理！難得和三五好友相聚，吃火鍋是最適合不過的團食選擇。本文精選全台高朋滿座的人氣火鍋名店，讓你省下探聽美味好吃的鍋物在哪的時間，直接電話預約、現場排隊候位，搶食才實在。

早晚涼意明顯，進入吃火鍋的季節，隨秋意到，連鎖火鍋霸主築間餐飲集團旗下「築間幸福鍋物」10／7再插旗新北市中和區中和路上，席設42個座位，開幕首個周末適逢國慶連假，電話訂位接爆，假期全客滿，開出亮眼業績紅盤。築間餐飲集團表示，門店鄰近台北捷運永安市場站，距捷運站僅5分鐘路程，看好周邊學區的家庭客，及美式賣場、運動賣場等商圈加乘效益，加上緊鄰中和區、雙和區、永和區交界，人口超過61萬，是首間連鎖大型火鍋餐廳進駐該區，邀集火鍋控準備吃爆！

「慢性腎衰竭」是指當腎臟功能慢慢地逐漸衰退，無法清除體內代謝物及維持水分、酸鹼、電解質平衡，若出現尿毒症狀，就須洗腎或是腎臟移植治療。很多人對慢性腎衰竭要怎麼吃不清楚，腎臟科醫師洪永祥在風傳媒Youtube頻道「下班經濟學」點出，護腎的3大重點在於「限磷、限鉀、限蛋白」，並分享6大傷腎地雷食物以及讓腎臟排毒的方法。

魚湯是滋補身體的最佳聖品，但要把魚湯煮好十分不簡單，光是去除魚腥味就得花一番功夫，要讓魚湯鮮甜爽口更是考驗廚藝。一名網友分享，自己到餐廳偷學了魚湯的獨門做法，發現只要加入這1樣神奇食材，就能讓魚湯立刻變得鮮甜。

連鎖火鍋品牌海底撈，以體貼服務與多樣化菜色，深受網友喜愛，位居「連鎖火鍋網路聲量排行榜」冠軍，其中有不少「隱藏版服務與吃法」，時常成為網路熱議話題，近期就有「Dcard」網友分享店員推薦的隱藏菜色，包含菜單上沒有的香蔥吉拿棒、熔岩蝦球、芝麻球等，還有不少吃貨發明自製吃法，以下網路溫度計整理給您！

冬天是心血管疾病好發的季節，由於低溫會增加血管收縮的機率，使血管變細，也使得血壓容易增高，導致容易發生心血管疾病，因此在寒冷的冬天除了穿著衣服保暖相當重要，在飲食方面也需要特別留意「鈉」的攝取量，避免引發高血壓。

每到連假都在煩惱要去哪裡嗎？來屏東走走吧！當地人有著豐厚人情味之外，也有CP值超高的美食！7家必吃美食清單幫你準備好了，趕快往下將美食一把抓囉！

在這個乍暖還寒的時節裡，找三五好友吃個麻辣鍋可以說是生活裡的一種確幸，香辣過癮又暖心暖胃。目前全台已經有上百家的麻辣火鍋品牌，每個人心目中都有至少一家的麻辣火鍋口袋名單，各家擅長的品項不盡相同，不過台灣人心目中麻辣火鍋的靈魂，鴨血仍然佔了相當重要的地位，你吃過哪家麻辣火鍋店的鴨血是讓你印象深刻的呢？

因為不是台南人，如何也不敢真的誇下海口，說自己做出了「台南牛肉湯」。台南人的家鄉認同真不是蓋的，其他地區的人們就乖乖小聲些，讓台南人們說去。因此這回我做的，頂多就是一解嘴饞的、向台南致敬的牛肉湯品。真要如假包換的台南味，請前一天南下，起早排隊，享用那數十公升在大鼎中沸騰的高湯底。

看準台灣人超愛吃火鍋，全聯福利中心自2014年起率先喊出火鍋祭生活提案，帶起全通路火鍋湯底風潮，3日推出新品，總經理蔡篤昌表示，業績6年成長24倍，今年除延續熱賣品項，也強打40款獨家名店鍋物，目標火鍋祭常溫湯底可望挑戰2.5億元目標，並透過關聯購買帶動相關類別業績，如生鮮、冷凍湯底、火鍋料等再成長2成。

根據統計，台灣人一年吃掉將近400億元的火鍋，全台火鍋店加起來粗估超過1萬家，吃火鍋已是全民運動。對此，全聯看好消費者想隨時吃火鍋需求，自2014年起率先喊出火鍋祭活動，帶起全通路火鍋湯底風潮，在節慶氛圍營造與獨家商品助攻下，常溫火鍋湯底已成為全聯的破億商品。

天氣漸涼，正是吃鍋的好時節。但是對於有痛風病史的朋友來說，每次經過火鍋店前，總是萬分掙扎，很想進去大快朵頤，但又害怕不小心攝取太多普林，誘發痛風發生，造成關節劇痛。難道，有痛風病史就不能品嘗火鍋美味嗎？營養師表示，其實現在多數火鍋店的菜色、食材搭配組合都很多元，有痛風病史的民眾只要選對食材，一樣能安心吃鍋沒負擔！

日本知名拉麵店家「一蘭拉麵」很受外國觀光客喜愛，招牌就是豚骨拉麵。不過，一蘭拉麵將於明年春天開張新店面，主打完全不使用豬肉製品，要進軍不吃豬肉的穆斯林市場。

湯底可以說是火鍋的靈魂，一鍋火鍋如果食材好，就算是清湯白水也能煮出好滋味。但若是一開始就有鍋好湯頭，再搭配上新鮮食材，絕對就能讓你這鍋火鍋贏在起跑點！國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保（保師傅）說明，若只看食材、不看烹飪技巧，會覺得火鍋不值錢，但其實一個好的大廚可以用一個基本湯底搭配調味料變化出不同口味！

能夠常溫保存的新包裝，相較於冷凍湯底，除了能使消費者更容易攜帶之外，更不需擔心將一大塊湯底回溫食用後，在吃不完時又得要冷凍回去而造成內容物可能變質的情形發生。

自2014年起，知名火鍋餐廳被爆出湯底中使用雞湯塊來做調味，坊間也不斷傳出某些連鎖火鍋品牌是用湯粉沖泡成鍋底的消息，讓各大媒體與消費者瞬間開始關注火鍋湯底到底是不是現熬的問題，於是2015年衛生福利部公告了「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」，規定業者必須做出湯底標示，若有添加風味調味料（如：高湯粉、高湯塊）則需將成份逐一展開。

痛風除了基因的問題以外，很多是我們吃進了太多普林（purine）造成！由於普林在體內會被代謝成尿酸，造成高尿酸血症，進一步導致結晶結石而發炎。痛風，風一吹就會痛，甚至痛到不能走路，大家都聽過魚肉、菇類和豆類有很多普林，所以患有痛風的人，在放肆大吃會導致痛風發作。除此之外，那還有其他飲食的因素嗎？

冬天正是吃鍋的好時機。如果食安問題讓你心驚驚，不如在家開伙，自己準備養生又美味的湯底。以下這五種湯底都是可以自己簡單製作的喔！一起來動手DIY吧！

冬天要治手腳冰冷，就先從暖胃開始！繼台北火鍋及台中火鍋大全，台南地區的火鍋特搜也來啦！來到台南旅遊總會吃遍各處小吃，但這些台南火鍋也是不容錯過的！廢話不多說，趕緊來看看美食天堂台南的特色火鍋有哪些吧！

天氣漸漸轉涼，越來越多人吃火鍋溫暖身體，國民健康署提醒，風味濃厚的火鍋湯可能隱含高鈉，過度加工的火鍋料也容易無意間讓人吃進過多的熱量，一頓吃到飽的火鍋吃下來，可能讓身體累積近3000大卡，相當於11碗白飯的熱量。如果不想吃出一身胖，應把握吃鍋選材7秘訣，盡量避開3大地雷火鍋料。

記者陳駱宜宏／新竹報導

衛福部食藥署12日查獲家樂福進口的「牡丹峰完熟番茄鍋湯底」疑似來自福島，並命令業者預防性下架1111包，而後台北市衛生局向家樂福總公司調閱進口報單，輸入許可通知及日文製造廠報告書，證實該產品確實來自核災區福島「モうソポソ株式會社K」。

記者林重鎣／台中報導

拉麵現在已是代表日本的料理之一。近期也有許多拉麵店在海外設置連鎖店。日本全國各地的獨創拉麵，也就是〝當地拉麵〞，作為各地的名產，備受當地人和旅客的喜愛。大家知道這些拉麵當中的其中一種博多拉麵嗎？

鼎王集團旗下麻辣鍋、燒肉品牌頻頻出包，食安問題備受關注，立委王育敏今（10）臨時提案，要求衛生福利部食品藥物管理署比照果蔬汁、鮮乳標示規定，3個月內將火鍋湯底標示納入天然熬製或大骨粉泡製，方便消費者選擇；食藥署署長葉明功則承諾會研議評估。