不少民眾為了健康，會把家中的食用油換成橄欖油，但同樣標示橄欖油，不同製程的營養成分可能存在差異。神經科醫師、腦科學博士鄭淳予分享2026年發表於國際期刊《Microbiome》的研究指出，研究團隊追蹤656名中高齡者兩年，發現攝取較多初榨橄欖油者，整體認知、語言及執行功能的變化表現較佳；相較之下，攝取較多一般橄欖油者，則與較明顯的認知功能退步有關。鄭淳予提醒，橄欖油的製程會影響多酚及抗氧化成分的保留程度，挑選時不能只看瓶身寫著「Olive Oil」就認為營養價值相同。她建議掌握4項選購原則，包括認明Extra Virgin、Virgin等初榨標示，留意Pure、Light、Pomace的差異，選擇避光包裝，以及查看採收日期與產地資訊。
橄欖油會影響大腦認知功能嗎？研究追蹤656人、2年結果曝光
鄭淳予在臉書粉絲專頁「鄭淳予醫師。腦神經科學博士」分享，2026年1月24日發表於《Microbiome》的研究，針對不同種類橄欖油的攝取量、腸道菌相與認知功能變化進行分析，希望了解橄欖油的製程差異，是否與中高齡者的腦部健康表現有關。
這項研究由西班牙羅維拉－維吉利大學等機構研究團隊執行，納入656名55至75歲、具有過重或肥胖及代謝症候群的受試者，平均年齡約65歲。研究人員透過飲食頻率問卷記錄橄欖油攝取情形，分析腸道菌相，並在兩年追蹤期間評估整體認知、語言、注意力及執行功能等表現。
研究結果發現，攝取較多初榨橄欖油者，兩年後整體認知、一般認知、執行功能及語言能力呈現較有利的變化，且原始檢測時的腸道菌相多樣性較高。相較之下，攝取較多一般橄欖油者，則與較低的腸道菌相多樣性，以及整體認知、語言及執行功能退步幅度較大有關。
研究團隊進一步分析，特定腸道菌屬Adlercreutzia可能參與初榨橄欖油攝取與認知功能變化之間的關聯。不過，研究人員也強調，仍需要更多臨床及長期研究，才能釐清其中的作用機制。
初榨橄欖油和精煉橄欖油差在哪裡？製程影響多酚保留
同樣是橄欖油，為什麼研究結果會出現差異？鄭淳予指出，關鍵之一在於不同製程對天然活性成分的影響。
根據國際橄欖油理事會（International Olive Council，IOC）的分類，初榨橄欖油是透過機械或其他物理方式從橄欖果實取得，製程須避免造成油脂變質，並且不經一般精煉程序。因此，這類油品通常能保留較多天然多酚、植物固醇及維生素E等成分。
其中，橄欖多酚具有抗氧化及抗發炎的潛在生物作用，也是研究人員探討橄欖油與認知功能關係的重要方向。
不過，精煉不代表油品有毒，也不能認定吃精煉橄欖油就會傷害大腦。 加州大學戴維斯分校指出，精煉橄欖油雖然可能減少部分抗氧化物，仍含有單元不飽和脂肪酸等成分
鄭淳予提醒，消費者購買橄欖油時，可以從瓶身的英文標示、製程、包裝以及產地資訊判斷，不必只憑價格或品牌名稱選擇。
第一，優先認明Extra Virgin、Virgin等初榨等級。
Extra Virgin Olive Oil是特級初榨橄欖油，Virgin Olive Oil則是初榨橄欖油，兩者都屬於未經精煉的初榨油品。依國際橄欖油理事會標準，特級初榨橄欖油的游離酸度不得超過0.8%，初榨橄欖油則不得超過2%，並須符合其他品質及感官標準。
醫師建議，若希望攝取較多天然橄欖多酚，可以優先考慮這類產品。瓶身若另外標示Cold Pressed（冷壓）或Cold Extracted（冷萃取），也能協助了解製程，但仍應確認正式油品等級，不能只憑冷壓字樣判定品質。
第二，留意Pure、Light、Pomace等英文標示。
市售橄欖油若標示Pure Olive Oil，常見的是精煉橄欖油混合部分初榨橄欖油；Light Olive Oil則通常是經精煉處理、風味與色澤較淡的橄欖油，並不代表熱量比較低。
至於Pomace Olive Oil，則屬橄欖粕油，是利用橄欖榨油後的殘餘原料進一步加工製成，與直接從橄欖果實取得的初榨橄欖油不同。
鄭淳予建議，如果購買目的是攝取初榨橄欖油中的天然多酚，就要特別留意上述標示，而不是將所有Olive Oil都視為相同等級。
橄欖油容易受到光線、空氣及高溫影響而氧化。醫師建議優先挑選深色玻璃瓶或鐵罐包裝，減少油品受到光線照射。
加州大學戴維斯分校也指出，深色玻璃、金屬罐等包裝有助於保護橄欖油品質，但包裝本身不代表油品一定符合特級初榨標準。
鄭淳予建議，選購時可以優先確認採收日期、生產資訊及來源是否清楚，單一產地標示完整的產品，也較方便消費者了解油品來源。
初榨橄欖油只能涼拌嗎？中小火煎炒也能使用
不少人買了特級初榨橄欖油，擔心加熱會破壞營養，因此只敢用來拌沙拉。鄭淳予表示，初榨橄欖油並非只能生食，平常以中小火烹調也能使用，但應避免長時間高溫加熱、油品冒煙或反覆過度加熱。
衛生福利部食品藥物管理署曾說明，冷壓初榨橄欖油含有橄欖多酚，適合涼拌與低溫烹調；若是高溫油炸，則應依油品發煙點與烹調需求選擇適合的食用油。
此外，加州大學戴維斯分校指出，橄欖油的發煙點會受到等級、品質與新鮮度影響，品質良好的特級初榨橄欖油也可用於一般煎炒料理，並非一加熱就會產生有害物質。
鄭淳予建議，民眾可以將初榨橄欖油搭配醬油或巴薩米克醋調製沾醬，也可加入燙青菜、肉類、湯品或全穀類食物，增加風味與日常攝取的便利性。
橄欖油開封後怎麼保存？醫師提醒避光、遠離高溫
食藥署也指出，橄欖油等油脂類調味品應避免擺放於爐火旁或陽光直射處，建議存放在陰涼環境，並儘量於開封後3至6個月內使用完畢。
至於飲食搭配，鄭淳予建議，橄欖油最好與蔬菜、豆類、全穀類、魚類及堅果等食物共同納入日常飲食，也應減少含糖飲料、甜食及高度加工食品的攝取。
這次研究納入的是特定中高齡族群，且主要依飲食問卷與認知測驗觀察相關性，尚不能證明單靠更換橄欖油就能預防失智症。日常選油除了留意製程，也應兼顧整體飲食均衡與實際烹調方式。
Q1：橄欖油瓶身寫Pure，是100%初榨橄欖油嗎？
不是。市售Pure Olive Oil通常是精煉橄欖油混合部分初榨橄欖油，不代表未經精煉。若要購買初榨等級，應認明Extra Virgin或Virgin標示。
Q2：Light橄欖油熱量比較低，適合減肥嗎？
Light並非低熱量標示，通常指橄欖油經精煉後，風味或色澤較淡。橄欖油每公克約9大卡，不能因為標示Light就認為熱量較少。
Q3：橄欖油標示Cold Pressed冷壓，就是特級初榨嗎？
不一定。Cold Pressed是製程描述，並不是獨立的橄欖油品質等級。若想確認是否為特級初榨橄欖油，仍須查看是否標示Extra Virgin Olive Oil及其他產品資訊。
Q4：特級初榨橄欖油可以炒菜、煎蛋嗎？
可以用於一般適溫的煎炒料理，並非只能涼拌。不過應避免長時間高溫加熱、油品冒煙或反覆過度加熱；若要高溫油炸，應依食藥署建議選擇適合發煙點的油品。
Q5：橄欖油開封後需要放冰箱嗎？可以放多久？
一般可密封放在陰涼、避光且遠離爐火的位置，不必一律冷藏。食藥署建議橄欖油等油脂類調味品儘量於開封後3至6個月內使用完畢，仍須依產品標示及實際保存情況判斷。
