高麗菜買回家直接放冰箱？專家教「10秒保鮮法」，多放一週依舊新鮮脆甜

你買回家的高麗菜是不是直接放進冰箱就不管了呢？如果只是兩三天內吃完，問題不大；但若希望高麗菜維持鮮脆、多放幾天，建議在冷藏前先對「菜芯」做一個小動作。只要花短短10秒鐘，就能讓保存效果更好。

蔬果專家青髪のテツ分享，最推薦的方法，就是在高麗菜的菜芯部位做簡單處理。市面上有販售專門的蔬菜保鮮器（Fresh Keeper），通常在百元商店或居家用品店就能買到。使用方式非常簡單：直接將保鮮器插入高麗菜芯中央，再放入冰箱保存即可。整個過程不到10秒鐘。

因為高麗菜採收後，仍會從菜芯部位持續進行生理活動，影響保存狀態。透過抑制菜芯持續生長，有助於延長新鮮度。

如果家裡沒有專用保鮮器，也可以利用牙籤代替。做法是：將2-3根牙籤插入菜芯中央。原理與保鮮器類似。不過高麗菜芯較硬，操作時要特別注意安全，避免滑手受傷。建議放在穩固的桌面上進行，不要懸空施力。

很多人買回來後直接放進冰箱蔬果室。這樣做雖然能保存，但時間一久容易出現兩個問題：

問題1：外葉乾枯

冰箱內部環境較乾燥。若沒有包覆保護，高麗菜表層葉片容易失去水分而變得乾癟。

問題2：過度密封容易潮濕

相反地，如果完全密封在塑膠袋內，又容易累積濕氣。濕氣太重可能導致葉片腐爛或發霉。因此保存重點在於：不要太乾，也不要太濕。

如果希望保存時間更長，可以按照以下步驟：

1、在菜芯插入保鮮器或牙籤

2、用報紙或廚房紙巾包裹整顆高麗菜

3、放入塑膠袋中

4、袋口輕輕收攏即可，不必完全密封

5、放入冰箱蔬果室保存

這樣能兼顧保濕與透氣效果。

如果打算一顆高麗菜吃上一週以上，還有一個常用的方法。

第一步：挖除菜芯

利用刀子沿著菜芯周圍劃一圈，將整個菜芯挖出。

第二步：塞入濕紙巾

在挖空的位置塞入微濕的廚房紙巾。注意不要濕到滴水。

第三步：包覆保存

．用報紙或廚房紙巾包起來

．放入塑膠袋

．袋口輕輕封住

．菜芯朝下放入冰箱

另外，紙巾每隔幾天更換一次效果更好。雖然稍微麻煩，但很適合慢慢食用的人。

若是超市販售的半顆或四分之一顆高麗菜，保存方式又不一樣。因為切面會加速水分流失。建議：

．切面用保鮮膜緊密包覆

．放入冰箱冷藏

．盡快食用完畢

如果外葉有些乾枯，只需剝除最外層即可。但若出現以下情況，就不建議繼續食用：

．表面出現黏液

．有異味

．大範圍變色

．發霉 （相關報導： 高麗菜1顆只要19元！買回家別急著放冰箱，菜販曝「1方法」延長保存期限：放2個月仍鮮綠爽脆 ｜ 更多文章 ）

本文經授權轉載自常春月刊（原標題：高麗菜別直接冰冰箱！專家實測「1招」保鮮時間更久10秒就搞定）。延伸閱讀：高麗菜內葉要洗嗎？日本農民 VS.台灣媽媽說法大不同！研究揭密正確洗法更安心