洋蔥去辣別再泡水了！蔬果專家揭「營養恐跟著流失」，改用1招甜味營養都保留

許多人吃洋蔥時都有同樣的習慣：「怕辛辣，所以先泡水再吃。」其實這反而是最可惜的吃法。只要掌握正確切法與處理技巧，不但能降低辛辣感，還能完整保留洋蔥的甜味與營養。

蔬果專家青髪のテツ指出，很多人不知道，洋蔥的纖維排列方向會直接影響口感與辛辣程度。洋蔥的纖維是從頂部延伸到根部，呈縱向排列。如果想生吃、降低辛辣感，建議採用「橫切」方式。也就是切斷纖維。

當纖維被切斷後，細胞受到破壞，辛辣成分更容易釋放揮發，因此入口時會感覺較溫和，口感也更加柔軟。

如果是炒菜、燉煮或烤箱料理，則建議順著纖維縱向切。這樣能保留洋蔥的結構，烹調後仍保有爽脆口感，不容易軟爛。雖然只是切法不同，但實際吃起來差異非常明顯。

許多人認為泡水能去除辛辣味。這個方法確實有效，但問題也很明顯。洋蔥含有許多水溶性營養成分。當洋蔥浸泡在水裡時，辛辣成分會流失，同時部分營養素與鮮甜風味也會一起被帶走。換句話說，泡水雖然降低了刺激感，卻也犧牲了洋蔥最珍貴的營養與美味。尤其是原本甜度就較高的新洋蔥，更加可惜。

與其泡水，更推薦利用空氣自然揮發的方式。洋蔥辛辣來源主要是硫化丙烯類（硫化烯丙基）等含硫化合物。這些成分具有揮發性，接觸空氣後會逐漸散失。做法非常簡單：

1、將新洋蔥切片

2、平鋪於盤子上，不要重疊

3、放置於室溫15-30分鐘

這樣就能讓辛辣感降低，同時保留更多營養與甜味。

許多人最怕切洋蔥時眼淚狂流。其實有一個簡單的方法可以改善––「先冰再切」。料理前先將新洋蔥放入冰箱冷藏一段時間。低溫能減少刺激性氣體揮發，因此切的時候較不容易刺激眼睛。尤其是夏天效果特別明顯。 （相關報導： 炒高麗菜別只會加蒜頭蝦米！農糧署教1招「甘甜爽脆又提鮮」，層次升級比餐廳美味 ｜ 更多文章 ）

本文經授權轉載自常春月刊（原標題：怕洋蔥太辣先泡水？專家揭真相：營養恐流失1招去辣更有效）。延伸閱讀：洋蔥切完就煮恐白吃！專家曝：「這樣做」營養翻倍 泡水去辛辣味也NG