高麗菜1顆只要19元！買回家別急著放冰箱，菜販曝「1方法」延長保存期限：放2個月仍鮮綠爽脆

2026 年初受強烈冷氣團與盛產季重疊影響，台灣高麗菜迎來罕見的低價熱潮，從全聯到愛買量販店紛紛祭出一顆 19 元的超殺價格。當「手拿一顆高麗菜」成為全民運動時，你真的會挑、會存嗎？許多婆媽執著於「尖頭」必是高山產，或是拍打聽音辨好壞，其實這些都是常見誤區。市場資深達人廖炯程分享高麗菜保存祕技，讓你即便一次狂搬 5 顆回家，也能維持長達 2 個月的鮮度，吃得聰明更吃得安心。

高麗菜要怎麼挑？

現在正是品嚐國產高麗菜的黃金時刻，不僅甜度高且價格極具競爭力。但在賣場堆積如山的高麗菜中，該如何挑出最頂級的那一顆？

大眾常認為尖頭高麗菜甜度較高、品質較好，甚至戲稱其為「公高麗菜」，但這背後其實是植物生長的自然現象。廖炯程表示， 當入夜溫度下降，高麗菜外圍葉片停止生長，而內圈葉子仍持續發育，生長速度不一便會擠壓成尖頭狀。

 除了梨山等高山產區，冬季溫差大的平地或熱門品種如「初秋」、「雪翠」也常呈現尖頭狀。因此，尖頭不等於高山產，價格可能落差 2~3 倍，消費者需謹慎辨識。

高麗菜重的一定比較好？

廖炯程提醒，挑選高麗菜時，不要再像挑西瓜一樣敲拍，關鍵在於「目測與手感的蓬鬆度」：

想吃葉薄爽脆（卡滋卡滋）： 挑選手感較輕的。這代表內部蓬鬆、葉片薄，適合快炒或涼拌。

想吃肥厚鮮甜（飽滿出水）： 挑選手感沈重的。隨著熟度增加，葉片包裹緊實且厚重，適合煮火鍋、燉湯，享受咬下去後的鮮甜汁液。

高麗菜挑選 4 原則

​想避開鍋貼、火鍋店常見的「煮不爛」進口高麗菜，請記住以下法則：

顏色翠綠： 不要挑死白的葉片，翠綠色代表新鮮度佳。

葉梗彈性： 葉梗應有脆性，不應軟塌或硬如木頭。

外觀完整： 避免明顯破損或爛葉，這些是細菌感染的徵兆。

拒絕進口口感： 進口高麗菜通常纖維粗硬、甜度低，常用於加工（乾燥蔬菜、水餃餡），選擇在地「初秋」或「雪翠」才是王道。

高麗菜如何保存？

瘋搶 19 元高麗菜卻擔心塞爆冰箱？廖炯程分享，只要把握「挑、洗、存」祕技，即便不佔冰箱空間也能延長保存期：

挑： 選購時確認心部未變黑、無異味。

洗： 烹調前採「剝葉清洗法」，以流動水沖洗避免農藥殘留。

存（神級保鮮法）：若需長期保存，可將高麗菜心挖除，塞入濕紙巾或放入通風陰涼處；若想存放更久，利用報紙包裹並裝入塑膠袋抽真空感，甚至能存放近 2 個月仍維持鮮脆。 （相關報導： 台灣1青菜大降價！「價格雪崩式暴跌，1顆只要10元」農民開放民眾自採：現在買最便宜 ｜ 更多文章 ）