葡萄別再一顆顆拔下來洗！農業部揭正確洗法，做錯1動作恐讓農藥從切口滲入

葡萄買回家後，你會怎麼洗？不少人擔心果皮上有農藥殘留，習慣先把葡萄一顆顆拔下來，再放進鹽水、小蘇打水中浸泡，認為這樣洗得比較乾淨。不過，農業部指出，清洗蔬果不需要加入鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑，乾淨的流動清水即可；真正需要留意的反而是清洗順序，如果先去除蒂頭、切開或破壞表皮再洗，可能使表面的農藥殘留從切口處滲入組織。葡萄則建議先「連梗剪下」再清洗，別直接用手一顆顆拔下來。

換句話說，鹽水本身不是讓葡萄變得更危險，而是沒有必要把它當成「去農藥神器」。比起水裡加什麼，是否先保持果皮完整、再以流動清水清洗，才是農業與食安單位反覆提醒的重點。

許多人從小就被教導，洗水果時要在水中加點鹽，才能把農藥「逼出來」。不過，衛福部食藥署在食藥闢謠專區曾針對「用精鹽去除蔬果農藥」說法說明，加入鹽巴並不是正確的去農藥方法。食藥署指出，在水龍頭下利用水流沖洗，本身即可帶走部分附著在蔬果表面的農藥；對表面光滑的蔬果，也可以搭配適當清洗方式處理。食藥署同時提醒，並不是加入其他清潔劑就會洗得更乾淨。

農業部農業藥物試驗所的建議則更加直接。該所指出，清洗蔬果使用流動清水浸洗或沖洗即可，「不需浸泡鹽水、小蘇打粉」，也不必使用蔬果清潔劑。因此，如果目的是降低葡萄表面的農藥殘留，重點並不是泡一盆濃鹽水，而是掌握正確的清洗順序。

真正容易被忽略的，其實是「先拔再洗」。農業部食農教育資訊整合平臺在2026年5月25日更新的「蔬果的清洗步驟你做對了嗎？」中指出，蔬果處理應掌握「先洗再切」原則。如果先把蔬果切段、去除蒂頭或去皮後才清洗，容易使蔬果表面的農藥殘留從切口處滲入組織，因此洗乾淨後再進行截切較為適當。

農業藥物試驗所也提出相同原則，建議蔬果應先清洗，再進行去皮、去蒂頭及截切，目的就是避免表面殘留農藥由切口處滲入組織內。至於葡萄這類小漿果，官方特別建議「清洗前先連梗剪下果實，再以流動水清洗」。這也代表，很多人習慣先用手把整串葡萄拔成一顆顆，再丟進水裡浸泡，其實不是最建議的處理方式。葡萄被拔離果梗後，蒂頭處可能失去原本完整狀態，因此應避免先破壞果實，再進行清洗。

根據農業部臺灣農產地圖的葡萄教材，如果買回家的葡萄不是立刻食用，建議暫時不要先清洗；準備食用時，再用剪刀從果梗連接處剪下需要的份量，接著使用清水沖洗。官方並特別提醒，葡萄「不可用拔的或剪破果皮」，否則除了影響保存，也容易使葡萄腐爛。

因此，洗葡萄可以掌握3個原則：先用剪刀剪下準備食用的葡萄，不要直接拔下；接著以乾淨流動清水充分清洗；洗淨後再進行後續食用處理。如果葡萄已經洗過卻沒有馬上吃，農業部則建議充分瀝乾水分，再放進保鮮盒或密封袋中密封冷藏，降低葡萄因水分而加速腐敗的機會。 （相關報導： 冷凍水餃不用放滾水煮！內行教1招「免顧火不黏鍋破皮」，皮Q飽滿像現包一樣好吃 ｜ 更多文章 ）

不少人在洗葡萄時還有另一個疑問：葡萄表面經常覆蓋一層白白的粉末，看起來像農藥，需要全部搓掉嗎？農業部臺灣農產地圖指出，新鮮葡萄表面均勻分布的粉狀物質，通常是葡萄自然生成的「果粉」。這是一層微細的白色蠟質，也可作為判斷葡萄健康狀態的指標之一。

至於如何分辨果粉與可能的藥斑？農業部說明，天然果粉通常會均勻分布在果粒表面，輕擦即可擦掉；藥斑則可能呈現斑點狀、塊狀或圓圈狀，分布較不均勻。因此，看到葡萄表面均勻的白粉，不需要立刻認定就是農藥殘留，食用前按照正確方式用清水洗淨即可。

除了正確清洗，購買來源也是降低食安風險的重要環節。食藥署2026年7月2日公布115年3月至4月市售蔬果農藥殘留監測結果。其中，針對過去違規紀錄、社會關注度等條件進行的「風險精準抽樣」共671件，有586件符合規定，合格率87.3%；另外從一般市售蔬果隨機選取239件產品，其中235件符合規定，合格率98.3%。需要注意的是，上述數據屬於整體市售蔬果監測結果，不能解讀為葡萄的個別合格率。

食藥署建議，消費者購買蔬菜水果時，可選擇當季蔬果，以及具有有機、產銷履歷、CAS優良農產品等標章的產品，或向信譽良好的商家購買；清洗時則應掌握以清水沖洗、再進行後續處理的原則。所以，下次準備吃葡萄時，不必急著倒鹽巴或小蘇打粉泡一大盆，也不要先把葡萄一顆顆拔下來再洗。依農業部建議，先保持果皮完整、將葡萄連梗剪下，再利用流動清水仔細清洗，才是較合適的食前處理方式。 （相關報導： 冷凍水餃不用放滾水煮！內行教1招「免顧火不黏鍋破皮」，皮Q飽滿像現包一樣好吃 ｜ 更多文章 ）

資料來源：農業部食農教育資訊整合平臺、農業部農業藥物試驗所、農業部臺灣農產地圖、衛生福利部食品藥物管理署。