買回家的水果一下子吃不完，不少人第一個念頭就是：「先丟冷凍庫，應該就不會壞了吧？」冷凍的確可以大幅延長水果保存時間，但並不是所有水果從冷凍庫拿出來後，都能恢復原本清脆、多汁的口感。
有些水果冷凍後直接吃，反而會出現類似冰沙、雪酪的口感；但西瓜、柑橘甚至蘋果等含水量高、原本講究爽脆口感的水果，一旦完全解凍，很可能大量出水、變軟，甚至像「爛泥」一樣。
問題並不是水果壞掉，而是冷凍過程本身改變了水果的組織。
水果為什麼一冷凍，退冰後就變軟？
美國國家家庭食品保存中心（NCHFP）指出，水果冷凍後變軟，主要和水果細胞中的水分有關。
水果含有大量水分，當溫度下降、水分結冰時會形成冰晶。若冷凍速度較慢，形成的冰晶較大，可能破壞水果的細胞壁；等到水果解凍，冰晶重新變成水，原先被破壞的組織無法恢復，水果就容易出水、塌陷，口感也會明顯變軟。
因此，「可以冷凍」和「解凍後還跟新鮮水果一樣好吃」其實是兩回事。
NCHFP特別提醒，蘋果、柑橘類、西瓜、葡萄等水果冷凍後完全解凍，質地都可能比新鮮時軟很多；不過葡萄如果不解凍、直接以冷凍狀態食用，反而可以成為類似冰品的水果點心。
冷凍後反而別有風味！4種水果很適合冰著吃
1. 葡萄
葡萄可以說是最適合直接冷凍吃的水果之一。
NCHFP的水果冷凍指南指出，應挑選完全成熟、果實仍然結實且甜度足夠的葡萄，洗淨、去梗後即可進一步冷凍保存；無籽葡萄可以整顆處理。
實際食用時不必等它完全退冰，從冷凍庫取出稍微回溫後就能吃。冷凍後果肉變得像小顆水果冰球，原本葡萄的甜味仍在，口感則從多汁轉為類似冰沙、雪酪。
但如果把葡萄放到完全解凍，它同樣可能失去原本飽滿、爽脆的口感，因此「冰著吃」和「退冰吃」是兩種完全不同的體驗。
2. 芒果
芒果也是相當適合冷凍的水果。
NCHFP建議，可選擇成熟但仍有一定硬度的芒果，洗淨、去皮、切片後，先將果肉平鋪在托盤上冷凍，凍硬後再裝進密封容器保存，較不容易全部黏成一大塊。
芒果本身果肉綿密、甜度高，冷凍後稍微回溫再吃，會有接近芒果雪酪的口感，也很適合直接加入牛奶、優格或果昔。
但如果完全解凍，芒果仍然會比新鮮時柔軟，因此若希望保留較好的口感，不必等到完全退冰。
3. 香蕉
香蕉熟得太快，表皮出現黑點後，不少人急著把整串塞進冰箱。其實若確定短時間內吃不完，比起讓香蕉一路熟過頭，冷凍也是一種利用方式。
NCHFP的官方冷凍指南建議，香蕉冷凍前應先去皮；保存方式主要是將成熟香蕉搗成果泥後冷凍。
家庭中若是準備拿來打果昔，也可以先去皮、切成適當大小後冷凍。香蕉冷凍後直接打成冰沙，可以增加濃稠感，不一定需要另外加入冰塊。
不過香蕉完全解凍後會明顯軟化，也容易出水，因此比較適合拿來做果昔、香蕉牛奶、烘焙或甜點，而不是期待它退冰後恢復成原本的香蕉口感。
4. 莓果類
草莓、藍莓、覆盆莓等莓果也很常被製成冷凍水果。 （相關報導： 芭樂買回家要直接放冰箱嗎？專家教正確保存法，久放仍清脆不變軟 ｜ 更多文章 ）
以草莓為例，NCHFP建議挑選成熟、結實的果實，清洗並去除蒂頭後再冷凍。小型水果也可以採用「托盤冷凍法」，先單層鋪開凍硬，再移入容器，食用時就能一次取出需要的份量。
