知名大廠中聯油脂旗下的大豆沙拉油，日前被驗出一級致癌物質「苯駢芘（BaP）」超出法規標準4倍之多，引發大眾一陣恐慌。針對這起食安風波，食農專家韋恩發文為民眾解惑，指出「苯駢芘」其實是日常食品中最常遇見的環境污染物之一，舉凡烘烤類的麵包穀物、中秋烤肉、每天喝的咖啡，甚至是增添風味的柴魚片中，都存在著微量的苯駢芘，民眾不必過度驚慌。此外，它並不會長期累積在人體的脂肪組織內，只要平時多補充水分、並多攝取花椰菜、高麗菜等「十字花科」的蔬菜，人體自身的代謝機制在短短幾個小時內，就能將這類有害物質順利排出體外。
比毒大豆沙拉油高15倍！專家曝「2熱門食物」致癌物更多，教你2招加速代謝排毒
針對大豆沙拉油被驗出含有致癌物「苯駢芘」的風波，食農專家韋恩於臉書粉專上分享了這項化學物質的兩面評價，並用一好一壞的消息來為大眾詳細解析。
韋恩表示，好消息是，苯駢芘的特性與戴奧辛不同，它不會長時間囤積在人體的脂肪細胞中，通常在吃下後的幾個小時到幾十個小時內，人體就能主動將其降解並排出體外，民眾若想提升體內的排毒效率，平時可以多喝水、多吃花椰菜或高麗菜等十字花科植物，並在料理中適量添加薑黃，都能有效協助身體加速工作。
柴魚片、炭烤牛肉全上榜！真正決定致癌物高低的是「烹調方式」
然而壞消息是，苯駢芘的致癌毒性，恰巧是在人體試圖代謝它的過程中才被催化出來的。更驚人的是，這種環境污染物在我們的日常飲食中幾乎無所不在，只要有機食材經過高溫烘烤、燃燒或直火煙燻，就會自然產生，舉凡每天吃的穀物、咖啡、烤肉或是柴魚片都無一倖免。韋恩更列出數據進行對比，指出這次超標的大豆沙拉油是每公斤含8微克，但一塊炭烤牛肉的含量就可以高達每公斤62.6微克，而日本柴魚片更是達到每公斤110微克，其毒素濃度足足是這批問題油的15倍以上。
韋恩強調，食物中苯駢芘含量的高低，決定性因素不在於食材本身，而是烹飪方式。同樣是一隻雞，如果使用清蒸的方式烹調，基本上完全測不出苯駢芘，但如果改成直火炙烤直到表面呈現焦黑狀態，其含量就會瞬間飆升至每公斤 480 微克。因此，少吃焦黑、直火高溫烘烤的食物，才是遠離毒素的根本之道。
麵包與穀物製品、炭烤或燒烤類入列
韋恩援引美國的相關研究指出，其實人們日常攝入苯駢芘的最大管道並不是沙拉油或烤肉，麵包與穀物製品才是最大宗，佔了總攝取量的達 29%（近三成），而炭烤或燒烤類肉品則佔了約21%（五分之一）。
為了保障民眾健康，台灣食藥署對各類食品中的苯駢芘殘留量訂有極其嚴格的規範，這套達到國際高標準的審查機制適用於多種食物種類，而非單純鎖定大豆油，其中又以嬰幼兒食品的檢驗最為嚴苛。
吸入比吃進去更危險！專家傳授2大排毒方法
值得注意的是，苯駢芘不只存在於食物中，廚房的炒菜油煙與香菸煙霧同樣是高風險來源。專家解釋，透過呼吸吸入的有害物質會跳過肝臟的過濾屏障，直接進入肺部造成傷害，國外研究也證實，吸菸者因菸煙所暴露的苯駢芘總量，其實不亞於從飲食中吃進去的份量。
常飲食多攝取十字花科蔬菜、補充適量薑黃並多喝水
針對如何防範這項致癌物，韋恩建議最根本的杜絕方式是直接切斷接觸源，其次才是透過飲食來強化體內的排毒與抗氧化機制，平時多補充水分，並多吃些高麗菜、綠花椰等十字花科蔬菜或攝取適量薑黃，都能有效維持身體解毒系統的順暢運作。
炒菜時全程開啟抽油煙機、遠離菸霧與香菸、少吃直火燒烤食物
此外，生活中應盡量少碰直火炙烤或經過煙燻的高脂肪食物，因為當肉類的肥肉油脂滴落到明火上引發裂解時，正是苯駢芘大量生成的關鍵，食物的脂肪越多、烤得越焦黑、或距離火源越近，毒素的濃度就會呈倍數飆升，且烹飪時必須全程開啟抽油煙機並儘可能遠離各種二手菸害，如此一來才能徹底阻絕比「吃進肚」還要危險的「吸入性」危害。 （相關報導： 糖尿病不是戒甜食就會好！營養師教3招成功逆轉，多吃8種食物讓血糖通通降下來 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
